Yksi tunnetuimmista myrkyllisistä aineista, Clostridium botulinum on bakteeri, joka aiheuttaa botulismia, hengenvaarallista lamauttavaa sairautta. Clostridium botulinum -bakteerit tuottavat toksiinia, joka johtaa hengitysvajeeseen hengityksen käyttämien lihasten halvauksen kautta.
Missä Clostridium Botulinum on löydetty
Botuliinista aiheuttavat bakteerit ovat laajalti levinneet koko luontoon. Botulismi löytyy maaperästä, vedestä, kasveista ja eläinten ja kalojen suolistosta.
Avain on, että C. botulinum kasvaa vain ympäristössä, jossa on vain vähän tai ei ollenkaan happea.
Siksi botulismia kuvataan anaerobisiksi bakteereiksi. Tämä tekee botulismista ainutlaatuisen elintarvikevälitteisten patogeenien keskuudessa, sillä useimmat bakteerit, jotka liittyvät ruokamyrkytykseen, kuolevat ilman happea. Botulismi on täysin päinvastainen, mikä tekee siitä hankaluuden.
Miten Clostridium Botulinum lähetetään
Botulismi välitetään väärin säilykkeillä, valkosipuli varastoidaan öljyyn, tyhjiöpakattuihin ja muihin tiukasti käärittyihin elintarvikkeisiin. Yhteinen lanka tässä on, että nämä ovat kaikki tallennusmenetelmiä, joissa ei ole happea. Jos näet ruokaa, joka on pullistunut, se on merkki botulismin kontaminaatiosta.
Käsittelemättömät tai nitraatittomat lihat ovat myös mahdollinen Clostridium botulinum-lähde, koska natriumnitraatti tappaa bakteerit. Toinen mahdollinen botulismin myrkytyksen lähde voi olla elintarvikkeita valmis sous vide, johon sisältyy elintarvikkeen sulkeminen muoviin ja salametsäksi.
Muovipussi luo happea ilman ympäristöä, jossa botulismin bakteerit voivat kasvaa.
Ruoat, jotka ovat mukana botulismimyrkytyksessä
Laittomasti säilöttyjen elintarvikkeiden lisäksi sellaisia, kuten edellä on kuvattu, botulismi voi kasvaa elintarvikkeissa, joita et ehkä ajattele. Esimerkiksi paistettua peruna ei ole jotain luultavasti vaaralliseksi ruoaksi.
Mutta peruna on ilmatiivis, ja siksi meidän on pudottava reikiä ennen leipomista.
Siten paistetut perunat voivat aiheuttaa botulismin vaaraa, kun bakteerit voivat kasvaa kypsennetyn perunan sisällä, jossa on vähän tai ei lainkaan happea. Samoin keitetyt lihaluu tai jopa sipulit, jotka paistetaan voissa ja jotka jätetään pois huoneenlämpötilassa, voivat aiheuttaa botulismiriskin.
Botulismin sairauden oireet
Botulismi-toksiini vaikuttaa hermostoon. Botulismin oireet ilmestyvät tavallisesti 18 - 36 tuntiin, mutta ne voivat joskus näkyä niin vähän kuin neljä tuntia tai jopa kahdeksan päivää saastuneen ruoan syönnin jälkeen.
Botulismiin liittyvät oireet ovat kaksoisvahvuus, huimaus silmäluomet, puutuminen ja nieleminen, hengitysvaikeudet. Botulismi on yksi elintarvikkeiden myrkytyksen vaarallisimmista muodoista, sillä sairaus voi olla kohtalokas kolmen tai kymmenen päivän aikana, ellei sitä hoideta.
Lue lisää täältä ruokamyrkytyksen oireista .
Botulismin ehkäiseminen
Vaikka botulismi on ainutlaatuinen, koska se kasvaa hapettomassa ympäristössä, se on muilla kuin muilla elintarvikkeisiin kohdistuvilla taudinaiheuttajilla. Mikä tarkoittaa, että asianmukainen jäähdytys hidastaa bakteerien kasvua ja ruoanlaitto tappaa sen. Huomaa kuitenkin, että botulism toksiinia (sen sijaan, että bakteerit, jotka tuottavat sen) on keitettävä ainakin 20 minuutin ajan sen tuhoamiseksi.
Hapan ympäristö estää myös C. botulinumin kasvua. Paahdettuja ja paksuja keittoja valmistettaessa jäähdytetään jäämät nopeasti ja jäähdytetään heti. Jotta voisit olla turvallisempi, älä syödä kotitekoista ruokaa, kotitekoista valkosipulia öljyssä ja sellaista.
Lisää elintarvikkeita aiheuttavia patogeenejä: