Botulismi. Ainoastaan sana riittää tuomaan kauhistuneen ilmeen ruoan säilytystilaajien osanottajien kasvoihin ja hyvästä syystä. Mutta aseistettuna joitakin tosiasioita tästä pelottavasta bakteerista, sinun ei tarvitse koskaan huolehtia siitä, kun ruoanvalmistuksessa on kotona.
Kuinka vaarallinen on botulismi? Erittäin. Et voi nähdä sitä, tuoksua tai maistaa sitä, ja vain yksi teelusikallinen botulism toksiinista , jota Clostridium botulinum tuottaa, riittää tappamaan satoja tuhansia ihmisiä.
Yikes.
Onneksi on olemassa hyvin yksinkertaisia tapoja tehdä ehdottoman varmasti, että botulismi ei ole ongelma kotitekoisissa elintarvikkeissa.
Käytä Safe Canning -menetelmiä
Mitä tulee purkitusmenetelmiin, sinun on muistettava, että happamattomia elintarvikkeita on käsiteltävä painepesurilla , ei kiehuvalla vesihauteella . Se on järkevää, kun tunnet "miksi" takana "mitä".
Vaikka reipas kiehuu tuhoaa botulismin bakteerit ja toksiinit, se ei ole tarpeeksi kuumaa tuhoamaan itiöt. Nyt, jos aiotte syödä juuri keitettyä ruokaa heti, se on okei. Mutta jos nämä itiöt istuvat väärässä purkitettuun ruokaan astiaan huoneenlämmössä olevassa hyllyssä, se voi olla tappava ongelma.
Mitä tarkoitan "väärin purkitetulla"? Tarkoitan sitä, että jotain, joka olisi pitänyt painetta puristaa, käsiteltiin kiehuvaan vesihauteeseen sen sijaan. Syy, joka on niin tärkeä, on se, että painepesuri kuumentaa ruokaa kuumemmaksi kuin kiehuvan veden lämpötila .
Se saa ruokaa aina ylöspäin 240F / 116C, joka on tarpeeksi kuuma tappaa botulism-itiöitä.
Siksi ei-happamien elintarvikkeiden pakkaaminen kiehuvaan vesihauteeseen on vaarallista: Kiehumisvesihauteen käsittelylämpötila ei voi kuumentua yli 212F / 100C, kiehuvan veden lämpötila merenpinnalla. Niinpä bakteerit tuhoutuvat, mutta eivät itiöt, jotka voivat kasvaa enemmän bakteereihin.
Clostridium botulinum- itiöt kasvavat ilmassa, joka ei ole ilmaa, lämpötila on välillä 70F / 21C ja 110F / 43C ja sisältää yli 35% kosteuden. Kuulostaa tutulta? Se on oikein - se on täsmälleen ympäristön sisällä säilykkeitä ruoka varastoidaan keittiökaapissa huoneenlämmössä.
Mutta hyviä uutisia kotiin tölkkejä varten on se, että botulismi pyyhkii ruoka, jolla on hapan pH. Tämä tarkoittaa onnellista tosiasiaa, että voit turvallisesti käsitellä marinoituja vihanneksia, sokerisiirappeja ja hedelmiä kiehuvaan vesihauteeseen (jota voit tehdä tavallisen kannan kanssa).
Jäätymisen alapuoliset lämpötilat sekä alle 35 prosentin kosteustaso tekevät myös botulismista inaktiivisia, minkä vuoksi se ei ole huolestunut jäädytetyistä ja dehydratoiduista elintarvikkeista.
Yhteenvetona:
- Vihanneksia, joita ei ole suolattu, keittoastiat, vihannesvarastot mukaan lukien, ja kaikki eläintuotteet on pakattava paineistukkaan.
- Hapot maustetut vihannekset, hillot, hyytelöt, chutneys ja hedelmät voidaan käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen. Tomaatteja voidaan myös käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen, jos lisäät vähän happoa etikan, sitruunamehun tai sitruunahapon muodossa.
- Jäädytetyt ja dehydratoidut elintarvikkeet ovat turvallisia aktiivisista botulismin bakteereista ja itiöistä.