Kuluttajataiteessa termi IQF tarkoittaa "erikseen nopeasti pakastettua".
IQF-elintarvikkeet ovat merkittäviä sen vuoksi, että jokainen yksittäinen ruoka on jäädytetty erikseen kaikista muista. Jotta esimerkiksi IQF-herneiden laukku ei yksinkertaisesti sisällä kiinteää jäädytettyjen herneiden lohkoa, vaan jokainen yksittäispakattu herne on löysä pussin sisällä. Ilmeisesti tämä tekee IQF: n elintarvikkeiden helpommaksi työskennellä.
Toinen termi IQF: lle on "flash-jäädytetty".
Esimerkkejä IQF-elintarvikkeista ovat hedelmät, kuten mustikat, mansikat ja persikat; vihannekset kuten maissi, herneet ja vihreät pavut ; äyriäiset kuten katkaravut ja kampasimpukat ; tai siipikarja, kuten yksittäiset kananrinnat .
Jopa koko siipikarja, kuten pakastetut kalkkunat , käsitellään IQF-menetelmällä.
IQF-menetelmällä pakastettujen elintarvikkeiden tapa on lähettää yksittäisiä elintarvikkeita eräänlaiseen kuljetinhihnaan räjähdyspakastimeen, joka jäädyttää tuotteen nopeasti. Koska ruoka-aineet ovat erillisiä, kun ne kulkevat, ne pysyvät erillään, kun ne on jäätynyt.
Kuinka IQF toimii?
Prosessi on kehittänyt biologi, joka viettää Kanadan kalastuksen 40 asteen alapuolella päivässä huomaamatta, että kala, jonka hän vetäytyi jään alla olevasta vedestä, jäädytti välittömästi, kun hän heitti heidät lumeen. Vielä merkittävämpää oli kuitenkin se, että osa näistä kaloista olisi vielä elossa sen sulamisen jälkeen.
Tämä yllättävä tulos liittyy siihen, että kun jotain jäätyy nopeasti, se muodostaa pienempiä jääkiteitä kuin silloin, kun se jäätyy hitaasti. Suuremmat jääkiteet vahingoittavat soluja ja kudoskuituja. Kun nämä kala jäädytettiin 40: n alapuolella olosuhteissa, jääkiteet olivat liian pieniä solun seinämien räjäyttämiseksi, joten osa kalasta selviytyi.
Tämä sama periaate toimii IQF: n tai pakastettujen elintarvikkeiden kanssa. Siksi elintarvikkeet hajoavat, kun ne jäätyvät, koska suuret jääkiteet vahingoittavat ruoan kuituja, niin että ne ovat hämmästyneitä ja kuivuneet, koska jääkiteet ovat puristaneet kuidut ja pakottaneet ruoan vesipitoisuuden rikkoutuneista soluseinistä.
Elintarvikkeiden pakastaminen tuottaa jääkiteitä, jotka ovat pieniä eivätkä siten aiheuta vaurioita ruoan kuiduille.
IQF vähentää jääkiteiden kiteytymistä
Erityisesti tämä johtuu siitä, että jääkiteet muodostavat vain 31-25 ° Fahrenheit. Ja mitä kauemmin elintarvike kuluttaa tässä lämpötila-alueella, sitä enemmän jääkiteitä muodostuu.
IQF: n avain on nopeuttaa ruokaa tällä 31-25 F lämpötila-alueella mahdollisimman nopeasti.
Esimerkiksi kalaa voi kestää kymmenen tuntia jäädyttämällä perinteisen jäätymisen kautta (eli laitat sen pakastimeen kotona). Mutta IQF-tekniikan käyttäminen voi kestää vain 90 minuuttia. Mutta ratkaisevasti, sen sijaan, että käytän tavanomaisessa menetelmässä kaikkiaan kuutta (kymmenen) tuntia 31-25-vyöhykkeellä, se kuluttaa vain 25 minuuttia IQF: n avulla.
Muuten nimi, jonka jääkalastusbiologi löysi ja käytti tätä prosessia kaupallisesti pakattuihin elintarvikkeisiin: Clarence Birdseye.