Acid on avain tietämään, mitkä elintarvikkeet ovat turvallisia jokaiselle tekniikalle
Jos käytät oikeaa säilöntämenetelmää säilytettävän ruoan tyypin suhteen, voit mielellään ja turvallisesti säilyttää herkullisen ruoan säiliösi. Jos kuitenkin ristiriidat ruoan ja säilykemenetelmän kanssa, asiat saattavat pelätä (ajattele botulismia). Onneksi on todella helppoa saada tämä oikeus ja sukeltaa täysin turvalliseen, huolettomaan säilykkeeseen ... kun ymmärrät kaksi yksinkertaista asiaa.
Ensimmäinen asia on ymmärtää, että on olemassa kahta eri säilykkeitä.
Toinen on kiehuva vesihöyrysäilykkeet, jotka eivät vaadi erityisiä laitteita säilykkeiden ympärille. Toinen on painesäiliö , joka vaatii hyvin erikoistunutta laitetta, jota kutsutaan painesäihteeksi (ei, se ei ole sama kuin painepesu).
Kiehutusvesihaute
Kiehutusvesihauteessa on yksinkertaisesti suuri potti (voit käyttää varastosäiliötä), jonka pohjassa on teline. Säilytysastiat, jotka on täytetty ruoalla ja erityiset säilykkeet, on kokonaan upotettu kiehuvaan veteen säilykkeiden reseptiin. Jalostuksen jälkeen, kun purkit jäähtyvät, muodostuu tyhjösuoja. Kiehutusvesihauteella voi vain lämmittää ruokaa kiehuvan veden lämpötilaan.
Paineentasaus
Painesäiliö on raskaita laitteita, joissa on aukko, painemittari ja ruuviliittimet. Se kykenee lämmittämään ruoan säiliöissä kuumemmaksi kuin kiehuvan veden lämpötila.
Toinen asia, jonka on ymmärrettävä, on, mitkä elintarvikkeet voidaan turvallisesti käsitellä millä menetelmällä.
Tässä on perussääntö: kaikki alhaiset happoaktiiviset emäksiset elintarvikkeet on käsiteltävä painepesurilla eikä kiehuvalla vesihauteella. Mitä tuo tarkoittaa? Se tarkoittaa, että kaikkea kasvamatonta vihannesta, myös kasviskeittoja ja kaikkia eläintuotteita, ei voida turvallisesti käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen . Tarvitset painepesurin heille.
Syy tähän on se, että vaikka botulismin bakteerit tapetaan kiehuvan veden lämpötilassa, botulism-itiöt voivat selviytyä tuosta lämpötilasta. Itiöt voidaan eliminoida lämpötiloilla, jotka ovat kuumempia kuin kiehuva vesi, joka vaatii painepesurin tai luo äärimmäisen pH-arvon (kuten etikkaherkkyjen ja makeiden säilykkeiden tapauksessa).
Happo- ja ei-happo-elintarvikkeet
Vihanneksilla tavallisissa tai kevyesti suolattuun veteen ja eläintuotteisiin on melko neutraali tai hieman emäksinen pH. Koska painepesuri luo lämpötiloja kuumemmaksi kuin kiehuvaa vettä, sitä voidaan käyttää näiden ei-happamien elintarvikkeiden käsittelyyn.
Kaikki hapot elintarvikkeet - hedelmät, marinoituja vihanneksia, sokerisiirappeja ja vähän lisättyä happamuutta (sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa ) - voidaan turvallisesti käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen. Kiehuvalla vesihauteella on ainesosien happamuus yhtä paljon kuin käsittelyn lämpö, joka turvallisesti säilyttää ruoan.
On vielä yksi asia ruoan puristamisesta, joka joskus sekoittaa ihmisiä, ja se on sana "purkaminen" itse. Alkupaloja varten emme yleensä käytä tölkkejä , kuten metallipurkkeihin, enää kotieläinten ruoan säilyttämiseen. Käytämme lasipurkkeja, mikä on johtanut joidenkin harrastajien kutsua prosessin "jarring". Mutta jarring muistuttaa minua jotain, joka on kovaa tai äkillistä järkeä, joten käytän sanaa säiliöön, vaikka se ei olekaan tarkka.