Onko tämä Alberta suosikki aito kiinalainen resepti?
Inkivääri-naudanliha - lopullinen mukavuusruoka. Tunnettu ruokalaji, joka koostuu marinoitua naudanlihaa, joka on paistettua taikina ja joka on päällystetty makealla ja hapan kastikkeella, on Alberta-ravintoloiden katkottua. On kuitenkin hyvin vaikea jäljittää tämän suosituimman reseptin alkuperää. Onko Albertantin tuntema ja rakastava inkivääri-naudanliha tosi kiinalaista ruokaa? Sillä asia, on inkivääri naudanlihaa - vaikka se on valmis - aito kiinalainen ruokalaji?
Mikään uusi inkivääriä naudanlihaa
Useiden kiinalaisten keittokirjeiden etsiminen paljastaa nopeasti, että ajatus naudanlihasta ja inkivääriin ei ole mikään uusi. Esimerkiksi, "Ginger East to West", Bruce Cost tarjoaa reseptin "Real Ginger Beef", joka on täysin erilainen kuin tyypillinen ravintola versio, käyttäen täysi kupillinen inkivääriä ja kaksi kupillista tuoretta korianterinlehteä.
"Wokking-ilolla" Martin Yanilla on resepti "Spicy Ginger Beef" maustettuna viidellä maustejauheella. Lopuksi "Madame Wongin pitkäikäinen kiinalainen keittokirja" sisältää inkivääri-naudan reseptiä, joka käyttää säilynyttä punaista inkivääriä ja punaista pippuria, kanaa, maissitärkkelystä, hoisin-kastiketta ja tummaa soijakastiketta .
Eroja Pohjois-Kiinan inkivääri naudanlihasta ja Alberta n
Itse asiassa inkiväärin naudanliha perustuu pohjoiseen kiinalainen ruokalaji, joka on paljon kuivempi ja vähemmän makea kuin ravintola versio. Vaikka hänen nimensä menetetään historiaan, ajatellaan, että Calgary'ssa työskentelevä kiinalainen kokki tuli esiin rapeasta "amerikanisoidusta" inkivääri-naudanlihasta, joka on Albertaan niin suosittu makeat kastike.
Tänäkin päivänä on vaikeaa, mutta ei mahdotonta, löytää Alberta-tyylistä inkivääriä naudanlihaa provinssin ulkopuolella.
Mutta riippumatta siitä, mikä on sen alkuperää, inkiväärin naudanliha on hyvä tapa esitellä ihmisiä kiinalaiselle ruokalle . Ja vaikka ei varmasti ole ruokalaji kalorilaskimille, sillä on etuna terveitä ainesosia, kuten inkivääriä, jonka uskotaan olevan terveydellisiä.
Vinkkejä ravintola-tyylisen inkivääriäisen valmistukseen
- Jotta naudanliha olisi rapeampaa, syvään paista naudanliha kahdesti. Tätä tekniikkaa käytetään usein ravintoloissa: henkilökunta valmistaa erän inkivääri-naudanlihaa ja asettaa sen sivuun. Kun asiakas asettaa tilauksen, osaa pakastetaan uudelleen.
- Jotta inkivääriä sisältävää naudanlihaa voidaan käyttää ylimääräisenä, käytä pelkästään maissitärkkelystä (maissitärkkelyksen ja puolijauhon sijasta).
- Älä laita koko lihaa wok-kerralla - mikä alentaa wok-lämpötilaa. Aloita lisäämällä noin neljäsosa lihasekoituksesta. (Jos olet uusi syvään paistamiseen, katso f lihasekoitetta. (Jos olet uusi syöty paistamiseen, katso syvän paistinpihdit .)
- Sekoita taikina perusteellisesti. Testaa syömäpuilla tai puisella lusikalla. Sen pitäisi vain pudota tarttumatta.
Inkivääri naudan resepti
Inkivääri naudan resepti : Seuraa tätä yksinkertaistettua versiota klassisen reseptin. Se vaatii yhden puntaa naudanlihan pihviä. Tarvittavat tuotteet, jotka saattavat vaatia matkaa hyvin varustetuille päivittäistavaroille tai Aasian markkinoille, ovat kuumaa chili-paprikaa, tuoretta inkivääriä, inkivääriä sisältävä mehu (kauppias tai kotitekoinen ), aasialainen seesamiöljy, pimeä soijakastike , kevyt soijakastike , kuuma chiliöljyä (valinnainen) tavallisten ruokakomeroiden lisäksi. Tarvitset myös 4-5 kupillista öljyä paistamiseen.