Vain harvat kulttuurit ovat niin kiihkeästi omistettu ruokaan kuin kiinalaiset, ja kaksi aineksia, jotka ovat osa aasialaista ruoanlaittoa, ovat valkosipuli ja inkivääri . Tuoreen inkivääriin liittyvää ainutlaatuista tangia käytetään kaikesta pihveistä sekoittuneisiin ruokiin, kun taas valkosipulin pistävä maku on esillä aterioissa koko Kiinassa.
Valkosipulin ja inkiväärin lyhyt historia
Huolimatta heidän tärkeästä roolistaan kiinalaisessa keittiössä, kukaan kasvi ei ole ainoa Aasia.
Sekä valkosipuli että inkivääri vaikuttivat monien muinaisten kulttuurien ruokavalioon. Näistä kahdesta valkosipuli on aina tuonut suurempaa vaatimusta mielikuvituksellamme, luultavasti siksi, että se on laajalti usko sen kuratiivisiin voimavaroihin. Tyhjentyneet egyptiläiset orjat syötettiin valkosipuliin auttaakseen heitä kutsumaan tarpeeksi energiaa jatkaakseen pyramidien rakentamista. Roomalaiset vannovat sitä, syöttävät sen gladiaattoreilleen ennen taisteluita. Keskiaikaiset juhlat sisältävät valkosipulin, ja on olemassa todisteita siitä, että se tarjosi suojaa ruttoa vastaan. Viime aikoina tieteelliset tutkijat ovat ottaneet valkosipulin kykyä parantaa kaikki korkean verenpaineen diabetesta.
Valkosipuli myös mainitsee maininnan useissa kirjallisuuden klassikoissa, mm. Shi-ching (Kanta-kirja) , joka on Konfutuksen kokoama kiinalainen klassikko, joka sisältää runoilijoiden teoksia noin 12.-7. Sitten on kunnia paikka, jossa valkosipuli pitää legendassa ja mytologiassa, kaikkein tunnetuin on usko siihen, että valkosipulin seppele tekee sinusta turvallisen veririkosta vampyyriltä.
Vaikka ei yleismaailmallisesti tunnettu, inkiväärillä on myös faneja. Egyptiläinen ruokavalio sisälsi sekä valkosipulia ja inkivääriä, ja sama voidaan sanoa roomalaisille. Marco Polo mainitsee inkivääriä, kun hän kirjoitti runsaasti mausteita, joita hän löysi matkallaan Kiinan kuuluisalla silkkareitillä. Ja ei enempää kuin kuninkaallinen persoona kuin kuningatar Elizabeth I on uskottu keksimään piparkakkuja.
On vaikea jäljittää valkosipulin alkuperää, joka on saman perheen jäsen kuin sipuli. Jotkut asiantuntijat uskovat, että se on peräisin Venäjän Siperian autiomaasta ja levittäytyy sitten Aasiassa, Välimeressä ja lopulta Eurooppaan. Mutta riippumatta sen syntymäpaikasta, kiinalaiset käyttivät valkosipulia 3000 vuotta sitten. Kuten inkivääri, asiantuntijat sanovat, että se on luultavasti kotoisin Kaakkois-Aasiasta - varmasti kiinalaiset ovat olleet tietoisia inkivääriä antiikin ajoista lähtien.
Valkosipuli ja inkivääri kiinalainen perinteinen lääketiede
Kiinan herbologit ovat jo pitkään vakuuttuneita siitä, että sekä valkosipuli että inkivääri ovat lääketieteellisiä ominaisuuksia. Inkivääriä tai valkosipulia sisältäviä kasviperäisiä valmisteita - yhdessä muiden ainesosien kanssa - on käytetty hoitamaan kaikki HIV-oireista Raynardin tautiin, harvinaiseen tilaan, jolle on ominaista epätavallinen herkkyys kylmälle. Ja inkivääri-teetä usein määrätään ruoansulatuskanavaksi. Mutta riippumatta siitä, oletko rohdosvalmisteinen, on tosiasia, että molemmat kasvit edistävät hyvää terveyttä: inkivääri on täynnä C-vitamiinia, kun taas valkosipuli sisältää vitamiineja A, C ja D.
Keittiössä
Valkosipulin pistävä haju on näkyvästi Szechuanin ja pohjoisen tyyppisessä ruoassa. Szechuanin ruoat ovat kuuluisia höyryttämisestään.
Vähemmän tunnettu on se, että Pohjois-Pohjanmaalla, jossa ankarat talvet tekevät lyhyen kasvukauden, pohjoiset luottavat sipuliperheeseen, mukaan lukien valkosipuli ja vihreät sipulit, maustamasta ruokaa.
Inkivääri on kantonilaisessa ruoanvalmistuksessa yleinen ainesosa, jolle on ominaista hieno mauste ja kevyt kastike. Szechuanin kokit tekevät myös inkivääriä vapaasti, ja monet ruoat sisältävät sekä inkivääriä että valkosipulia. Yksi esimerkki on Szechuanista peräisin oleva Hot and Sour Soup. Mutta nämä ovat yleistymisiä: sekä valkosipulia että inkivääriä löytyy ruokia ympäri Kiinaa. Ja tietenkin molempia aromaattisia aineita käytetään maustettaessa öljyä ranskassa.
Inkivääri tulee monessa muodossa: tuore, maapähkinä, säilötty ja suolattu. Vaikka kuivattua maaperän inkivääriä käytetään joissakin astioissa, se ei tule koskaan korvata tuoretta inkivääriä.
Tuoretta ja jauhettua inkivääriä löytyy useimmilta päivittäistavarakaupoista, kun taas säilöttyjä ja marinoituja inkivääriä on saatavilla Aasian markkinoilla. Jauhettua inkivääriä on säilytettävä jääkaapin kasvisruoalla. Kääritään paperipussiin, se kestää jopa viikon. Pitempää säilytystä varten kääri tiiviisti muovipussiin; inkivääri kestää jopa 1 kuukausi. Jääkaapissa pidempään säilytystä varten toinen vaihtoehto on kuorella inkivääriä, peitä sherry tai vodka ja aseta se sinetöityyn purkkiin. Näin tallennettu inkivääri kestää jopa kolme kuukautta. Lopuksi inkivääri voidaan jäädyttää.
Valkosipulia tulee säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa eikä jääkaapissa.