Tumma soijakastike on yksi kahdesta tyypistä soijakastiketta, jota käytetään useimmiten kiinalainen ruoanlaitto. (Toinen on kevyt soijakastike). Pehmeä soijakastike on pehmeämpi ja tummempi kuin kevyt soijakastike , jossa on täyteläisempi maku. Pitkäikäinen ja melassin tai karamellin ja hieman maissitärkkelyksen kanssa lisättyä vanhaa. Se on myös vähemmän suolaista.
Tumma soijakastiketta lisätään usein marinadiin ja kastikkeisiin, jotta väriä ja makua lisätään astiaan; se löytyy myös Shanghain tyyliin punaisilla keittimillä.
Vaikka pimeä soijakastike käytetään pääasiassa ruoanlaittoon, koska se tarvitsee lämmitystä tuoda esiin täyden makunsa, voit myös joskus löytää sen upottamalla kastike- reseptejä.
Terveyden edut: Singaporen tutkijat uskovat, että pimeä soijakastike voi sisältää merkittäviä terveysvaikutuksia. Singaporen yliopistollisessa yliopistossa suoritetussa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että pimeä soijakastike voi sisältää jopa 10 kertaa punaviinin sisältämät antioksidantit. Tumma soijakastike parantaa myös verenkiertoa, mikä voi auttaa hidastamaan tiettyjen degeneratiivisten sairauksien määrää. (On kuitenkin hyvä muistaa, että pimeällä soijakastikkeella on korkea natriumpitoisuus, vaikkakaan ei niin suuri kuin kevyt soijakastike).
Ääntäminen: Lo ceo, lao chou
Tunnetaan myös nimellä paksu soijakastike (tämä on hieman hankala, jotkut valmistajat merkitsevät soijakastikkeita ohuiksi ja paksuiksi kevyiden ja pimeiden sijasta. On kuitenkin myös kondomia nimeltä paksu soijakastike, joka on pohjimmiltaan pimeä soijakastike paksuuntunut ja lisättyä sokeria).
Esimerkkejä: Reseptit käyttämällä pimeää soijakastiketta
Punainen keitetty ruokia
Tumma soijakastike lisättynä kastikkeeseen
- Sekoita paahdettua naudanlihaa kolmella vihanneksella
- Lisää paistettua naudanlihaa sipulilla
- Sekoita tofu-sieniä
Tumma soijakastike Marinadesissa