Pihvi Dianan uskotaan olevan antiikin Rooman alkuperää kuin hirvieläinten ruokinta Dianan, metsästyksen jumalattaren kunniaksi. Craig Claiborne uudistui 1960-luvulla boogisen kermakastikkeen kanssa, joka oli lusikalla pannulla paistettua filet-mignonia tai pehmeää pihviä. Ainoa hankala osa tätä reseptiä on flaminga Cognac, mutta jos kallistaa pannulla pois itsesi sytyttämällä sitä, voit välttää laulanut kulmakarvat.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa hirvieläinten liha (leikattu neljään medalaaniin)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita (jaettu)
- 2 salottisipulia (erittäin ohuet viipaleet)
- Suola ja mustapippuri (tuore)
- 4 sieniä (ruskea tai cremini, ohueksi leikattu)
- 1 valkosipulinkynsi (murskattu)
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl sinappi (Dijon)
- 3 rkl Konjakki
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 2 rkl persilja (hienonnettu litteä lehti)
Miten tehdä se
- Pistä suosi kuivaksi ja suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy 1 rkl voita voimakkaaseen pannulla keskilämpötilalla. Ruskea hirvieläimiä, 3 minuuttia molemmin puolin. Siirrä levylle ja löysä teltta alumiinifoliolla.
- Sulata 1 teelusikallinen vettä kuumalla pannulla ja lisää siat ja sienet. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
- Murskaa valkosipulinkynsi vihannesten päälle ja sekoita, ruoanlaitto, sillä salottisipulit ja sienet pehmentävät ja muuttuvat kultaiseksi.
- Sekoita Worcestershire, lisää sitten sinappi ja ruoanlaitto 30 sekuntia.
- Flambé : Poista pannu polttimesta ja kaada konjakki. Kallista pannua pois sinusta ja valo pitkällä keittiön ottelulla, kun pidät huolta siitä, kun alkoholi syttyy. Kun siniset liekit ovat täysin kadonneet, kaada kerma ja laita pannu takaisin polttimeen.
- Tuo seos kiehuvaan, liikuttaen jatkuvasti kaikkea pannulla. Haluat kerma ottaa maitomaisen kahvin väriin.
- Ripottele persiljaa kastikkeen päälle ja pyöritä yhdistämällä.
- Palauta liha keittoon, kaataa kertyneet mehut ja käytä pihdit nopeasti kääntämään ja päällystä medaljonit, noin 1 minuutti kummallekin puolelle. Tarjoile kastikkeella, joka on haudutettu karjaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 560 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 49 mg |
| natrium | 836 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 18 g |