Tämä meksikolaisen inspiraation ceviche-tyylinen katkaravun cocktail perustuu kuuluisan meksikolaisen kokin Rick Baylissin reseptiin. Mutta tämä ei ole ceviche oikeassa sanan merkityksessä. Sen sijaan katkaravut ovat kevyesti turkistu kalkkiin syötetyssä vedessä ja marinoituja lime mehuun, kun ne jäähtyvät.
Tätä cocktailia varten voit etsiä pieniä katkarapuja (50 count on ihanteellinen), mutta jos et löydä pieniä raaka katkarapuja, käytä suurempaa kokoa ja leikkaa pienempiin paloihin.
Ceviche on todella latinalaisamerikkalainen ruokalaji. Se on suosikki Meksikon, Ecuadorin, Kolumbian, Chilen ja Perun rannikoilla. Se tyypillisesti sisältää chili-paprikoita, toisin kuin tämä adaptaatio, joka käyttää sipulia, kuminaa ja korianteri mauste.
Mitä tarvitset
- Katkarapulle:
- 1 kvartti vettä
- 1 1/2 tl suolaa (kosher)
- 1 kalkkia
- 3 - 4 unssia katkarapuja (pieni, kuoritut ja
- deveined )
- Kastike:
- 1/4 cup Clamato (tai muuta tomaattimehua)
- 2 rkl ketsuppia
- 1 rkl kuumakastiketta (Meksikon, kuten Valentina tai Cholula, voi lisätä makua)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/8 tl kuminaa (tai makua)
- Pinch kosher suolaa
- Ceviche:
- 1 rkl sipuli (pilkottu, liotettu kylmään veteen 5 minuutin ajan ja valutettu)
- 1 rkl kurkkua (hienonnettu)
- 1/2 pientä tomaattia (siementä ja kuutioiksi, noin 2 ruokalusikallista)
- 1/4 avokado (hienonnettu)
- 1 tl korianteri (hienonnettu)
- Koristele: 2 koko hevosjousukleja
- Koristele: 4 tortilla-sirua
Miten tehdä se
Valmista katkarapu
- Tuo pieni potin vettä (noin 1 quart) keittämään 1 1/2 teelusikallista kosher suolaa ja mehua puolet kalkkia.
- Lisää katkarapu ja kypsennä, sekoittamalla, 30 sekuntia (1 minuutti, jos käytät suurempia katkarapuja), kunnes katkaravut muuttuvat läpikuultamattomiksi. Niiden pitäisi olla melkein mutta ei varsin kokonaan keitetty - katkarapu jatkuu kokki, kun ne jäähtyvät.
- Tyhjennä ja laita kulhoon. Heitä jäljellä oleva lime mehu ja säilytä se kylmässä vähintään 20 minuuttia.
Tee kastike
- Aseta Clamato, ketsuppi ja kuuma kastike pieneen kulhoon ja makuulle, kunnes se on sekoitettu.
- Hitaasti kaadetaan öljyä samalla, kun jatkuu mutkista, kunnes öljy on sisällytetty.
- Sekoita kuminaa ja hyytelömäistä suolaa. Maku mausta ja säädä lisäämällä suolaa tai kuumaa kastiketta maku.
Kokoa Ceviche
- Poista katkarapu jääkaapista. Jos käytät suurempia katkarapuja, leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan.
- Liu'uta jäähdytetty katkarapu (myös lime mehu) sipulilla, kurkulla, tomaatilla, avokadolla ja korianterilla.
- Kaada kastike päälle, heittää uudelleen ja maistele mausta. Voit tehdä tämän aika ajoin, mutta jos näin on, älä lisää avokadoa ennen kuin tarjoillaan.
- Koristele korianderilla ja tarjoile yhden tai kaksi tortilla-sirua tai suolakekkikeittimiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 257 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 99 mg |
| natrium | 2,518 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 13 g |