Kuinka tehdä Crème Brûlée

01/10

Kuinka tehdä Crème Brûlée

Kuinka tehdä Crème Brûlée

Voit myös tarkistaa tämän Crème Brûlée Reseptin .

Aloita ensin esilämmitä uuni 300 ° F: seen.

Käytämme kahdeksan suuren munan keltuaisia. Muna erottaa, murskaa muna ja vedä kuori erilleen kahteen samankokoiseen puolikkaaseen. Sitten, alla puhdasta kulhoa, siirrä keltuaika edestakaisin kuoren puolikkaasta toiseen, anna valkoiset pudota alla olevaan kulhoon. Kerää keltuaiset suuriin sekoitusastioihin.

Säilytä munanvalkuaiset korkean proteiinin, vähärasvaisen omenan , meringin tai sydämen voimakkuuden aikaansaamiseksi soufflelle .

02/10

Voittaa kynsilakat asti tasainen

Käytä vispilä, voittaa keltuaiset minuutin tai kaksi, tai kunnes ne ovat täysin sileä.

03/10

Lisää sokeri

Lisää 1/3-kuppisokeria ja jatka mutkia noin 2 minuuttia tai kunnes sokeri on täysin mukana ja keltuaiset ovat vaalean keltainen.

04/10

Lisää puhdas vaniliseos

Lisätään 1 teelusikallinen puhdasta vaniljauutetta ja lisätään kunnes se on sekoitettu.

05/10

Lisää kerma

Tätä reseptiä varten tarvitsemme 2 kupillista kermaa. Haluan käyttää 1 kuppi raskasta kermaa ja 1 kuppi puoleen ja puoleen . Käytä rikkaampaa crème brûlée -lappua käyttäen 2 kuppia raskasta kermaa tai hieman kevyempää, käytä 2 kupillista puolta ja puolta.

Lisää kerma ja viipale, kunnes se on täysin sekoitettu.

06/10

Kastamalla sekoitusseos

Suolaveden suodatus suodattaa kaikki yhtälöt, jotta varmistetaan mukava, sileä sakeus. Varovasti kaada vaniljakastike viiran läpi ( seula ).

Tässä on vinkki: huuhtele kaikki munasarjat siivilästä kylmällä vedellä ennen pesemistä. Kuuma vesi kypsennä munan hiukkaset lankaverkkoon, mikä on todella vaikeaa puhdistaa.

07/10

Aseta vesihaute

Täytä iso paistinpannu tuuman tai kaksi lämpimällä vedellä ja aseta tyhjät kattilasi kattilaan. Tätä vesihaudosta kutsutaan bain-marie . Veden pitäisi olla noin puoliväliin asti ramekiinit. Leipominen vaniljakastikeissa säilyttää ilmaa uunissa kosteana ja estää creme brûlées murtumasta.

08 of 10

Kaada kotelo Ramekiniin ja paista

Varovasti kaataa vaniljakastike ramekiiniksi. Täytä kaikki ramekiinit noin puolivälissä, sitten täytä kukin pienempi kerrallaan. Näin et pääse loppukesästä ennen kuin kaikki ovat täynnä.

Siirrä nyt paistinpannu uuniin. Sinun pitää pitää se tasaisena, jotta et syö vettä rämeihin.

Paista 35 minuuttia tai kunnes reunat on asetettu, mutta keskukset vain tärähtelevät kun heiluttavat panorointia.

09/10

Viileä vesihauteessa

Poista pannu uunista ja anna säilytysastiat jäähtyä vesihauteessa 30 minuutin ajan. Poista sitten ramekiinit, aseta ne tasaiselle levytasolle tai -alustalle, peitä muovilla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia yön yli.

10/10

Valmista karamellistumaan

Noin 20 minuuttia ennen kuin olet valmis karamellisoimaan yläosat, poista crème brûlées jääkaapista.

Nähdäksesi tämän klassisen jälkiruokaketjun lopettamisen, tutustu tämän opetusohjelman osaan 2, miten karamellisoi Crème Brûlée !