Tamales on suosittu meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu täyttämällä erityinen maissijauhoiden taikina jauhamalla ja maustettua naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, äyriäisiä tai papuja / vihanneksia. Täyte taikina kääritään kosteaan maissikuoriin ja höyry keitetään.
Kotitekoisten tamaleiden valmistusprosessi vie aikaa, mutta todellinen tamale on jokaisen valmisteluvaiheen arvoinen. Se on koko päivän prosessi, tai voit jakaa sen kahteen päivään. Jos päätät tehdä kahden päivän menetelmän, tee taikini ja täytä päivänä. Ensimmäisen päivän toinen päivä, imeä maissihiutaleet, koota ja höyry tamaleja.
Useimmat autenttiset tamale-reseptit vaativat taikinan reseptiä. Sardiini lisää makua ja koostumusta, mutta pakattu siipikarja voidaan "hydrata" ja sisältää epäterveellisiä transrasvoja . Lue pakatut lehmän etiketit huolellisesti. Jos et löydä laadukasta laardi, käytä kasvien lyhentämistä, kuten Spectrum Organic Vegetable Shortening. Siinä ei ole hydrogenoituja rasvoja ja nolla transrasvoja annosta kohden. Se antaa hyviä tuloksia ja on helppo löytää useimmissa suuremmissa päivittäistavarakaupoissa Yhdysvalloissa
Gluteenittoman massan harina on välttämätön. Bob's Red Mill Masa Harinan Golden Corn Flour valmistetaan ja pakataan gluteenittomaan tilaan.
Laitteistossa tarvitaan suuri varastokotelo, jossa on tiukka kansi ja kasvipyyhkäinen, joka sopii sisälle tai johonkin suuren keittiön höyrylaivaan, johon sinulla on pääsy. Tarvitset myös keittiösulan, joka sitoo maissihiutaleiden päät sen jälkeen, kun ne on kääritty. Leikkaa noin 48 8-tuumainen lanka. Saatat tarvita enemmän tai vähemmän riippuen siitä, kuinka monta tamaleja olet tekemässä.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia
- masa harina , gluteeniton
- 2 1/2 cupia kananlientä, gluteeniton
- 1 1/2 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl kuminaa
- 1 1/2 rkl chilijauhetta
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 kuppi
- laardi
- 2 kiloa lihaa, keitetty ja silputtu
- 1 (14.5 unssia) voi tomaatteja, kuutioiksi jalapenosilla
- 2 isoa tuoretta jalapenosia, siementä ja hienoksi kuutioitu
- 1 rkl oliiviöljyä
- 4 isoa, valkosipulinkynsiä, hienoksi kuutioitu
- 1/4 - 1/2 cupes cilantro, hienonnettu
- 2 rkl broileria, gluteeniton
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl suolaa, meri
- 1 pakkaus maissihiutaleet
- 1 kuppi puhdasta, ei-hydrogenoitua lardia OR orgaanista Spectrum-kasvin lyhentämistä
Miten tehdä se
- Liota maissikuoret kuumaan veteen noin 2 tuntia. Tyhjennä ja aseta sementtipulloon. Voit liottaa maissikuoret kun teet taikinan ja täytön.
- Tamale-taikinan päälle laita masa harina isoin kulhoon ja lisää vähitellen lämmin broilerinlientä (tai vettä). Sekoitetaan kunnes yhdistetään hyvin. Aseta seos sivuun 20 minuutin ajan, jotta masa harina imeä nestettä kokonaan. Istunnossa istutuksen jälkeen taikinan pitäisi olla pelkän sakeuden johdonmukaisuus.
- Sekoita mausteet ja suola yhteen pienessä kulhossa. Seuraavaksi käytä sähköistä mikseriä tai seisontasekoittimia, jotta voitele seosta alhaisella nopeudella. Hitaasti ripottele suolaa ja mausteita taikinan yli ja voittaa yhdistelemään perusteellisesti.
- Erillisessä kulhossa voittaa puhdas luita tai orgaanista lyhentämistä suurella nopeudella, kunnes pörröinen. Käytä lastalla tai puisella lusikalla vähitellen lisäämällä rasva massan haring-taikina samalla, kun sekoitat pienellä nopeudella.
- Kun seos on hyvin sekoittunut, sen pitää olla sen muotoinen lusikalla. Jos se on liian ohut, lisää vähitellen lisää massa harinaa. Jos se on liian paksu, lisää vähitellen lisää lämpimää broilerinlientä.
- Jos et aiota koota tamaleja nyt, peitä taikina tiukasti ja säilytä kylmässä jopa 24 tuntia.
- Valmista tamaleiden täyttö kokki liha (jauheliha tai murskattu kana, naudanliha, porsaan paistaminen tai täyttö valintasi mukaan). Aseta täyteaineet elintarvikeprosessoriin ja sykätä pari kertaa yhdistelemään, mutta älä ylitä prosessia.
- Lisää täyttöyhdistelmä suuriin paistinpannuihin ja lämmitä väliaineella noin 5 minuuttia. Lisää lisää oliiviöljyä estämään tarttumista tarvittaessa. Poista lämpöä ja jäähdytä useita minuutteja ennen tamales muotoilua.
- Kokoamaan tamaleja, vie kuori ja aseta kapea pää lähimpänä sinua. Laita harvoin 1/4 kupillinen taikinaa kuoren keskelle. Käytä lusikan tai sormien takaosaa taikinan levittämiseksi noin 4 tuuman ympyrään. Todellinen koko riippuu maissin kuoren koosta. Älä huoli, jos koko ei ole tarkka. Käytä ensin suurimpia maissikuoria. Jos asennuksen loppupuolella jää pienempiin kuoreihin, voit peittää ne yhdellä suuremmalla kääreellä.
- Jätä noin 1 1/2 - 2 tuuman raja taikinan ympärille, jotta se voi sulkea kunnolla, kun kääritään. Aseta 1-2 ruokalusikallista täyttöaukon keskustaa (pystysuora).
- Laita yksi kuoren pitkistä sivuista taikinan yli. Ota sitten kapea pää ja taita se taikinan päälle. Kierrä tämä osa kuoren toiseen pitkälle puolelle. Tämän pitäisi luoda sellainen lajisto, jonka yläpää vielä auki. Ota langan pituus ja kääri se tiukasti yläosaan. Tee solmu, joka sulkee tamaleen yläosan kiinni.
- Aluksi tamaleen kääriminen voi tuntua hankalalta, mutta jos ajattelet, kuinka kääritään lahjapaketti, se voi auttaa. Niin kauan kuin saat sivut ja kapea pää kaikki kääritty taikinan tiukasti ja ylhäältä avoin pää, sidottu lanka-tamale höyry kunnossa.
- Tarvittaessa käytä lankaa pitämään kuori tamaleen kapeassa päässä paikalleen. Jatka kunnes olet käyttänyt kaikkia taikinoita.
- Kun olet noin puoli kääri tamaleita voit lisätä vettä varastosi pottiin. Aseta höyrystimen kori sisään ja sulje kansi. Kuumenna vesi kiehuvaan, kun lopetat tamaleesi.
- Höyryä, tamaleja, sijoitetaan varovasti tamaleita esilämmitettyyn höyrystinpannuun. Vaihda kansi ja pidä lämpöä väliaineessa ja höyry noin 1 1/4 tuntia. Tarkasta varovasti panos useita kertoja kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että pohjassa on vettä. Jos vesi kiehuu kuivaksi, panta alusta savustukseen. Lisää lisää vettä höyrystinpannuun tarvittaessa.
- Anna tamalien jäähtyä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Sinulla on useita vaihtoehtoja, kun teet tamale täyttämistä . Marskojen täyttö, joka on tehty hummerilla tai katkaravulla, on ehdottoman herkullinen. Sinulla saattaa olla jäänyt täyttö riippuen siitä, kuinka paljon taikinaa ja täyttöä käytät jokaisessa tamaleessa.
Jos olet herkkä gluteenille, varmista aina, että työpinnat, astiat, kattilat ja työkalut ovat gluteenittomia. Lue aina tuotteen etiketit, sillä valmistajat voivat vaihtaa tuoteformulaatioita ilman ennakkoilmoitusta. Jos epäilet, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.