Ukraina babka ja paska ovat kaksi makeaa hiivaa leipää palvelee pääsiäisenä. Toisin kuin murskattu puolalainen babka , ukraina babka on pitkä ja sylinterimäinen kuin italialainen panettoni ja venäläinen kulich . Se voi olla jäätynyt tai vasemmalle tasainen.
Tarvitset lieriömäisiä pannuja tälle babka-reseptille, mutta 2-kiloiset kahvin tölkit toimivat. Varmista, että tölkit ovat ruokaturvallisia kuumennettaessa ja että niiden sisätiloissa ei ole sisäpinnoitetta (yleensä valkoista), koska tämän päällysteen muovit ja kemikaalit voivat imeä babkaan ja olla vaarallisia.
Ukrainalainen babka leikataan kierroksilla leipän yli, joka alkaa alareunasta. Viipaloidun pohjakerroksen ei ole syönyt (kunnes se on ainoa jäljellä oleva kappale) ja toimii suojana estääkseen loput leivän kuivumisesta.
Babkasia paistetaan aluksi korkeassa lämpötilassa, jolloin taikina imeytyy ja muodostaa kiinteän kuoren ja sitten lämpötila laskeutuu niin, että taikina ei paista ennen leivonnan tekemistä.
Jäädytä jäljellä olevat munanvalkuaiset tästä reseptistä ja tallenna ne resepteihin, jotka vaativat paljon munanvalkuaisia, kuten enkeli ruokakakkua.
Mitä tarvitset
- Sienelle:
- 1 kuppi maitoa
- 1/3 cup
- jauhot (yleiskäyttöiset)
- 2 teelusikallista sokeria
- 1/2 cup vettä (haaleaa)
- 3 pakettia hiivaa (aktiivinen kuiva)
- Taikinan osalta:
- 10 suurta munankeltuaista (huoneenlämpö)
- 2 isoa munaa (huoneen lämpötila)
- 1 tl suolaa
- 1 kuppi sokeria
- 8 unssia voita (sulatettu)
- 2 tl vaniljatestiä
- 1 rkl sitruunaruohoa (raastettu)
- 6 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- Valinnainen: 1 kuppi rusinoita (kevyt tai tumma)
- Egg Wash:
- 1 iso muna (huoneen lämpötila)
- 2 rkl maitoa tai vettä (huoneen lämpötila)
Miten tehdä se
Tee sieni
- Kuumenna maito ja jäähdytä se 110 F.
- Laita 1/3 kuppia jauhot keskikokoiseen kulhoon ja kaada maitoa päälle, kunnes se on tasaista. Aseta sivuun.
- Mittamikissä tai pienessä kulhossa liuotetaan 2 teelusikallista sokeria haaleaan veteen ja sekoita hiiva.
- Siirrä hiiva-seos maitojauhoon ja sekoita hyvin. Peitä muovikelmu ja anna nousua, kunnes valo ja kupla.
Tee taikina
- Suuri kulho tai seisova sekoittelija voittaa munankeltuaiset , kokonaiset munat ja suola.
- Lisätään 1 kuppi sokeria ja jatketaan lyömällä kunnes valo. Voittaa voita, vaniljaa ja sitruunaruohoa. Lisää sienellä tähän seokseen ja sekoita hyvin.
- Lisää jauhot ja vaivaa 7 minuuttia koneella tai 10 minuuttia käsin. Vaivaudu valinnaisiin rusinoihin. Peitä rasvattu muovikääre ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu.
- Pistä taikina, vaivaa muutaman kerran ja anna sen nousta uudelleen.
- Voitele 3 babka-sylinteriä tai elintarvikekäyttöiset kahvin kattilat. Täytä pannut 1/3 täynnä. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua kolminkertaiseksi. Harjaa yläreunat 1 suurella munalla, johon on lyöty 2 rkl maitoa tai vettä.
Paista Babkas
- Kuumenna uuni 375 ° C: seen.
- Paista babkas 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 325 F: ksi ja pese 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 275 ° C: een ja paista 15-20 minuuttia kauemmin. Peitä topit alumiinifolioilla, jos ne ruskavat liian nopeasti.
- Poista uunista ja anna astua pannulle 10 minuuttia. Kierrä leipät ulos pannusta, tarvittaessa veitsellä veitsellä ja jäähtykää täysin telineellä.
- Haluttaessa jäähdytettyjä leipiä voidaan jäädyttää yksinkertaisilla sokeriohenteilla , antaen sen tiputtamalla sivuja koristeelliseksi vaikutukseksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 144 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 91 mg |
| natrium | 116 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |