Cook-up rice on perinteinen yhden potin Guyanese riisi ruokalaji, joka on yleensä tehty viikonloppuisin. On perinteistä valmistaa ja tarjoilla kypsennettyä riisiä Vanhan vuoden yöksi (uudenvuodenaattona).
Cook-up-riisi voidaan valmistaa yhden ainoan lihan tyypin tai lihan yhdistelmän kanssa valitsemiesi herneiden tai papujen kanssa. Ne on pudonnut ja liotettava yön yli, joten suunniteltava.
Mitä tarvitset
- 3 kiloa kanaa (leikattu suuriksi paloiksi, rummut, reisit ja siivet)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 2 tl kanolaöljyä (vihannes tai muu neutraali öljy)
- 1 kuppi sipulia (kuutioittain, jaettu tasaisesti)
- 4 rypsiä timjamia (jaettu tasaisesti)
- 1 kuppi mustahiutaleita (kuivattuja tai kuivattuja herneitä, jotka on valittu, liotetaan yön yli)
- 4 kuppia kookosmaitoa (tuore tai korvike 2 kuppia purkitettua kookosmaitoa ja 2 kupillista vettä)
- 2 kuppia riisiä (pitkäjyväinen, parboiled, washed and drained)
- 10 suurta basilikaa (makea, revitty)
- 1/2 cup tomaattia (kuutioina)
- 2 vihreää sipulia (viipaloitu ohuesti, valkoiset ja vihreät osat)
Miten tehdä se
Pat kana kuivuu ja suolaa ja pippuria kevyesti.
Kuumenna öljy isolla potilla keskilämpötilalla.
Lisää kanaa kuumennetulle öljylle ja kevyesti molemmin puolin. Poista kanaa potista ja aseta sivuun pitämällä se lämpimänä. Kanaa ei kypsennetä kokonaan tässä vaiheessa.
Lisää puolet sipulista ja 2 timjamiraa kattilaan ja pistä 2 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Poista siemenet hyvin ja lisää paistetut sipulit. Sekoita ja keitä 2 minuuttia.
Lisää mannervaa vettä kypsennäksesi herneitä ja kypsennä, kunnes herneet kypsennetään 3/4: n kuluttua ja vesi on merkittävästi vähentynyt.
Lisää kookosmaitoa, varattu parikypsennetty kana, riisi, jäljellä olevat sipulit, jäljelle jäänyt 2 timjamiraa, basilikaa, tomaattia ja vihreitä sipulia pottiin. Mausta suolaa ja pippuria maistelemalla ja sekoita seokseen.
Peitä potin ja keitetään. Kun kattila kiehuu, anna keiton korkealla lämmöllä 6-7 minuuttia tai kunnes alkaa nähdä riisin pinta. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä kansi uudelleen ja anna keittää 30 - 35 minuuttia tai kunnes neste on täysin haihtunut.
Riisin tulee olla kiiltävä, jyvät löysät ja kypsennetyt.
Anna levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1179 |
| Kokonaisrasva | 71 g |
| Tyydyttynyt rasva | 43 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 190 mg |
| natrium | 258 mg |
| hiilihydraatit | 68 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 70 g |