Vaikka useimmat portugalilaiset reseptit pyrkivät käyttämään vain muutamia tärkeitä aromeja missä tahansa ruokalassa ja luottaa itse ruoan luomaan suuria makuja, on olemassa muutamia keskeisiä mausteita, jotka portugalilaiset kokki ovat täysin riippuvaisia. Ei ole epäilystäkään siitä, että kokit, joita kokit ja koti ovat useimmiten käyttäneet, kuvastavat Portugalin monimuotoista historiaa maasta, jossa etsivät suuria siirtomaita. Nämä mausteet olivat tärkein inspiraation löytää lyhyemmät reitit aluksille toimittamaan tavarat!
Yritä valita parhaan laadun mausteet löydät. Parhaat mausteet löytyvät etnisiä ruokakauppoja tai paikallisia mausteiden myymälöissä. Vältä supermarkettien merkkejä, jos voit, ja muista, että mausteet menevät ohut muutaman kuukauden kuluttua.
01/05
Piri-piri
Robert George Young / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
Portugalin etsintä Afrikan rannikolle, joka alkoi 1400-luvulta, joka herätti valtavan rakkaussuhteensa pienellä pippurilla, piri-piri , joka on erottamaton osa Angolan ja Mozambican ruokaa. Se on nyt myös erottamaton osa portugalilaista ruokaa, useissa eri muodoissa.
Molho de Piri-piri on Tabasco-kaltainen kastike, jota voidaan pitää pöydässä käytettäväksi aterioiden aikana ja jota käytetään useiden ruokien ainesosana. Piri-piri- kastikkeisiin on monia erilaisia reseptejä.
Mas sa de Piri-piri on paprikasta valmistettu tahna karkealla suolalla. Jotkut kokit haluavat lisätä lientä sitruunan tai etikan.
Valitettavasti on erittäin vaikeaa saada koko piri-piri- pippuria Pohjois-Amerikassa. Portugalin erikoisliikkeitä, jotka löytyvät esimerkiksi New Bedford, MA, jossa monet portugalilaiset ovat muuttaneet maahan, kuljettavat ainakin pullotettua kastiketta. Voit korvata sen joko kuivatut tai tuoreet cayenne-paprikat. Voit myös yrittää korvata se New Mexican pequínilla, mutta varoen, koska ne ovat paljon lämpimämpi kuin piri-piri . Kokeile Tabascon kastiketta resepteihin, jotka vaativat Molho de Piri-piriä . Se on itse asiassa henkilökohtainen mieltymys.
Vapaa Kuvatoimisto Kaneli käytetään usein portugalilaisissa jälkiruoissa ( sobremesas ), kuten monissa ruuissa. Sitä käytetään kuitenkin myös hyvin usein suolaisissa astioissa, mikä ei ole yhtä yleistä eurooppalaisissa ruokalajeissa. Pieni kaneli on yhteinen lisä kaikenlaisille kanakeittoille ja pihveille.
03/05
Paprika (Colorau)
Dave King / Getty Kuvat
Portugalilaiset ovat vastuussa tämän rakastetun mausteen jakelusta ympäri maailmaa vuosisatojaan etsittäessä ja kaupassa. Paprika on valmistettu kuivattuja, jauhettuja paprikoita. Joskus ne savustetaan ennen maaperää. Hyvä laatu makea, savustettu paprika tai colorau doce (kuten unkarilainen tai espanjalainen) pitäisi täyttää suurimman osan tarpeistasi ruoanlaittoon portugalilaista ruokaa. Jos resepti vaatii lämpimämpää versiota, valitse kuuma unkarilainen paprika.
04/05
Bay lehdet (Louro)
Bayleaves oli kerran käytetty kiinteistöjen jakajina Portugalissa. miriam_kato Baylehdet esiintyvät melkein jokaisessa keitossa ja makkaroissa portugalilaisessa ruoanlaittopinnassa Puu, jota lehdet kerätään, voidaan nähdä Portugalin maaseudulla, ja niitä käytettiin usein aikaisemmin kiinteistöjen rajojen määrittämiseen. Laakerin lehdet ovat yksi niistä harvoista mausteista, jotka todella tulevat voimakkaammiksi kuivattuina kuin tuoreina. Poista lehdet aina, kun astia on päättynyt, koska keitetyt laakerin lehdet ovat edelleen teräviä, eivätkä ne ole hyvä ruoansulatuskanavaan.
05/05
Suola (Sal)
Karkea suola on välttämätön ainesosa portugalilaisessa ruoanlainnussa. SoraZG
Osa parhaista portugalilaisista ruokalajeista perustuu vain karkeaan suola- ja valkosipuliin makuun. Yksi esimerkki on Serra de Estrela -alueen hieno taimen. Vaikka Portugalissa on mahdollista hakea Suolan suolakentiltä tuotua suolaa, voit helposti luottaa useimpien valintamyymälöiden käytettävissä olevaan karkeaan kosherisuolaan. Hyvä laatu hienompi merisuola ( flor de sal ) on mukava saada käsin suolausta pöydälle.