Kulinaarisissa taidoissa makaava muna viittaa muna, joka on kypsennetty halkeilemalla pieni ruokalaji, joka sitten osittain upotetaan kuumavesikylpyyn (tai bain-marie ) useita minuutteja.
Putoava muna, kuten sen nimi saattaa ehdottaa, valmistetaan kevyesti ruoanvalmistuksella, ja kun se on tehty oikein, keltuainen on hieman juoksevaa ja pysyy yhtenäisenä. Tässä suhteessa se on samanlainen kuin murotuote .
Sekoittuneet munat kypsennetään varovasti
Ero on se, että kun mehustettua munaa valmistetaan keittämällä muna suoraan keittoveteen, koirasmuna keitetään pienessä maljalla (tavallisesti pienessä ramekiinissä).
Voit kokata yhden tai kaksi munaa samassa lautasessa riippuen lautasen koosta.
Yleisimpiä tapoja valmistaa humalat munat on uunissa. Uunissa syntynyt epäsuora lämpö on paras lempeän ruoanlaittoon. Vesihaudon tuottaman höyryn avulla voidaan valmistaa muna.
Huomaa, että humalat munat ovat samanlaisia kuin paistetut munat, sillä ero on se, että uunissa paistetaan uunissa ilman vesihauteessa.
Voit myös valmistaa tyhmät munat uuniin. Paras tapa tehdä tämä olisi laittaa paistinpannu täynnä kuumaa vettä kahden polttimen läpi. Tuo vesi kiehuvaan, laske sitten lämpöä, kunnes kuplat vähenevät. Sijoita sitten ramekiinit pannulle (vesi tulee puoliväliin räpylöiden puolelle), peitä pannulla folioilla ja keitä kunnes munat on asetettu.
Sekoittuneet munat liittyvät muottituotteisiin, jotka on myös keitetyt baijerissa, mutta koristeellisesti muotoilluissa astioissa, ja sitten karkeasti lautasesta ja palvelee paahtoleipää.
Rutkastettuja munia palvotaan ramekiinissä.
Toinen eroa humalassa ja muunnetuista munista on se, että vaikka makaavat munat on murskattu kokonaan ramekiiniksi, valettuja munia voidaan ensin lyödä ja sekoittaa muiden ainesosien kanssa ennen ruoanlaittoa.
Molemmissa tapauksissa on tärkeää hieroa lautasen sisältä voilla tai öljyllä (erityisesti muovattujen munien tapauksessa) tarttumisen estämiseksi.
Sekoittuneet munat ovat pehmeitä
Saavutetun asteen aste riippuu siitä, kuinka kauan munasekoitus on kypsynyt. Mutta sana "pakkomielteinen" viittaa siihen, että se on lempeä keittoastomenetelmä, joka johtaa pehmeään koostumukseen, ja keltuainen on ainakin osittain juokseva (vaikkakin valkoinen ei saa olla nestemäinen). Tämä voi kestää 6-10 minuuttia lämpötilan mukaan.
Kodittomien munien valmistuksessa voidaan myös muita ainesosia sisällyttää ramekiiniin, kuten leikattua kinkkua tai pekonia, sipulia, herneitä, juustoa, yrttejä ja niin edelleen. Lisäksi ramekiinia voidaan hieromata oliiviöljyn sijasta voita. Kodattuja munia kutsutaan joskus muniksi en cocotteiksi .
Vuosien ajan humalat munat olivat perinteinen ainesosa klassisessa Caesar-salaattisekvenssissä . Nykyaikana Caesar-salaattikastike on kuitenkin valmistettu raakoista munankeltuaisista.