Hyvän syyn vuoksi metsästäjät ja ravintola-kokit palkitsevat Chanterelle-sieniä ( Cantharellus- lajia). Ne ovat yksi herkimpiä sieniä ja lisäävät houkuttelevaa muotoa, väriä ja koostumusta mihin tahansa reseptiin, joka sisältää ne.
Lyhyt sadonkorjuu
Kanttarellit ovat yleensä käytettävissä vain muutaman kuukauden ajan. Jos sinulla on onnekas löytää tai ostaa enemmän kanteleita kuin voit käyttää tuoretta, niitä on helppo säilyttää niin, että voit nauttia niistä ympäri vuoden.
Ei ole hyvä ehdokkuutta kuivumista varten
On kuitenkin yksi keino säilyttää sieniä, joka ei toimi kunnolla kanttarelleille - kuivaamalla ne .
Vaikka useimmat sienet, villi tai viljelty, kuivaa hyvin, kanelöt menettävät paljon erinomaista makua kuivattuna. Onneksi on olemassa useita muita tapoja säilyttää ne onnistuneesti.
Jäätyminen on paras tapa
Kanttarellit pitävät laatunsa parhaiten, jos ne kypsytetään ennen niiden jäätymistä. Kolme tapaa saada hyviä tuloksia jäädytetyn kantarellin kanssa:
1. Sauté voita tai öljyä
- Puhdista ja haluttaessa sirpaleet.
- Lämmitä pannulla keskipitkän matalan lämpöä ja sulaa vähän voita.
- Lisää kanteleita ja keitä, sekoittamalla tai kääntämällä niitä satunnaisesti, kunnes ne ensin vapauttavat mehut ja täyttävät ne uudelleen. Koska kanttaret ovat suhteellisen kuivia sieniä, se vie vähemmän aikaa kuin muilla sienillä, yleensä vain 5-10 minuuttia.
- Irrota katelevyt lämmöstä ja anna niiden jäähtyä muutaman minuutin ajan. Siirrä ne pakastinpusseihin tai säiliöihin ja jäädytä.
2. Kuivata Sauté
- Puhdista ja haluttaessa sirpaleet.
- Lämmitä pannulla keskipitkän matalan lämmön avulla. Älä lisää voita tai öljyä.
- Lisää sienet ja keitä, sekoittamalla tai jatkuvasti tukeutumaan, kunnes ne vapauttavat mehut ja täyttävät ne uudelleen. Tämä kestää noin 5-10 minuuttia.
- Poista paistinpannu lämmöstä ja anna sienet viilentyä muutaman minuutin ajan. Siirrä ne pakastinpusseihin tai säiliöihin ja jäädytä.
3. Steam sitten jäädyttää
- Tuo vesi kiehuvaan astiaan, jossa on höyrystimen kori päälle.
- Kun vesi kiehuu, lisää kanelöt. Peitä ja höyryä 10 minuuttia.
- Poista höyrystin kori täynnä sieniä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
- Siirrä pakastinpusseihin tai säiliöihin ja jäädykää.
Suolakurkkua
Pickling kanteleiden sienet on toinen klassinen tapa säilyttää ne. Näin voit tehdä sen:
- Kypsennä kanttarellit ennen kuin rypytät niitä, käyttäen yllä olevaa kuivaa sauté -menetelmää. Voit käyttää mitä tahansa etikkapohjaista peittausliutaa, mutta pidä etikkoratkaisua melko voimakkaana (yhtä suuret osat vettä ja etikkaa, niin paljon kuin sinun pitäisi turvallisesti laimentaa suolaveden pohja).
- Lisää haluamasi mausteet.
- Kun peitattuja on, säilytä kananmunat jääkaapissa tai voitat ne kiehuvaan vesihauteeseen 15 minuutin ajan (säätäkää aikaa, jos se on tarpeen korkealla korkealla ).