Tämä resepti on peräisin Tacoliciousin , San Francisco -ravintolan samannimisestä keittokirjasta. Se on muunnelma perinteisestä meksikolaisesta suolistosta, jota he palvelevat niiden tacoiden rinnalla. Sen sijaan, että heitettäisiin suolavedessä, kun suolakurkkua on kulutettu, he palvelevat sitä riistanhoitajana tai suolakurssina, ja tequila-laukausta. Mausteinen, suolainen suolavedenlyönti tekee harjattua kitkaa puhdistusaineiden välillä. Koska tämä resepti vaatii riisiviinietikkaa, joka on alle 5% happamuutta, sitä ei voida puristaa vesihauteiden avulla, vaan se säilytetään jääkaapissa.
Meksikoon pöydän asettamisesta tämä mausteenmakuisten maustettujen vihannesten sekoitus, joka tunnetaan myös nimellä escabeche, on lähes yhtä odotettu kuin salsa.
Tacoliciousissa ne sisältävät kukkakaalia, mutta tyypillisimmin näet jalapeñoja, porkkanoita ja sipulia. Ellei sinulla ole aikaa ja halu, älä huolestu poistamasta siemeniä chileistä. Kokeile myös chunkier-versiota, jätä jalapenoosi kokonaan ja porkkanat leikiksi suuriksi paloiksi.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi pieniä kukkakaali florets
- 1 kuppi porkkanaa (viipaloitu 1/8 tuuman paksuihin kolikoihin)
- 1/2 kuppi punaista sipulia (puolittunut ja leikattu pituussuunnassa 1/2 "paksuihin viipaleisiin)
- 1 1/2 cupes jalapeño chilies (1/4-tuumainen paksu kierros)
- 1 kuppi riisiviinietikkaa
- 1 kuppi vettä
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl kosher suolaa
- 6 kokonaista kynttä
- 1 rkl origami
- 1 laakerinlehti
- 2 suurta kynsiä valkosipulia (kevyesti murskattu)
Miten tehdä se
- Laita kukkakaali, porkkana, sipuli ja chileläiset laaja-suussa oleva quart-säilykivi tai lämpöä kestävä lasi tai keraaminen kulho.
- Yhdistä etikka, vesi, sokeri, suola, neilikka, oregano, laakerinlehti ja valkosipuli kattilaan ja kiehuvat korkean lämmön yli.
- Poista lämpöä. Laita astia tai astia upposi kiinni ylivuoto ja varovasti kaatosikka seos yli vihannekset.
- Anna istua noin 1 tunti, tai kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Jos olet käyttänyt astiaa, ruuvaa kansi. Jos olet käyttänyt kulhoa, siirrä vihannekset ja neste muoviseen säiliöön, jossa on tiukka kansi.
- Anna istua huoneenlämmössä 24 tuntia ennen tarjoilua. Vihannekset säilyvät jääkaapissa jopa 1 kuukausi.
Uudelleenlaskettuna Tacoliciousin luvalla , Sara Deseran ja Joe Hargrave, tekijänoikeus © 2014, julkaisema Ten Speed Press, Random House LLC: n leima.
Valokuvat copyright © 2014 Alex Farnum
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 67 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,768 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |