Saksalainen pekoni ja amerikkalainen pekoni - tyydyttävät korvaukset saksalaiselle Speckille
Mikä on Bacon?
"Bauchspeck" on pekonia, jota käytetään ruoanlaittoon. Yleisin pekoni molemmilla puolilla Atlanttia tulee sianlihan vatsa ja on parantunut ja savustettu. Saksassa se kovetetaan suolalla , sitten kylmällä savustetulla pyökillä (pääosin) ja ilmakuivataan. Puu määrittää suuren osan makuista, minkä vuoksi Yhdysvalloissa valmistettu hikipähkinäsavustettu pekoni eroaa saksalaisesta Speck-tuotteesta .
Tunnetaan myös nimellä " durchwachsener Speck " tai marmoroitu pekoni, se sisältää lihaskerrokset ja rasvakerrokset.
Yleensä oletetaan, että "Speck" tai pekonia tulee savustetuksi, mutta on olemassa sellainen kuin "grüner Speck", joka on kovettumatonta sianlihaa ja voi olla keitetty kuten muuhun raakalihaan.
Bauchspeckiä myydään tavallisesti paloina, jotka sitten kuoritetaan ja rusketetaan pannulla (" Schwarte " tai kuori poistetaan ensin).
"Rückenspeck" - fatback . Tämä valkoinen pala sianrasvaa leikataan pois sian takaosasta ja sitä käytetään, parannetaan ja savustetaan bardin vähärasvaisiin elintarvikkeisiin, joita käytetään monissa makkaroissa tai jotka on tuotu tuoreiksi paistiksi tai "Schmalziksi" (usein syötyään leipää).
"Schinkenspeck" on kiillotettu ja savustettu leikkaus sianlihaa selän lantiolta, joka on leikattu ohut ja yleensä toimii kylmänä leikkauksena. Sillä on suurempia lihaksia ja vähemmän marbling kuin edullinen "Speck", jota käytetään ruoanlaittoon.
"Schinken" - yleinen termi kaikentyyppiselle kinkulle, sian viimeiselle neljännekselle. Kinkut voivat olla tuoreita, parannettuja, keitettyjä tai savustettuja. Ei tarkoita yleensä pekonia.
Mistä voin ostaa "Speck" tai mitä voin käyttää "Speckin" sijasta?
- American Bacon - Vaikka pyöreäpuun savustettu sianlihasta on erottuva saksalainen maku, ensimmäinen valinnanvaihto on aamiaispakoni supermarketista. Yritä valita pekonia, jota ei ole merkitty "hunaja" tai "vaahtera", koska se on liian makea useimmille saksalaisille ruokalajeille.
Edut: melkein aina saatavilla, suolaisia, tuttuja.
Haitat: maku ei ole aivan sama kuin saksalainen tuote, se on esikyllästetty, mikä tekee nopan eri muodon ja se on usein massatuotantoa ja vetistä.
- Tee oma Bauchspeck - Jos olet kunnianhimoinen, tupakoi oma saksanpunaasi sianlihan tuoreelta puolelta. Tämä kestää useita päiviä suolalle ja pari tuntia savulle, mutta se voidaan kääriä ja jäädyttää myöhempää käyttöä varten.
- Savustettu sianliha Jowl - löytyy supermarket lähellä kinkkuja, sianliha Jowl on fattier ja kuivausrummun kuin viipaloitu pekonia. Sama etuja kuin pekoni ja tekee mukavan noppaa. Halvempaa kuin viipaloidut aamiainen pekonia.
- Suolaa sianlihaa - Suolapähkinää ei ole savustettu, joten maku on selvästi erilainen kuin "Speck" tai pekonia, mutta sitä voidaan käyttää sen sijaan. Sinun resepti on hieman erilainen, sinun on vain kokeiltava.
- Pancetta - italialaista, ilmakuivattua pekonia (ei savustettu). Tämä sianlihavalmiste on yhtäkkiä suosittu nykyaikaisissa ruoanvalmistusohjeissa, koska hieman menee kauas maku. Se ei ole saatavana kaikissa supermarketeissa, mutta maaseudun markkinat eivät sisällä mitään. Katso miten tehdä omat panettasi.
- Proscuitto tai " Parmaschinken " - suolattu ja ilmakuivattu, ei käytetä savua. Erittäin mieto suosittu uusiin resepteihin. Saksassa me käytimme enimmäkseen sitä viipaloidusti ohuempana kylmäleipäplattereille.
Tietenkin, jos haluat kokeilla todellista asiaa, on olemassa pari tapaa ostaa se. Suurten kaupunkien saksalaisilla delisillä on usein Schallerin ja Weberin kaksinkertaisen savustetun pekonin laatat, Saksan teurastajat New Yorkissa. Online delis toimittaa myös pekonia.