Fatback, eli fatback, on, niin paljon kuin se kuulostaa, rasvaa sian takaa. Se on "kova rasvaa", joka voidaan hienonnuttaa ja jauhaa. Sellaisena, fatback on tärkeä ainesosa monissa makkaroissa makua ja juicinessa lisäämiseksi. Lisärasvainen fatback lisää makkaraa, mikä tekee makkaroista rikas maku ja koostumus.
Kuinka käyttää Fatbackia
Vaikka fatback on kiinteä huoneenlämpötilassa, on helpompi leikata tai jauhaa, jos se on jäähdytetty hyvin - jopa nopea 15 minuutin pysäytys pakastimessa voi auttaa sitä säilyttämään muodon työskennellessään sen kanssa erityisesti hiutaleiden hiomisessa.
Huomaa: Makkaraa käytettäessä on parasta katkaista rasva ja liha, laittaa palat pakastimeen 10 - 15 minuuttia ja hiomata ne yhteen. Fatback on itsessään todennäköisemmin pysäyttänyt hiomalaikat.
Fatbackia voidaan lisätä mihin tahansa astiaan, joka käyttää maapähkinä lisäominaisuutta ja kosteutta varten. Se voi lisätä juicinessa hampurilaisiin, lihapensaisiin ja täytteihin sekä muita ruokia, jotka sisältävät maustettua lihaa. Huomaa kuitenkin, että rasvakudoksella on melko korkea vesipitoisuus. Tämä voi auttaa mehukas tekijä, mutta se voi myös aiheuttaa kutistumista kohteita, kuten hampurilaisia tai leipää, jos liikaa fatback käytetään tai lautasen on ylikypsää.
Mikä ero Fatbackin ja Lardin välillä?
Fatback on porsaan lihan sianlihan rasva, kun taas rasva on sianlihaa, joka on tehty tai sulanut ja kireällä, ennen kuin se saa jäähtyä ja jähmettyä uudelleen. Jäljentämisprosessi tekee porkkanasta sileäksi ja kaatavaksi, ja sen koostumus on enemmän kuin voin, kun taas fatback on kiinteämpi kuin lihaa.
Tästä syystä fatback ja lard, vaikka ne ovat molemmat puhdas sianrasva, eivät ole keskenään vaihdettavissa. Lantion lisääminen makkaraa reseptiin sijasta fatback johtaisi jättiläinen sotku, ja ei ole mitään keinoa "työskennellä" fatback osaksi piirakkakurssia sijasta lard.
Fatbackia voidaan kuitenkin sulattaa, kireä ja kääntyä lihaksi, jos olet vanha koulu-itse -projekti.
Jos teet tämän, tiedä, että sinun pitää pitää tuloksena syntynyt leipä jääkaapissa tai pakastimessa, koska se ei ole hyllylle vakaa, miten hydrautuneita lardeja myydään markkinoilla.
Vaikka fatback voidaan tehdä salaatti, tulos on vähemmän arvokas kuin herkempi lehtilas tuotettu "pehmeä rasva", joka tulee vatsaontelon. Lihasta fatbackilla on huomattavampi sianlihan maku kuin lehtileipä.
Mikä ero Fatbackin ja Salt Porkin välillä on?
Fatback käytetään myös joskus viittaamaan suolaa sianlihaa. Todellinen suolaa sianliha on fatback, joka on suolattu ja kovettunut pidentää sen säilyvyysaikaa. Suolattu sianliha on tärkeä ainesosa Etelä-ruoanlaittoon, lisää makua ja juiciness vihanneksia ja muita ruokia. Se oli myös tavanomainen tarjonta pioneerikameroissa 1800-luvulla, koska se oli suhteellisen halpa, pidetty hyvin, lisäsi makua aterioille ja tarjosi helposti siirrettävän ruoanvalmistuksen rasvaa.