Intian keittiö sisältää laajan valikoiman Intian kotoisin olevia alueellisia ja perinteisiä ruokia. Kun otetaan huomioon maaperätyypin, ilmaston, kulttuurin, etnisen ryhmän ja ammattien erilaisuus, nämä ruoat vaihtelevat huomattavasti toisistaan ja käyttävät paikallisesti saatavilla olevia mausteita, yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä. Intialaista ruokaa vaikuttavat myös voimakkaasti uskonnollisiin ja kulttuurisiin valintoihin ja perinteisiin. Myös Lähi-idän ja Keski-Aasian vaikutus on ollut Pohjois-Intian keittiössä. Intialaista ruokaa on ollut ja on edelleen kehittymässä kansallisten kulttuuristen vuorovaikutusten seurauksena muiden yhteiskuntien kanssa.
Masala viittaa mihinkään useista mausteen seoksista, jotka on jauhettu tahnaan tai jauheeseen käytettäväksi intialaisessa ruoanvalmistuksessa.
Melkein katkottua Etelä-Intiassa, Sambar syödään tavallista keitettyä riisiä (peruselintarvike intialaista ruokaa), Idlis, Vadas, Dosas ... ja melkein kaiken. Sambarin tärkein ainesosa on Sambar Masala.
Sambar Masala käyttää kuminaa ja korianteria, kaksi tärkeintä ja usein käytetty mauste ja aromit intialaista ruokaa.
Mitä tarvitset
- 1/2 kuppi korianterinsiemeniä
- 1/4 cup kuminan siemeniä
- 1/4 cup chana daal (isot halkeilevat keltaiset linssit)
- 1/4 cup urad daal (musta gramma)
- 1/4 cup fenugreek siemeniä
- 1/4 kuppia mustapippuria
- 1/4 cup kuivia punaisia chili hiutaleita
- 1/4 kuppia jauhettua kookospalmua
- 1/4 cup sinapinsiemeniä
- 20 kuivattua currylehteä
- 2 rkl tumerista jauhetta
- 2 tsps asafetidajauhetta
Miten tehdä se
- Paahda kaikki ainesosat - paitsi asafetida - kuumalla parilalla, kunnes ne alkavat vapauttaa aromia.
- Jäähdytä alustalle.
- Lisää asafetida ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 614 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 537 mg |
| hiilihydraatit | 103 g |
| Ravintokuitu | 53 g |
| proteiini | 30 g |