Slovenialainen karniolainen makkara ( kranjska klobasa) on yksi suosituimmista sianlihan makkaroista Sloveniassa, jossa kevyesti savustetut, puolikuivatut makkarat ovat vallassa. Kranjska on perinteisesti savustettu, mutta se voidaan jättää pois ja keittää tuoreena. Makkara on ilmeisesti peräisin Kranjskasta, joka on luoteis-slovenialaisen vuoristoisen Carniolan alueen kaupunki Itävallan ja Italian rajojen lähellä. Jos aiot kylmää savua tätä makkaraa, sinun on lisättävä nitraattia tai nitraattia. Jos aiot syödä sitä tuoreena, voit ohittaa tämän vaiheen. Suosittelen neuvomaan makkaraa valmistavan kirjan, jos aiot tupakoida.
Mitä tarvitset
- 4 1/2 paunaa sianlihaa (karkeasti maahan)
- 6 valkosipulia (murskattua)
- 1/2 cup valkoviiniä
- 1 rkl mustapippuria (juuri säröillä, maulla)
- 2 rkl suolaa
- 1 rkl salitapiota (jos kylmä tupakointi, jos käytät, vähennä suolaa 1 rkl)
- 1 kuppi vettä (kylmä)
- Noin 8 unssia kinkkua
- Valinnainen: 1 rkl makeaa paprikaa
- Valinnainen: 1 kuppi hienonnettu sipuli
- Valinnainen: 4 viipaloi revittyä leipää
Miten tehdä se
- Liota murskattu valkosipuli viinissä yön yli. Liota kuoriin haaleassa vedessä noin kuusi tuntia. Suuressa kulhossa sekoitetaan maapähkinä, pippuri, paprika, suola, suolapito, valkosipuli-viiniseos ja sipuli ja leipä, jos käytät. Lisää vettä ja sekoita hyvin. Peitä muovilla ja säilytä jääkaapissa useita tunteja makujen sekoittamiseksi. Poista jääkaapista ja sekoita uudelleen käsin. Paista pieni pilli varmistaaksesi, että mausteet ovat mielesi mukaisia.
- Ota kotelot pois vedestä ja huuhtele useita kertoja antamalla kylmää vettä kulkemaan kotelon läpi. Täytä kotelot lihasekoituksella varoen, ettei jätetä ilmataskuja. Kierrä tasaisiin pintoihin. Savuta makkarat kahdesta kolmeen päivään. Tuore makkara voi paistettua tai paahdettua uunissa.
- Voit valmistaa makkaraa, jonka olet polttanut, kylmällä vedellä ja keitetään. Poista lämpöä, peitä ja anna istua kuumassa vedessä 10 minuuttia. Tyhjennä ja tarjoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 338 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 111 mg |
| natrium | 1,405 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 36 g |