Achiote-tahna on valmistettu annatto-siemenistä, kuminista, pippurista, korianterista, oreganoista, neilikkaista ja valkosipulista. Sitä voidaan käyttää kastikkeena, marinadina tai hieroa monissa herkullisissa perinteisissä meksikolaisia ruokia, kuten cochinita pibil , kresiot . longanizas, tacos pastor, ja monet muut.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup
- annatto siemenet
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 tl kumina siemeniä
- 1 tl mustapippuria
- 2 kokonaista kynttä
- 1 tl suolaa
- 5 valkosipulia (kuoritut)
- 1/2 cup taipuisaa appelsiinimehua (tai 1/4 cup tavallista appelsiinimehua plus 1/4 cup mexican lime mehua tai 1/3 cup valkoinen etikka)
Miten tehdä se
Jauhot annatto, korianterin siemeniä, oreganoa, kuminan siemeniä, pipareita ja neilikkaita maustemyllyssä tai laastilla ja murskauksella. Voit myös käyttää kahvimyllyä, mutta kun se sulkee mausteen maku, varmista, ettet aio käyttää kahvia uudelleen kahvin kanssa.
Aseta maahan mausteet ja suola, valkosipuli ja karvas appelsiinimehu sekoittimessa ja prosessissa, kunnes se on sileä.
Säilytä achiote-liesi ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa. Käytä reseptiasi ohjeiden mukaan.
Huomaa: Jos haluat käyttää kotitekoista achiote-liimaa yleisenä lihamortinaatina, hankaa seos kana, sianlihaa tai kalaa ja anna sen marinoida 4-6 tuntia. Keitä tai grillata tavalliseen tapaan.
Lisää Achiotesta
Annatto-siemenet, jotka Meksikossa tunnetaan achioteksi , tulevat puusta, jonka uskotaan olevan peräisin trooppisesta Etelä-Amerikasta. Keski- ja Etelä-Amerikassa ja Karibialla on käytetty vuosisatojen ajan ihmisiä, jotka antavat ihon iholle (kuten kehon maalille) kellertävän tai kirkkaan punaisen värin, kankaan ja edibles.
Kun achiote on tärkeä erityisesti Kaakkois-Meksikon alueellisissa ruokakulttuureissa (pääasiassa Tabascon, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca ja Veracruz), maitomainen mauste on tunnettu koko maassa, koska se on levinnyt kaupallisesti valmistettu achiote-tahna.
Aksote-tahnojen lohkoja löytyy latinalaisamerikkalaisista päivittäistavarakaupoista tai Yhdysvalloissa sijaitsevien suurten supermarkettien kansainväliseltä käytävältä. Nämä on laimennettava vedellä tai liemellä, jotta niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Noudata paketin ohjeita tai käyttämääsi reseptiä.
Tiesitkö?
- Sana achiote tulee Nahuatl-sanasta axiotl eli "punainen tinktuura" tai "punainen väriaine".
- Achioten siemenet olivat pyhiä antiikin Mayalle, joka käytti niitä paljon enemmän rituaalisiin tarkoituksiin kuin elintarvikkeena. Heidän punainen väri ehdotti verta. Maya yhdistää achiotea kaakaon ja muiden siementen kanssa rituaalijuoman muodostamiseksi seremonialaisiin tarkoituksiin.
- 1600-luvulla, Annattoa käytettiin väriaineena meksikolaisten käsikirjoitusten maalauksessa ( koodit ).
- Latinalaisen Amerikan ja Karibian keittiön lisäksi annattasiensiä käytetään Jamaikan ja filippiiniläisten ruoanlaittoon sekä väriaineena juustoille ja muille elintarvikkeille Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
- Lisäksi achiote liitä, voit tehdä achiote öljyn ruoanlaittoon samoin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 46 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |