Mechoui valmistetaan perinteisesti paistamalla koko lampaat joko sylkäisevällä tulella tai maahan kaivoksessa. Liha syö käsin suolaa ja kuminaa kastelemalla.
Koska useimmat kodin uunit eivät voi sijoittaa kokonainen karitsan, tämä mechoui-resepti vaatii hyvin hitaasti paistamista lampaan tai olkapään jalkaa uunissa, kunnes liha on tarpeeksi herkkä luun irrottamiseksi.
Hidas paistaminen hyvin alhaisella lämpötilalla voi kestää jopa yhdeksän tuntia leikkauksen paksuudesta riippuen, mutta pitkä kypsennysaika kannattaa odottaa, sillä lihaa on niin voihkeva, että se on helppo vetää pois luu käsin - niin se on perinteisesti syödä joka tapauksessa!
Jos tällainen pitkä, hidas paisti ei toimi aikataulun mukana, annetaan lyhyempiä paahtomenetelmiä koskevat ohjeet. Kaikkia kolmea menetelmää voidaan käyttää polttavan karitsan tai hyvin pienen kokonaisen karitsan paistamiseen, jos uuni mahtuu niille suuremmille paisteille.
Mitä tarvitset
- 1 karitsan koko luusto (luulliset tai olkapäät)
- 4 rkl unsalted voita (huoneenlämpötila)
- 3 tai 4 valkosipulia (puristettua)
- 2 tl suolaa (tai makua)
- 1 tl pippuria (tai makua)
- 1 tl kuminaa
- 1/2 tl
- sahrami kierteet (murskattu)
- 1/4 tl kurkumaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- Koristele: suolaa kastelemalla
- Koriste: kumin upottamista varten
Miten tehdä se
Valmista Karitsa
- Järjestä ylimääräinen rasva karitsan tai olkapään jalusta ja tee tusinaa tai enemmän syviä leikkauksia lihaan terävä veitsen kärki.
- Yhdistä voin valkosipuli, suola, pippuri, kumina, sahrami, kurkuma ja oliiviöljy. Levitä seosta koko karitsan jalalle tai olkapäälle ja tee voin veitsellä tehtyihin viiltoihin.
- Aseta karitsan paistinpannuun ja jatka seuraavalla paahtomenetelmällä.
Erittäin hitaasti paahtava menetelmä: 7 1/2 - 9 tuntia
Tämä on edullinen Marrakeshin menetelmä. Voit lyhentää keittoaikaa 4-5 tuntia käyttämällä 350 F / 180 C uunin lämpötilaa.
- Kuumenna uuni 250 F / 120 ° C: seen.
- Aseta lammas paistopannuun ja peitä kalvolla, tiivistäen reunat tiukasti. Paahda karitsa, tunkeutuu tunneittain ja kiinnitä uudelleen folio joka kerta, 7-8 tuntia tai kunnes mehut ovat kirkkaita ja lihaa on tarpeeksi herkkä luun puristamiseksi.
- Pienet karitsanpalat, jotka painavat alle 4 kiloa / 2 kg, saattavat valmistaa ruoanvalmistuksen 6 tunnissa. Suuremmat kappaleet saattavat lähteä lähemmäksi 9 tuntia.
- Poista folio ja lisää uunin lämpötilaa 475 F / 240 C. Ruskea karitso, ruskistetaan usein, 15-30 minuuttia tai kunnes liha on hyvin värillinen.
- Siirrä karitsan lautaselle ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Haluttaessa kaada mehut karitsan päälle ja ympärille. Tarjoile suolaa ja kuminaa sisältäviä astioita upotettaessa.
Perinteinen paahtamisen menetelmä: 3-4 tuntia
Lyhyellä ajalla tämä menetelmä toimii myös hyvin, mutta liha ei ole kovin kova kuin edellä. Karitsalla on kuitenkin enemmän raakaa kuorta, jota jotkut marokkolaiset pitävät toivottavina.
- Lämmitä uuni 475 F / 240 C. Lisää 1/2 kupillinen vettä pannulle ja paista karitsan, paljastettu, 20 minuuttia.
- Vähennä uunin lämpötilaa 325 F / 160 C: een ja jatka karhun- nin paistamista, satunnaisesti 2 1/2 - 3 tuntia tai kunnes liha on huono, mehut selviävät ja karitsalla on tumma, raikas kuori.
- Siirrä karitsan lautaselle ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Haluttaessa mehut voidaan kaataa karitsan päälle ja ympärille. Tarjoile suolaa ja kuminaa sisältäviä astioita upotettaessa.
Nopea paistamisen menetelmä: 1-2 tuntia
- Lämmitä uuni 475 F / 240 C. Kiinnitä karitsan paljain alempi jalka kalvolla polttamisen välttämiseksi. Lisätään 1/2 kupillinen vettä ja muutama rkl oliiviöljyä pannulle ja paista karitso, paljastettu, 1-2 tuntia, kunnes se on hyvin ruskeaa ja mehut juoksevat, kun veitsistö on asetettu syvälle lihaan.
- Jos liha on raikastunut ennen kuin mehut ovat kirkkaita, peitä liha irti kalvolla, jotta vältyttäisiin lisää tummumista.
- Siirrä karitsan lautaselle ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Haluttaessa mehut voidaan kaataa karitsan päälle ja ympärille. Tarjoile suolaa ja kuminaa sisältäviä astioita upotettaessa.
Kuinka palvella Mechouia
- Suunnittele palvelemaan mechouia erityisestä perhepäivän illasta tai viihdyttämällä. Värikkäässä esityksessä koristele lautaselle erilaisia salaatteja tai paahdettuja tai grillattuja vihanneksia.
- Voit myös tehdä mini brochettes kierteellä kuutiot kovettuneen lihan, juuston ja oliiveja hammastikkuja ja sijoittamalla ne paistiksi kuin koristeeksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 252 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 63 mg |
| natrium | 866 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 13 g |