Ryan Farr on kuuluisa San Francisco-teurastaja, kokki ja yrittäjä. Hämmästyttävä keittokirja, Whole Beast Butchery , tämä resepti osoittaa innovatiivisia ja luovia kykyjään karitsan kanssa, jota hän kutsuu "lambchetta", karitsanlihasta, joka on valmistettu kuuluisan italialaisen reseptin porchetta-tyyliin . Tämä resepti on samanlainen, mutta se on pienempi, koska se on karitsan eikä porsaanlihaa. Leikkaus, jota Ryan käyttää, on kokonaan luutettu karitsanhylly, mutta paljon pidempi vatsa kuin normaalisti. Voit tehdä tämän telineestä paikallista lihakauppaa (niin kauan kuin luut eivät ole pudonnut, koska paastot joskus ovat), ja se toimii melko hyvin. Pyydä vain teurastajaa luistamaan se ja pitämään vatsa kiinni. (Resepti on uusintapainos Chronicle-kirjojen luvalla.)
Mitä tarvitset
- 1 kokonaista karitsanlihaa (31,3 unssia, yhdistetty vatsaan ja kokonaan luutettu)
- 2 1/4 tl suolaa (hieno merisuola)
- Mustapippuria tarvittaessa (tuoreena)
- 2 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
- 3 rkl tuoretta persiljaa (litteä, karsittu)
- 3 rkl tuoretta korianteria (leikattu)
- 3 rkl tuoretta mintunlehteä (leikattu)
- 3 rkl tuoretta basilikaa (slivered)
- 1 1/2 teelusikallista kuivattua punaista chilehiutaleita
- 3/4 tl mustapippuria (karkeasti jauhettua)
- 3/4 tl jauhettua korianteria
- 1 1/2 teelusikallista paprikaa
- 1/4 teelusikallista sitruunaruohoa (raikastettu mikroteollisuudelle)
- 3 tl makukaraa (hienonnettuna)
- 2 suurta valkosipulinkynttä (ohut viipale)
Miten tehdä se
- Kaada karitsan kaikki pinnat kunnolla suolalla ja kevyesti pippurilla. Keskikokoisessa kulhossa yhdistetään 1 rkl oliiviöljyä persiljaa, koriantroa, mintua, basilikaa, chilehiutaleita, pippuria, korianterinsiemeniä, paprikaa, sitruunanmarjaa, salottisipulia ja valkosipulia ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin.
- Aseta lantio ja vatsa, rasvapuoli alaspäin, työpintaan. Levitä täyttö tasaisesti lihan ja vatsan yli, jolloin 3/4 tuuman reunus on reunan ympäri.
- Aloita sylinterin liikkuminen tiukasti, hyytelö-roolityyppi, joka alkaa lantion lyhyestä päästä ja päättyy vatsa-lihan loppuun.
- Käytä lihakauppaa, jos haluat sitoa sylinteriä kerran keskellä. Tee toinen solmio 1 1/2 tuumaa keskimmäisen solmun alle ja sitten kolmas tie 1 1/2 tuumaa keskimmäisen solmun yläpuolelle. Jatka liman kiinnittymistä vuorotellen edestakaisin tasaisen paksuuden säilyttämiseksi, kunnes pääset molempiin päähän.
- Kuumenna uuni 275F: ksi. Harjaa paistin ulkopuoli 1 1/2 teelusikallista oliiviöljyä ja kaada taas suolalla ja pippurilla.
- Paahtopaistassa, joka on riittävän suuri, jotta se voidaan sijoittaa karitsan päälle, kuumenna jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakointia. Säilytä karitsaa, kunnes ulko on karamellisoitu ja rasva on tehty .
- Poista lammas ja aseta paistinpannu pannun pohjalle. Aseta karitsan telineeseen ja paista noin 1 tunti tai kunnes keskilämpötila saavuttaa 135F: n hetkellisessä lämpömittarissa.
- Taita paisto löyhästi alumiinifoliolla ja anna sen levätä 5 minuuttia. Kun olet valmis veistämään, leikkaamaan ja irrottamaan merkkijonoja, leikkaa ne 1 tuuman paksuihin medalioihin. Tarjoa heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 512 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 139 mg |
| natrium | 1,468 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 40 g |