Porchetta (kuuluisa "pore-KET-ah") on kuuluisa italialainen resepti luutonta ja maustettua sianlihaa, joka on täytetty tuoreesta makkarasta ja joka on kääritty ja paahdettu sianlihakseen, joka puristaa herkullisia mehuja, kun porchetta on leikattu. Olemme korvanneet sianlihan lapa, koska se tarttuu yhteen ja tekee viipaloinnin helpommaksi. Parasta on valmistaa porchetta edellisenä päivänä (ilman ruoanlaittoa) ja jäähdyttää yön yli, mikä sallii sianlihan kuivumisen, joten se on rapeaa, kun paahdetaan.
Mitä tarvitset
- 3 - 4 kiloa luutonta sianlihaa
- Purista tai kaksi kosher-suolaa
- Pinch mustapippuri (tuore)
- 1 pieni sipuli fenkoli (tai aniksen)
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni sipuli (hienonnettu)
- 8 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1 kiloa jauhettua sianlihaa
- 2 rkl fenkoli siemeniä
- 1 rkl punaista paprikahiutaleita
- 2 rkl tuoretta rosmariinia (jauhettu)
- 1/2 cup panko breadcrumbs
- 1 muna (lyöty)
- 1 sitruuna (kuoritut, hienonnettu)
- 1 5 kiloa
- porsaan vatsa
Miten tehdä se
- Pyydä teurastamasi perhosamaan sianlihaa niin, että se on tasainen 1 tuuman paksuuteen. Jos sinulla ei ole teurastajaa, voit tehdä sen helposti seuraavalla tavalla.
- Leikkaa avata sianliha keskeltä alaspäin pituussuunnassa ja pysähtyy 1 tuuman vastakkaisella puolella. Kun leikkaa lapa, avaa läppä, jonka leikkaat kuin kirja. Leikkaa paksumpi osa, jonka olet juuri leikannut, pysähtyen uudelleen 1 tuuman ja avaamalla sen, kun teet ensimmäisen leikkauksen. Levitä lantiota niin että se on tasainen.
- Ripottele lantiota Kosher-suolalla ja jauhettulla pippurilla.
- Pujota fenkoli-lampun päältä ja säilytä sumea fronds. Nosta lamppu, sitten leikkaa hyvin ohuesti. Puhdista fronds hienosti.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä ja lisää fenkoli (paitsi fronds), sipuli, valkosipuli, fenkoli siemenet, paprika ja rosmariini. Sauté 8 minuuttia, kunnes kevyesti ruskehtava, lisää sitten maapähkinä, ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes en enää vaaleanpunainen.
- Maistetaan suolaa ja pippuria ja säätää maustetta haluttaessa. Siirrä suuri sekoituskulho ja anna jäähtyä. Yhdistä panko, paistettua muna- ja sitruunaruohoa ruskistettuun porsaaseokseen.
- Aseta sianlihan ihon puoli alaspäin työtasolle. Käytä terävää haavanväristä veitsiä, jotta pylväät ristiluukun kuvioon vatsaan. Tämä mahdollistaa ylimääräisen rasvan renderoinnin ja antaa iholle rapean. Käännä vatsa ylös, iho puoli ylöspäin ja lävistää pieniä rakoja koko. Käyttämällä lihaa tenderizer, puntaa vatsa koko pintaan.
- Aseta tasainen sianliha sianlihan päälle. Levitä ruskeaa jauhettua sianlihaa tasaisesti sianlihan päälle, sitten rullaa vatsa ja olkapää yhteen kuin hyytelö. Kiinnitä lihakauppiaan väliajoin ja pidä se yhdessä. Voit kokata porchetta nyt, tai jääkaappi, paljastettu, yön yli.
- Jos olet kylmässä porchetta yön yli, anna sen tulla huoneenlämpöiseksi 2 tuntia ennen paistamista.
- Kuumenna uuni 350 ° C: n lämpötilaan. Säilytä porchetta kevyesti kosher-suolalla ja pippurilla, aseta se sitten telineelle paistinpannulle tai reunustavalle leivinpaperille. Paahda 2 - 2-1 / 2 tuntia.
- Tarkista sisäinen lämpötila välittömästi lukemalla lämpömittari . Kun se lukee 145 F, ota porchetta pois uunista. Jos porchetta-iho ei ole vielä ruskistettu, lisää uunin lämpötilaa 500 F: ksi ja paista 10 minuuttia.
- Anna porchetta lepota 20 minuuttia, sitten veistä viipaleiksi. Jokainen jäljellä oleva porchetta tekee uskomaton voileipiä seuraavana päivänä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2194 |
| Kokonaisrasva | 191 g |
| Tyydyttynyt rasva | 68 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 89 g |
| Kolesteroli | 452 mg |
| natrium | 360 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 99 g |