Afrikkalainen ruokavalio, vaikkakin erittäin monipuolinen mantereen eri alueilla, on runsaasti tärkkelysjauhoja, jotka on saatu tuberkivihanneksista (kuten maniokista ja jameista), kypsistä hedelmistä (kuten banaaneista ja plantainista) ja ennen kaikkea jauhettuja jyviä.
Viljavalmisteet tulevat lähinnä ruohonjuomisista viljelykasveista, kuten hirssi, teff, durra ja jopa vehnä. Nämä muodostavat Saharan eteläpuolisen Afrikan tunnistettavissa olevan peruselintarvikkeen, joka tunnetaan nimellä pap, sadza, nshima tai ugali, muiden nimien joukossa.
maissi
Afrikan yleisimpiä katkotuotteita tunnetaan maissiksi, muutoin maissina. Yleisin tapa keittää ja kuluttaa sitä on puuroa, jossa se on joko pehmeä ja juokseva aamiaispuro, tai tiukempi maissi-ateria, joka on samankaltainen kuin laajalti kulutettu fufu, mutta ei niin hillitty ja tahmea.
On kuitenkin mielenkiintoista huomata, että maissia ei ole vain huomattavasti vaikea kasvaa Afrikassa, mutta se ei myöskään ole maanosan alkuperäiskansojen kannalta. Se on taloudellinen viljelmä, jonka Portugali esitteli ensimmäisen kerran ja Miraclein mukaan (1965), vaikka on kiistanalaista, oliko se otettu käyttöön 1500-luvulla vai oli jo viljelty viljelykasvi Afrikassa, yleisesti hyväksyttyä, että se ei ollut tärkein viljaa tuolloin.
Hirssi
Ennen kuin maissi otettiin käyttöön Saharan eteläpuolisessa Afrikassa, hillo oli yleisimmin viljeltyä viljaa koko maanosassa. Itse asiassa, jopa 50 vuotta sitten, se oli edelleen valittu vilja.
Hirssi, etenkin helmenhilli, on sanottu olevan peräisin Afrikasta ennen vientiä Aasiaan. Itse asiassa kansallisen tutkimusneuvoston mukaan on todettu, että helmihillo myydään yli 4000 vuotta sitten Länsi-Afrikassa. Muut hirssiin kuuluvat fonio ja sormihilli (rapoko).
Hirssi on erittäin ravitsevaa ja tarjoaa paljon enemmän Afrikan elintarviketeollisuudelle kuin maissi, mutta tieteellisen tutkimuksen ja maissinviljelyinvestointien ansiosta hirssiä käytetään pääasiallisena katkona maissin ylitse. Tämä on valitettavaa, koska kasvi on erittäin kestävä kuivuuden kannalta, vaatii vähemmän kastelua kuin maissin, ja se on elinkelpoinen vaihtoehto elintarviketurvan tarjoamiselle.
Teff
Teff on vilja, joka liittyy lähinnä Afrikan sarven maisiin, Etiopiaan ja Eritreaan. Se tunnetaan laajalti injera, etiopialainen flatbread, joka menee hyvin eri tyyppisiä poppareita tunnetaan wots . Teffiauhoja on liotettu ja peitetty muutamaksi päiväksi, kunnes se fermentoidaan. Tämä fermentointitoiminto rikastuttaa teffia ja lisää leivän kevyyttä ja luontaista leavennysmuotoa, mikä johtaa erittäin kevyeen injeraan. Tänään teff on yhä saatavana ulkomaailman ulkopuolella, Etiopiassa, ja se on suosittu gluteeniton elintarvikemarkkinoilla.
Durra
Durraa käytetään joskus vuorotellen kuin hirssi, mutta se on erilainen vilja. Se on suosittu Botswanan kaltaisissa maissa, ja sitä käytetään papin tai sadan valmistamiseen, joka tunnetaan Botswana-alueelta.
Se voidaan fermentoida ja tehdä hapan puuroa kutsutaan ting.
Vehnä
Vehnän ja vehnän sivutuotteet ovat laajalti syöty Pohjois-Afrikassa ja osissa Länsiä ja Afrikan sarvi. Tämän yleisin muoto on kuskus.
> Lähteet
> Miracle, MP, 1965, Johdanto ja maissin leviäminen Afrikassa. Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Kansallinen tutkimusneuvosto. Afrikan tuhoutuneet kasvit: osa I: viljat. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.