Jos olet jo tapana valmistaa marokkolaista ruokaa, luultavasti tiedät, että on helppoa rakentaa useita perusesepteekkeja vihannesten, papujen tai muiden ainesosien lisäämiseen tai mausteiden säätämiseen ja kokeiluun, kuten pienen smen ehkä jotkut Ras El Hanout . Esimerkiksi kanaa, jossa säilytetyt sitruunat ja oliivit toimivat hyvin perustana useille kanan ja vihanneksen tagineille, kuten kanafileenillä tai lapsiystävällisellä kana- ja perunanviljelijällä Tagine.
Tässä kuitenkin sama alkukirjain pukeutuu usein huomaamattomaan mausteeseen. Nigellan siemenet , jotka tunnetaan myös nimellä musta siemeniä (tai sanouj marokkolaisessa arabiassa), antavat kevyelle oregano-kaltaiselle olemukselle tämän klassisen marokkolaisen kana-tagin. Saffron, inkivääri ja valkopippuri lainata tuoksuvia mausteita. Kaneli ja säilötyt sitruunat ovat valinnaisia, samoin kuin punaiset oliivit.
Keittoaika on valmistettavaksi perinteisessä savessa tai keraamisessa tagine . Aikaa lyhennetään yhdellä tunnilla, jos ruoanlaittoa tavanomaisessa potissa. Ateria käytetään perinteisesti suoraan taginesta tai yhteiselle levylle, jossa jokainen syö ruokalasta omalta puolelta. Tarjoile marokkolaista leipää kanaa ja kastiketta varten.
Mitä tarvitset
- 1 koko kanaa (iholla tai ilman), leikataan puoliksi tai palasiksi
- 1/4 - 1/3 kuppia oliiviöljyä
- 1 keskipullo, leikattu renkaiksi
- 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
- 3 tai 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- 1 rkl
- nigella-siemeniä , paahdetaan kevyesti ja jauhetaan
- 1 rkl nigella-siemeniä, paahdettu kevyesti ja vasen koko
- 1 tl suolaa
- 1 tl kurkuma
- 3/4 tl inkivääriä
- 3/4 tl valkoista pippuria
- 1/2 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
- 1 kanelitanko (valinnainen)
- 1/4 tl smen (valinnainen)
- 1/2 säilötyt sitruuna, leikataan 2 neljäsosaan (valinnainen)
- kourallinen punainen tai violetti oliiveja (valinnainen)
- 1/3 cup vettä
- kourallinen koriantro-rypyt, sidottu kimppuun
Miten tehdä se
- Kaada oliiviöljy tagin pohjaan tai laajan potin tai hollantilaisen uunin pohjaan. Levitä viipaloidun sipulin pohjaan.
- Kulhoon heittäkää kanaa hienonnettu sipuli, valkosipuli, maapähkinä, koko nigella ja mausteet. Järjestä kana luun puolelle alas tagine tai potin keskelle ja jakaa silputut sipulit ympäri.
- Pyöritä 1/3 kupillinen vettä kulhoon sen puhdistamiseksi mausteista ja lisää sitten vesi tagiin tai pottiin. Jos käytät smen, lisää se nesteisiin.
- Koristele tagine korianterinkastikkeella, sitruunalla ja oliiveilla. Noudata jotakin alla olevista keittoastomenetelmistä.
Jos kypsennät tagineessa , peitä ja aseta tagine keskilämpötilalle. Käytä diffuusoria, jos käytät muuta lämmönlähdettä kuin kaasua. Anna tagin lämmetä hitaasti keittimeen ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi. Kypsennä kana puolitoista tai kaksi tuntia tai kunnes se on erittäin huono, keskeyttämällä ruoanvalmistuksen vain tarkistaaksesi nesteet. Kana pitää olla tarpeeksi herkkä luiden puristamiseksi ja kastiketta on vähennettävä, kunnes paksu ja ei vetistä. Hylkää korianderin ja palvelkaa suoraan taginesta.
Jos ruoanlaitto pottiin tai hollantilaiseen uuniin, peitä kansi ja syö kanan lämpimän keskilämpötilan yli. Vähennä lämpöä keskipitkällä tai keskitasolla ja jatka keittämistä, sekoittamalla toisinaan ja kääntämällä kanaa kerran tai kahdesti, vielä tunnin ajan tai kunnes kana on tarpeeksi herkkä poimimaan helposti luista. Pidä silmällä nesteiden tasoa kypsentämisen aikana, jotta kanaa ei paeta, lisää tarvittaessa lisää. Kun kanaa on keitetty, muista vähentää nesteitä (tarvittaessa) paksuun kastikkeeseen, hävittää korianderin ja palata.