Mikä tekee tästä herneen keitosta poikkeuksellisen on kahdenlaisia herneitä. Jäädytetyt vihreät herneet ja kuivattu halkaistu vihreät herneet yhdistyvät keittoon, mikä tekee siitä elävää sekä väriä että makua. Käytä lihaa kinkun luuta keittoa tai tee se savustettu kinkku koukkuja (aka kinkku sauvat).
Ylös keitto pois joitakin silputtu kinkku, muutama maustettu croutons (ks. Alla), tai pyörre smetana.
Mitä tarvitset
- 2 lihaista savustettua kinkkuhaikkua (tai kinkuniveltä tai lihaa kinkun luuta)
- 8 unssia jauhettuja herneitä
- 2 kuppia silputtua sipulia
- 2 keskipitkä porkkanaa (kuorittu, hienonnettu)
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 2 laakerinlehteä
- 1/2 tl tuorempaa mustapippuria
- 4 kupillista vettä
- 3 kuppia vihanneslientä (tai enemmän vettä)
- 2 kuppia jäädytettyjä vihreitä herneitä
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Laita kinkun luu, varret tai koukut kattilaan ja peitä vedellä. Tuo täysin kiehuva. Jatka kiehua 2 minuuttia. Siirrä kinkun varsiin suuri keittoastia tai hollantilaista uunua ja hävitä keittovesi.
- Huuhtele halkaistu herneet ja lisää kinkku suurempaan astiaan. Lisää hienonnettu sipuli, porkkanoita, selleriä, laakerinlehtiä, jauhettua mustapippuria, 4 kupillista vettä ja kasvisliemiä tai enemmän vettä. Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä pannulla ja peseydy 2 tunniksi.
- Poista kansi ja keitä 1 tunti pidempään. Lisää pakastetut herneet ja jatka keittämistä, paljastettu, 2-3 minuutin ajan tai kunnes herneet ovat lempeitä.
- Poista kinkkuhaarat potista. Poista haarukka lihasta luista. Hylkää luut ja ylimääräinen rasva; leikata tai kaataa lihaa. Aseta sivuun.
- Sekoita keitto pieninä erinä kunnes sileä. Tallenna pieni määrä kinkkua koristamaan keittoastioita ja lisää jäljelle jäänyt hienonnettu tai hienonnettu kinkku puhdistettuun keittoon.
- Tarjoile keittoa kuumalla paloitellun kinkun palasilla, koristele karkea leipä tai rulla.
vinkkejä
- Porsaan koukut tulevat yleensä sian etuosilta, mutta ne voivat myös tulla takajaloilta. Löydät tuoreet ja savustetut sianlihahaikarat. Valitse savustettu sianliha tai sangat tähän ruokalajiin.
- Nopeat sutit: Leikkaa neljä leipäviipaloa 1/2 - 1 tuuman kuutioiksi. Kulhoon heittää croutoneja 2 rkl oliiviöljyä. Levitä krutonit ulos suurella reunustavalla leivinpaperilla. Ripottele ne kevyesti kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Halutessasi ripottele ne kevyesti valkosipulijauheella ja raastetulla parmesaanijuomalla. Leipoa krutonit esilämmitettävässä 325 F -uunissa noin 25-35 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja rapeita. Ravista pannulla tai käännä ne muutama kerta, jotta ne ruskeat tasaisesti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 95 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 411 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 6 g |