Mitä EI tehdä, kun paistat evästeitä

Paistaminen evästeet on melko helppoa, mutta ei niin helppoa, että on mahdotonta sotkea niitä. Jos näin olisi, ei olisi sellaista sellaista evästeitä, jotka olivat liian kovaa, liian kuohkeaa, liian tummaa tai liian tasainen. Jos jokin näistä kuulostaa tuttu, saatat joutua tekemään yhden (tai useamman) näistä tavallisista evästeiden leivontavirheistä.

• 01/11

  Mitasit jauhosi väärin

  Murskaaminen jauhaminen väärään tapaan on todennäköisesti suurin evästeiden leikkausvirhe siellä. Jos mittaat jauhoja kaakaamalla mittakuppiasi jauhotukkiin, voit käyttää jopa 30 prosenttia lisää jauhoja taikasiisi. Se tekee evästeet kuiviksi ja kovaa.

  Oikea tapa: Hanki itsellesi digitaalinen asteikko, joka voidaan asettaa grammoiksi, ja tästä eteenpäin, jokaisen jauhon kupin resepti vaatii, painaa 130 grammaa.

• 02/11

  Käytit vääränlaista jauhoa

  Useimmat evästeiden reseptit määrittävät yleiskäyttöisen jauhon , joka on kovan ja pehmeän vehnäjauhon keskiproteiiniyhdistelmä. Jos vaihdat leipäjauhoja, jotka on valmistettu eri vehnästä ja ovat proteiineja korkeammat, evästeet ovat liian kovat. Jos käytät kakkuja tai leivonnaisia ​​jauhoja, jotka ovat pehmeämpiä, evästeet ovat hauras ja murrosi. Ja jos käytät itsestään nousevaa jauhoja (joka on tyyppinen jauhe, jossa on jo sekoitettu leivinjauhe), niin monta asiaa voisi mennä pieleen.

  Oikea tapa: Käytä reseptiä, joka on todennäköisesti yleiskäyttöinen jauhe.

• 03/11

  Ylittöit taikasi

  Overworking voi tapahtua kaikentyyppisten evästeiden taikinan, mutta erityisesti rullatut evästeet, jossa käärit taikinan ja katkaise evästeet leikkureilla. Jauhot sisältävät gluteenia , proteiinia, joka saa kovempaa ja vaikeampaa, kun enemmän vaivaat, rullataan ja sekoitetaan. Ja evästeiden taikinan liikkuminen on hauskaa, varsinkin lapsille. Mutta liiallinen valssaus on ei-ei. (Ja kyllä, täynnä uudelleenmerkkejä tekee varmasti uudelleenerotetut evästeet vaikeammaksi kuin ensimmäiset, mutta sinulla ei todellakaan ole valinnanvaraa).

  Oikea tapa: Rullaa tai sekoita taikasi mahdollisimman vähän ja niin varovasti kuin mahdollista.

• 04/11

  Sinulla oli voideltu voin käsin

  Voi ja sokeri voidellaan enemmän kuin yksinkertaisesti yhdistää nämä kaksi ainesosaa. Sisältää myös ilmaa voihin, mikä lisää kevyesti taikinaa ja helpottaa leivinjauheen tekemistä. Jos kaikki sinun on sekoita, taikasi ei ole tarpeeksi pehmeä. Muista, että voi on viileä: jos se on tarpeeksi pehmeä, että voit sekoittaa sen käsin, se on liian pehmeää.

  Oikea tapa: Voitele voin käyttämällä jalusta sekoittimen kanssa.

• 05/11

  Your Butter tuli suoraan Jääkaapista

  Tämä koskee kermavaahtoa, koska kylmän voin kerma on vaikeampaa. Niinpä, jos voisi on liian kylmä, evästeet ovat tiheämpiä, ja ne eivät todennäköisesti levitä riittävästi pannulla, kun leivotat niitä. Yleensä haluat voitasi jäähtyä, mutta ei kylmä.

  Oikea tapa: Anna voita istua 15 minuuttia (mutta ei enää - katso alla) ennen kermavaahtoa.

• 06/11

  Voi oli liian pehmeä

  Jos voisi on liian pehmeä, sinulla on sama ongelma kuin silloin, kun yritit voidellata voitasi käsin, nimittäin riittämätöntä ilmastusta. Jos se on liian pehmeä, sen sijaan, että se pitää ilmassa, voin vain sortaa floppi päälle itselleen, mikä tekee taikastasi raskasta sijasta fluffy.

  Oikea tapa: Pidä voin paistettaessa jääkaapissa. (Muista kuitenkin, että sinun pitää säilyttää erillinen voin voi-astiaan huonelämpötilassa ).

• 07/11

  Sinun leivinjauhe oli ohut

  Leivinjauhe on kemiallinen leivennysainetta, joka antaa leivonnaisille niiden nousun ja vaikka sillä on kohtuullisen pitkä säilyvyys, se ei ole rajoittamaton. Kuuden kuukauden kuluttua kaappiin leivinjauhe menettää melkoisen voimansa. Vaikka se ei ole niin kriittinen evästeissä kuin kakkuissa ja pikkuleipoissa (ja ehkä edes kriittisessä tekijänä kuin kermavaatimus), se tekee silti eroa.

  Oikea tapa: Varmista, että leivinjauheesi ei ole yli kuusi kuukautta vanha, ja vaihda se, jos se on.

• 08/11

  Sinun leivinpannu oli liian tumma

  Kyllä, tämä on todella asia. Tummat värit absorboivat enemmän lämpöä kuin kevyet, ja ero on tarpeeksi merkittävä vaikuttamaan evästeiden kypsennysaikaan. Valitettavasti useimmissa resepteissä ei määritetä evästearkin väriä. Mutta jos evästesi polttavat ja käytät pimeää evästekappaletta, se on todennäköisesti syyllinen.

  Oikea tapa: Käytä vaaleampia evästeitä (tai vähennä uunin lämpötilaa 25 astetta).

• 09/11

  Olet liioittanut evästearkistasi

  Evästeen on tarkoitus levitä, kun leivotat niitä, koska voi ja sokeri sulavat. Mutta joskus ne voivat levitä niin paljon, että ne sulautuvat käytännössä yhteen jättiläisestikeksi. Tämä voi tapahtua monista syistä , mutta olettaen, että noudatit reseptiä muulla tavalla, todennäköisin syy on rasvaus evästearkki liikaa tai joissakin tapauksissa lainkaan.

  Oikea tapa: Ohita rasvaus ja rullaa pannusi pergamenttipaperilla sen sijaan. Evästeet eivät tartu, mutta ne eivät levitä liikaa.

• 10/11

  Et kuumennut uunia

  Tietenkin tiedät, että sinun pitäisi tehdä tämä. Se on ensimmäinen ohje missään reseptissä. Ja se ei ole kuin ohitat sen tarkoituksellisesti. Kuten monet virheet, se on lähinnä siitä, että unohdat tehdä sen. Tämä on erityisen tärkeää evästeiden kanssa, koska ne saattavat paistaa vain 10 tai 12 minuuttia, joten uunin on todella oltava oikeassa lämpötilassa, kun he menevät sisään.

  Oikea tapa: Ota tavoite tehdä kaiken mitä resepti sanoo, mukaan lukien uunin esikuumennus.

• 11/11

  Olet avannut uunin oven toistuvasti

  Sinun täytyy avata uunin luukun poistaaksesi evästeet, mutta et halua tehdä sitä joka parin minuutin ajan. Joka kerta kun teet sen, kaikki lämpö pääsee pois ja uunin lämpötila laskee. Tämä ei ole niin huono evästeille kuin kakkuillekin, mutta se on silti huono. Se voi esimerkiksi estää evästeiden leviämisen tai ruskistamisen.

  Oikea tapa: Ei kurkistaa! Käytä uunin luukun ikkunaa tarkistaaksesi lahjaksi (ja puhdista se, jos et näe sen läpi).