Tämä kotitekoinen feta-juusto on yhtä maukas kuin sen paljon edullisempia kauppiailta. Toisin kuin monet muut juustot, feta on valmis syömään vain muutaman päivän kuluttua siitä.
Huomaa, että suuri määrä suolaa on suolaliuoksen valmistamiseksi fetaa parantamaan eikä sitä lisätä suoraan juustoon.
Laitteet:
- Suuri ruostumaton teräs tai muu ei-reaktiivinen potti
- Lämpömittari (juustot, karkit, tai digitaaliset lihan lämpömittarit toimivat täällä)
- Juusto veitsi tai muu pitkä terä, kuten leipä veitsi
- Juustokakku tai voita musliini
- Siivilä
* Saat Mesophilic starter-kulttuurin, juoksutteen ja kalsiumkloridin home-juuston toimittajat verkossa.
Mitä tarvitset
- 1 gallonaa maitoa (koko, vuohenmaito on paras, jos saat sen)
- 1 paketti Mesofilinen käynnistysviljelmä *
- 1 1/2 teelusikallista kalsiumkloridia (jaettu *)
- 1/2
- (liuotettu 1/4 kuppiin vettä tai 1/2 teelusikallista nestemäistä juoksutetta *)
- 2 quarts vettä (viileä)
- 1/4 kuppi vettä (viileä)
- 1 - 1 1/4 paunaa suolaa (kosher tai muu ei-jodoitu)
- 2 3/4 tl etikkaa (valkoinen tai siideri etikka, jaettu)
Miten tehdä se
- Kaada maito suuriin pottiin. Aseta astia pesualtaan ja täytä pesuallas kuumalla vedellä jopa 3/4 asteen kulmaan. Vaihtoehtoisesti voit laittaa potin täynnä maitoa vielä suuremmaksi kuumaksi vedeksi. Se, mitä olet tekemässä, on kaksoiskattiloiden teho, joka lämmittää maidon vähitellen - et halua laittaa maitotiiliä suoraan lämpöön.
- Kuumenna maito hitaasti 86F (30C).
- Sekoitetaan varovasti mesofiilisessä käynnistysviljelmässä. Pidä seosta 86 ° C: ssa (30 ° C) 1 tunti. Minusta on helpointa ottaa potti pois ympäröivästä kuumasta vedestä tämän tunnin aikana. Se pitää lämpöä melko hyvin, mutta pyrkii ylikuumentamaan, jos se jää kuumaan veteen.
- Sekoita 1/4 tl kalsiumkloridia.
- Jos käytät hapotetta, murskata sitä ja liuottaa se sitten 1/4 kuppiin viileää vettä. Lisää maitoon. Jos käytät nestemäistä juoksutetta, lisää se suoraan maitoon. Varovasti sekoitetaan 1 minuutin ajan.
- Jätä seos yksinään 1/2 tunti, pitäen 86F (30 ° C) lämpötila mahdollisimman lähellä. Tämä voi tarkoittaa sitä, että se palautetaan pesuveden kuumaan veteen muutaman minuutin ajan, jos se alkaa jäähtyä liikaa.
- Maitosekoitus perustetaan ja näyttää jotain jogurtilta. Työnnä puhdas sormi noin tuuman syvyyteen kurkkuun (puolikiinteä maitosekoitus) ja vedä varovasti sormesi kohti sinua. Juustomassa asetetaan, kun se muodostaa "puhtaan tauon", joka erottaa sormesi. Se tuntuu kova jogurtti.
- Jos rapea ei ole vielä saavuttanut puhdasta taukoa, odota vielä puolitoista tuntia.
- Leikkaa juustomassa pitkällä teräisellä veitsellä. Ensimmäistä leikataan toiselta puolelta toiselle, jolloin viipaleita, jotka kulkevat koko matkan läpi ja ovat noin tuumaa toisistaan. Käännä potti neljäsosaa kierrättömäksi ja toista (toinen viipalosarja ylittää ensimmäisen kuin tic-tac-toe -kuvio).
- Leikkaa viipaleet viimeisen kerran veitsellä viistosti edellisten viipaleiden tekemien neliöiden yli ja 45 asteen kulmassa juustomassan pinnalla. Tämän ei tarvitse olla tarkka. Haluat päätyä noin 1 tuuman tölkkeihin.
- Sekoita juustomassan paloja hyvin varovasti. Laita potin uuniin tai suurempaan kuumaan veteen ja nosta lämpötilaa asteittain 95F (35C). Haluat sen kestää noin tunnin. Juurekset alkavat erottua herasta, joka on kellertävä neste, jonka näet.
- Säädä väkevä voide musliinilla tai useita kerroksia juustoraastetta. Kaada jauhot ja siirappipullo. Anna ne tyhjentyä 4 tuntia huoneenlämmössä.
- Juurekset sekoittuvat yhteen, kun ne tyhjenevät. Leikkaa massa, joka on muodostunut karkeiksi lohkoiksi noin 3 tuumaa leveiksi ja anna niiden valua vielä puoli tuntia.
- Tee kyllästetty suolaliuos liuottamalla 1 - 1 1/4 kiloa kosher- tai muuta ei-iodisoitua suolaa 1/2 litran veteen. Lisää suola vähän kerrallaan ja lopeta suolan lisääminen, kun se ei liukene enää. Lisää 1 teelusikallinen kalsiumkloridia ja 2 1/2 teelusikallista etikkaa.
- Upota feta-lohkot kyllästetyllä suolavedellä 10-12 tuntia. Huomaa: älä jätä niitä pidempään kuin tämä. Tein ensimmäisen kerran, kun tein fetaa ja tulos oli, että juusto sai liian suolaisen.
- Tyhjennä feta. Jätä se paljastumatta huoneenlämmössä 1-2 päivää. Siirrä feta katetuotteisiin. Säilytä jääkaapissa tai viileässä kellarissa tai autotallissa.
Syö 1-2 viikkoa. Pitkäaikainen varastointi, tee kevyempi suolaliuos 2 rkl joditonta suolaa 2 kupillista vettä, jossa on 1/4 tl etikkaa ja 1/4 tl kalsiumkloridia sekoitettuna. Feta-juustoa pidetään tässä suolavedessä useita kuukausia.
vinkkejä:
Suolaveteen tallennettu feta voi pehmentää ja alkaa hajota. Jos aiot säilyttää juuston suolavedessä pitkään, jätä se kuivumaan täyteen 2 päivän kuluttua sen kyllästetystä suolaveden kylvystä.
Feta on hieno juusto, jota tarjoavat uudet juustolaitokset kokeilemaan, koska tiedät, miten se ilmeni muutamassa päivässä (kuukauden sijaan, kuten monien muiden juustojen kanssa.
Muita nopeita kotitekoisia maitotuotteita ovat jogurtti , viljelijän juusto , labneh ja creme fraiche .