Yksi kuuluisimmista ja rakastetuista kaikista italialaisista jälkiruokista, tiramisù (joka tarkoittaa kirjaimellisesti: "pick me up") on perinteisen englantilaisen pienen lapsen jälkeläinen. Pieni, joka Italiassa menee pikemminkin zuppa angolin ("englantilaisen keiton") nimeksi, on pohjimmiltaan kerroksia sherrypakastiketta, vaniljakastiketta ja hedelmäselkäistä gelatiinia, jotka kaikki ovat kermavaahdon päällä.
Vaikka monia muunnelmia on olemassa, klassinen tiramisù on savoiardi- keksejä (tunnetaan myös nimellä ladyfingers tai sienen sormet), jotka on kastettu espressoon ja jotka on kerrostettu mascarpone-ja-muna-kermalla ja runsaasti kaakaojauheella tai raastettua tummaa suklaata. Vaikka se on rikas, dekadentti ja täynnä monimutkaisia makuja, ja tekee vaikuttavan finaalin mille tahansa aterian, se on todella uskomattoman helppo tehdä - ei-kokki, ei-leipoa jälkiruoka unelmiesi!
Kuinka täsmälleen zuppa inglese kehittyi tiramisulle on epäselvä, vaikka se on suhteellisen uusi luomus.
Laajamittainen väite on, että se keksittiin Le Beccherie -ravintolassa Trevisossa, Pohjois-Italian Veneton alueella. Le Beccheriein omistaja, Carlo Campeol, on sanonut, että hänen äitinsä Alba Campeol yhdessä leivonnaisen kokin Loly Linguanotton kanssa kehitti resepti ravintolassa vuonna 1971. Sitä väitettiin innoittamana siitä, että poikansa syntymän jälkeen Alban äiti tuotti energiaa tehostettuna espressoon sekoitetun zabaglione- kerman muodossa.
Toinen tarina väittää, että tiramisù oli alun perin tarjolla Alfredo El Toulà -ravintolassa Trevisossa 1960-luvulla, mutta innoittamana 1950-luvun alkupuolella naiset, jotka työskentelivät casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone väitti puolestaan vuonna 2007, että hän oli keksinyt tiramisun ja esitti sen ensimmäisen kerran vuonna 1971 Piedigrotta-ravintolastaan - myös Trevisossa. Näyttäisikin outoa, jos hän olisi todella keksijä, että hän ei olisi sanonut mitään siitä tai on mainittu jälkiruokana 2000-luvulle asti, mutta kuka tietää. Hänen versiot ovat monimutkaisemmat, ja ne sisältävät monipäiväisen prosessin sekä zabaglioneen että leivonnaisten kermasta.
Kenen haluat uskoa, ainoa asia, josta voimme olla melko varma, on se, että se keksittiin Trevison ravintolassa jo 1960-luvun lopulla tai 1970-luvun alussa; ei ole mainintaa mistään italialaisesta keittokirjasta 1980-luvun alkuun saakka. Tämä on epätavallista italialaiselle jälkiruokaketjulle, ja monet niistä ovat peräisin keskiajalla - tai jopa aikaisemmin - ja niitä on annettu perheiden sukupolvesta.
Mitä tarvitset
- 4 maatilan tuoreita munia, erotettu (HUOM: jos olet huolissasi raakoista munista tässä resepti, voit 1) korvata ne 2 kuppia raskasta kermaa, whipped on pehmeitä piikkejä, 2) korvata sekä mascarpone ja munat tavallinen jogurtti , tai 3) korvaa munat
- zabaglione ja sekoita zabaglione ja mascarpone)
- 1/2 cup sokeria (rakeistettu)
- 1 kuppi tuoretta mascarpone-juustoa
- 2 kuppia voimakasta espressoa (huoneenlämmössä)
- 2 tusinaa (24) savoiardi-keksejä tai ladyfingerejä
Miten tehdä se
Keskikokoisessa sekoitusastiassa voittaa keltuaiset viillolla tai sähköllä, sekoittamalla vähitellen sokeria, kunnes seos on paksu, pehmeä, sileä ja vaalea.
Levitä ripsiväriä varovasti keltuaisiin lastalla ja pudota varovasti.
Puhtaassa, kuivassa sekoitusastiassa voittaa munanvalkuaiset jäykiksi (mutta ei kuiviksi) huipuiksi.
Pujota hienot valkoiset mascarpone-yolk-seokseen puolet kerrallaan ja varasta.
Kaada kahvi laajaan, matalaan astiaan tai astiaan ja polttaa nopeasti useita savoiardeja kahviin riittävän kauan, jotta ne kostutetaan, mutta ei niin kauan, että ne kasvavat umpeen ja menettävät muodonsa. Järjestä keksejä yhdellä kerroksella tarjoiluastiassa tai leivinastiassa.
Päälle keksejä kerroksella mascarpone kerma, sitten pöly tasaisesti joitakin kaakaojauhetta.
Toista kerrokset, kunnes ainesosi on käytetty loppuun, päättyen kerroksella mascarpone kerma pölyttänyt kaakaota.
Jäähdytä 2-3 tuntia tai kylmä ja kylmä.
Tarjoile suoraan jääkaapista; se ei ole turvallista antaa tämän lautasen istua pitkään huoneenlämmössä johtuen mascarpone ja raakoja munia.
Muunnelmat ja lisävarusteet:
- Korvaa kaakaojauhe raastetulla puolikiiltävällä suklaalla.
- Vaihda savoiardi-keksit sienellä kakku tai viipaleet panettoni tai.
- Lisää 1 teelusikallinen alkoholia espressoon ennen kuin liotat ladyfingers. Ehdotuksia: Marsala-viini, tumma rommi, satama, madeira, konjakki, konjakki tai maustettu likööri kuten amaretto tai nocino .
- Korvaava zabaglione mascarpone-kermalle.
- Kevyempää versiota varten (myös hyvä vaihtoehto, jos olet huolestunut raakoista munista), vaihda mascarpone ja munat 4 kupillista tavallista jogurttia.
- Lisää 1/4 - 1/2 teelusikallista sitruunaruohoa mascarpone-kermalle.
- Ylös valmis tiramisù muutama suklaa peitetty kahvipavut.