Cannoli , raikas, kullanruskeita paistettua taikinaa, jossa oli kermaista ricottaa, sokeroituja hedelmiä ja suklaan täyttöä, tehtiin vain Carnival-aikojen aikana Sisiliassa, erityisesti Palermon ja Messinan alueilla, mutta ovat kasvaneet niin suosittuja, että ne ovat nyt koko maassa ympäri Italiaa ja missä tahansa muualla maailmassa, jossa sisilialaiset ovat asettuneet.
On kuitenkin vaikeaa, ehkä mahdotonta, löytyä savupatjasta tuoreita lampaanmaitokastia Sisilian ulkopuolella, joten on jotain Sicilian cannolosta, joka on vaikea jäljitellä. Jos et löydä todella laadukasta tuoretta ricottaa (etsi niitä, joissa on hyvin vähän ainesosia, ilman lisättyä stabilointiaineita), silloin on helppoa tehdä omat ricotta ja tulokset ovat paljon parempia kuin jos käytät myymälä- ostettu ricotta.
Mitä tarvitset
- Shells:
- 2/3-kuppia (60 grammaa), sokeroitua voita, porsasta tai kasvin lyhentämistä
- 4 kuppia + 3 rkl (500 grammaa) jauhoja
- hyppysellinen hieno suola
- 1/3 kuppia (60 grammaa) rakeistettua sokeria
- 1 tl makeuttamaton kaakaojauhetta
- 1 tl jauhettua espressokahua
- 1 tl jauhettu kaneli (valinnainen)
- 2 keskikokoista munaa, kevyesti lyöty
- 1 rkl + 2 tl kuivaa Marsalaa (voit käyttää myös kuivaa valkoviiniä tai konjakkia)
- 1 rkl + 2 tl valkoista viinietikkaa
- 2 munanvalkuaista (kevyesti lyöty, kuorien harjaaminen sinetöidäkseen runsaasti kastiketta tai neutraalia, korkeaa savupitoista kasviöljyä, kuten maapähkinäöljyä paistamiseen)
- Täyttö:
- 2 1/4 kiloa (35 ounces / 1 kg) tuoretta ricottaa
- 2 1/2 cupia (300 grammaa) jauhettua sokeria (sellaista, jossa ei ole tärkkelystä, voit tarvittaessa valmistaa oman jauhettua sokeria panemalla rakeistetun sokerin pikasekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin suurella nopeudella)
- muutamia pisaroita vaniliseosta (valinnainen)
- 1 1/2 cupia (8 unssia / 200 grammaa), hienoksi kuutioitua (perinteinen ainesosa on zuccata , sokeroitua squashia tai melonirauta , mutta voit käyttää sokeroitua appelsiinia tai sitruunankuorta tai mitä tahansa näiden kolmen yhdistelmää tai jättää tämä pois käytä kokonaan suklaata, jos haluat)
- 1 kuppi (6 unssia / 150 grammaa) puolikuivattua suklaapalautetta (plus lisää sisustukseen, haluttaessa)
- Koristeluun:
- 20 sokeroitua kirsikkaa, puolittunut
- 40 kaistalea sokeroitua appelsiinikuorta
- 1 kuppi hienonnettua paahdettua, suolatonta pistaasipähkinää
Miten tehdä se
Tehdä taikina
- Leikkaa kattilasta, voita tai lyhentää jauhot suolalla, työnnä sokeri, kaakao, kahvi ja kaneli (jos käytät).
- Varovasti sekoita munat, Marsala ja etikka ja vaivaa, kunnes saat tiukan taikinan.
- Peitä se kankaalla ja aseta se lepoon vähintään 30 minuuttia, mutta enintään 2 tuntia.
- Kun taikina lepää, tee täyttö.
Täyttämiseen
- Työnnä hyvin valutettu ricotta hienojakoisen seulan läpi - käytä puisen lusikan takaosaa tai kauhan pohjaa työntämällä se läpi.
- Juo helposti ricotta kunnes se on kevyt ja ilmava, sitten varovasti ripaan sokeria.
- Lisää vaniliseos, jos käytät, ja silitä varovasti haudutettuja sokeroituja hedelmiä ja suklaata.
Shellin muodostaminen
- Kun taikina on lepotilassa, kiedo se kevyesti jauhotetulla pinnalla erittäin ohueksi levylle, jonka paksuus on noin 1/8 tuumaa. (Jos sinulla on pasta kone, voit käyttää sitä tässä vaiheessa, rullata taikina useisiin pitkän, ohut liuskoja.)
- Aloita öljyn tai luun lämmittäminen tässä vaiheessa.
- Leikkaa taikina joko 3 1/2 tuuman neliöiksi tai 4 tuuman halkaisijoiksi (joko toimivat). Työnnä neliöitä tai ympyröitä kevyesti rasvattujen cannolomuotojen ympärille (jos teet neliöitä, aloita yhdestä pisteestä putken keskellä ja kierrä sitä kunnes vastakkainen kohta on päällekkäin), harjaamalla reuna kevyesti syöneillä munankeltuaisilla sinetöimällä ne.
- ( HUOMAUTUS : Jos käytät metallilomakkeita, voit taipua taikina, kun se on vielä muodoltaan: vain kauniita reunoja hieman kummassakin päässä, jotta öljy voi tunkeutua taikinan ja muodon väliin. käyttämällä DIY-muotoa, sinun on siirrettävä valetut kuoret varovasti pois lomakkeesta ja paistettava ne yksin.)
- Kun paistinöljy tai -rasva saavuttaa noin 390 astetta Fahrenheit (195 astetta), se on valmis aloittamaan paistamisen.
Voit paistaa Cannoli
- Ruiskuta kuoret 2-3 kertaa kerralla runsaalla öljyllä tai sulatetuilla liinalla (ne pitäisi kellua), kunnes ne ovat tumma kulta-ruskea, 4-5 minuuttia. (Katso tämä video, jossa näkyy haluamasi väri.) Heidän pitäisi kuplia ylös ja pilkkoa vähän kun he paistavat - se on normaalia!
- Tyhjennä paistetut kuoret paperipyyhkeellä vuorattuun astiaan tai lautaselle ja varo sitten varovasti liukuvasti metallilomakkeista (jos olet paistanut ne lomakkeilla).
Täyttää ja koristella Cannoli
Kun tarpeeksi viileä käsitellä, luskaa täyttösi leivonnaispussiin tai elintarvikepussiin, jossa yksi kulma on leikattu ja täytä jokainen kuori.
On olemassa useita eri tapoja, joilla voit koristella cannolisi:
- Kumpaankin cannoloon päistää suklaalastut.
- Pistä jokainen pää hienonnettuihin pistaasipähkinöihin.
- Aseta toinen puoli sokeroitua kirsikkaa toisesta päästä ja toinen kaistale sokeroitua appelsiinikuorta.
Pehmeästi täytetyt ja koristellut cannolit jauhettua sokeria, järjestä ne ruokalusikalle - ja ne ovat valmiita!
Lisäinformaatio:
Perinteisesti kuoret ovat paistettuja jauhelihaa, ja kuorien taikinaa käytetään hieman rasvaa (ja etikkaa). Tässä videossa, jossa näkyy vanha, sisilianalainen cannoli-nainen, hän selittää, että paistamalla niitä öljyyn tekee ne rasvaisiksi. Mutta se voi olla vaikeaa ja ehkä kallista saada niin paljon lardia näinä päivinä, joten voit vapaasti käyttää mitä tahansa sopivaa rasvatonta rasvaa, jonka voit helposti saada.
Jotta cannoli kuoret, sinun on vähintään 1 (mieluummin enemmän) cannolo muodoissa: ontto putki noin 1 tuuman halkaisija ja 5 1/2 tuumaa pitkä. Fante myy ne verkossa, mutta voit myös improvisoida ja käyttää mitä tahansa kotonasi, mikä on sopivaa kokoa - ei myöskään tarvitse olla onttoa. Jotkut käyttävät leikkuukahvan kappaletta, sahattu oikeaan pituuteen, ja lady, joka on ylläpidetty video, käyttää bambuosat.
(Nimi " cannolo " tarkoittaa "pieni putki". Yksilöllinen, vain yhden, on " cannolo ", kun taas monikko on " cannoli " kahdelle tai useammalle - kuvittelen, että on vaikea syödä vain yksi!)
Tarvitset myös pastrypussiin (ilman kärkiä) täyttääksesi kanyylit, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit helposti luoda houkuttelevan leikkaamalla leikkaamalla yhden kulman muovisesta ruoan säilytyspussista ja sitomalla toista päätä sulje sen jälkeen, kun se täytettiin ricotta-kermalla.
Jos haluat tehdä ne aika ajoin, pidä täyttö erikseen ja älä täytä niitä vasta ennen tarjoilua, jotta kuoret eivät pääse ravinnoksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 329 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 41 mg |
| natrium | 128 mg |
| hiilihydraatit | 57 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 5 g |