Minun oli vain kokeilla espresso creme brulee paikallisessa ravintolassa äskettäin. Se oli vain vihje kanelia, ja espresso maku oli vain tarpeeksi vahva. Päätin kokeilla omia, ja tämä resepti ylitti odotukseni.
Tämä sileä, kermainen espresso creme brulee valmistetaan täydellisellä karamellisoitua sokeripinnoitetta. Käytän keittiön taskulampun kasteluun, mutta voit myös laittaa creme brulee broileriin.
Pidän superfinaalista sokeria kastikkeelle. Se karamellistaa nopeammin ja tasaisemmin kuin tavallinen rakeistettu sokeri. Muut vannovat turbinado tai raakasokeri. Haluat ehkä kokeilla hieman.
Käytä reseptiä 4 unssia tai 6 unssia ramekinejä.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia
- raskasta kastelukermaa
- 1/3 cup granuloitua sokeria (tai jopa 1/2 cup makea creme brulee)
- 2 tl instant espressojauhetta *
- 1 tl vaniljauutetta (tai vanilipapupastaa)
- 5 suurta munankeltuaista
- 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia
- Topping:
- 3 - 4 rkl rakeista sokeria (mieluiten hienojakoista sokeria tai raakasokeria)
Miten tehdä se
- Kattilassa yhdistä raskas kerma, 1/3 kuppi rakeista sokeria ja espressoa jauhetta. Sekoitetaan hyvin ja tuo seos kiehuvaan. Kaada hienon silmäkokoisen siivilän kulhoon ja pudota noin 15 minuuttia, tai kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
- Lämmitä uuni 325 F (165 C / kaasu 3).
- Järjestä 6-8 ramekinia 9 x 13 x 2 tuuman metallin leivinpannulla. Jos käytät leveitä, matalia ramekinejä, tarvitset kaksi pannua.
- Keskikokoisessa kulhossa kääritään munankeltuaiset kanelilla. Vatkaa kermaseoksessa, kunnes sekoittuu hyvin.
- Kaada seos ramekiinien sisään ja täytä ulompi pannu kuumalla vesijohtovedellä. Veden pitäisi tulla noin puolivälissä ramekinsin sivuilta. Voit halutessasi laittaa pannun uuniin ennen kuin lisäät kuuman veden. Yritä välttää liukumista, kun siirrät pannua.
- Paista 30-40 minuuttia riippuen creme bruleen syvyydestä. Niiden pitäisi olla vain hieman jiggle. Vedä pannu (t) huolellisesti pois uunista. Irrota ramekiinit panssarilevystä lastattimeen ja uuniin - telineeseen jäähtymään. Peitä ja säilytä ne kylmässä 3-4 tuntia, kunnes jäähdytetty. Ne voidaan tehdä päivästä etukäteen.
- Kun olet valmis palvelemaan, vie ramekins ulos jääkaapista.
- Ripottele 1 1/2 - 2 tl superfinaalista sokeria jokaisen creme bruleen kohdalla riippuen ramekiinien pinta-alasta. Pyöritä varovasti ramekinia työtasossa jakamaan sokeri tasaisesti yläosan päälle.
- Käytä keittiön taskulamppua sulattamaan sokeria suojatun käden avulla siirtämällä ramekin neljännesvuoroja, kun poltat sitä. Ramekin on kuuma, joten pidä huolta.
- Vaihtoehtoisesti järjestää ramekiinit leivinpaperiin ja aseta ne broilerin alle. Katso tarkasti ja kiertele pannua sulattaen sokeri tasaisesti.
* Jos sinulla ei ole espressojauhetta, voit korvata noin 3 teelusikallista instant kahvia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 402 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 20 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 240 mg |
| natrium | 79 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 7 g |