Tempura tai kevyesti paistettua japanilaista ruokaa on yksi japanilaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Se on myös yksi Japanin ja lännen laajimmista japanilaisista ruokalajeista, ja se löytyy usein monista ravintolavalikoista. Tempuran katkaravut ja erilaisia vihanneksia, kuten munakoisoa, japanilaista kurpitsia ja parsaa, ovat varsin suosittuja lännessä.
Ehkä ei ole yhtä yleistä sanansa tempura. Sansai on laaja japanilainen termi, joka viittaa lukuisiin kasviksia ja yrttejä, jotka kasvavat villi Japanin vuorilla. Sansai on kausiluonteisesti runsaasti keväällä ja varsinkin huhtikuun aikana.
Sansai-vihanneksia ovat kasvit, kuten taranomi, fuki, kogomi ja warabi. Jos sansai-vihanneksia on vaikea löytää, kokeile erilaisia yrttejä ja lehtivihanneksia vaihtoehtona. Esimerkiksi perilla-lehdet, vauva-kala, vauvanpensaatti, korianteri jne.
Tempurassa tarjoillaan tyypillisesti lämmin soijakastike ja dashi-pohjainen kastike ja raastettu daikon-retiisi. Toinen suosittu maustekasvi on tavallinen rakeinen tai merisuola. Vaihtoehtoisesti kokeile tempura maustettua matcha (vihreää teetä) suolaa.
Vinkkejä Tempuran tekemiseen:
- Käytä jääkylmää vettä
- Varmista, että öljyn lämpötila on 355 astetta Fahrenheit (tai 180 astetta)
Muut Tempuran resurssit:
Tentsuyu Tempura Dipping kastike
Mitä tarvitset
- Matcha-suola:
- 1 rkl merisuolaa
- 1 tl matcha jauhetta
- Tempura batter:
- 1/2 cup riisijauhoa
- 1 kuppi riisijauhoa
- 1 kuppi ja 3 rkl jääkylmää vettä
- 1/4 tl suolaa
- 1 muna
- Sansai-vihanneksia
- Canola-öljyä
Miten tehdä se
Pienessä kulhossa tehdään matcha-suola sekoittamalla merisuolaa ja matcha-jauhetta. Aseta tämä syrjään palvelemaan keitetyn tempuran kanssa.
Pienessä matala ruokalaji asettaa hieman (1/2 cup tai vähemmän) riisijauhoa. Aseta tämä syrjään.
Tee tempura-taikina erillisessä kulhossa. Yhdistä 1 kuppi riisijauhoa, kananmunaa, suolaa ja jääkylmää vettä.
Lämmitä öljyä, kunnes lämpötila saavuttaa 355 astetta Fahrenheit tai 180 astetta.
Rikkoa sansai keskikokoisiksi kappaleiksi.
Kasta vihannekset ja yrtit kuivaan riisijauhoon ja päällykseen.
Seuraavaksi kastetaan päällystetyt kasvikset ja yrtit tempura-taikinaan ja paista nopeasti kuumaan öljyyn. Sen pitäisi kestää vain 30 - 40 sekuntia jokaisen yrtin paistamiseen.
Tyhjennä sansai tempura telineelle yli paperipyyhkeitä.
Tarjoile heti kuumana.