Sieni duxelles on voimakkaasti maustettu siipikarjan sieni, maku ja yrtti seos, joka on ranskalaisen keittiön klassikko.
Perinteisesti tätä sieni-tahnaa käytetään Beef Wellingtonin valmistuksessa, mutta sitä voidaan käyttää myös keittojen, kastikkeiden, täytemakeiden ja raviolien maistelemiseen, koristeluun ja herkullisempaan levittämiseen paahdetuilla kruunujätuotteilla.
Duxellesin reseptejä ei ole asetettu kiveen. Voit vaihtaa käytettävän sienen tyyppiä tai yhdistää useita (cremini, morel, shiitake, porcini, valkoinen painike). Vaihda salottisipuli valkosipulilla tai käytä molempia ja lisää silputtua persiljaa. Niin kauan kuin sinulla on sieniä, voita, suolaa ja pippuria, sinulla on se, mitä tarvitaan duxellien tekemiseen.
Seos jäätyy hyvin, joten tätä reseptiä voidaan kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa haluttaessa.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa sieniä (
- morelit ovat hyviä, mutta napin sienet toimivat)
- 2 rkl voita (suolaton, jaettu)
- 3 rkl makukas (hienonnettu)
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1/2 teelusikallista timjamia (kuivattu tai 1 1/2 rkl hienonnettuna
- tuore timjami )
- 1/4 cup kuiva vermutti, sherry tai valkoviini
Miten tehdä se
- Kauniita sieniä ruokaprosessorissa.
- Kaada sienet ulos puhtaaseen, puuvillapyyhkeeseen. Älä käytä froteea, ja valitse vanha pyyhe, kun tahraa se.
- Kierrä pyyhe sieniä ympäröivään nesteen päälle niin paljon kuin voit.
- Lämmitä suuri (10-tuumainen) nonstick-paistinpannu polttimen keskelle ja keskikokoiselle.
- Lisää 1 rkl voita ja kiehuvaksi sulattaa ja vältä polttamista.
- Lisää sieniä, salottisipulia, suolaa, maustetta mustapippuria ja timjamia.
- Keitä sekoittaen usein, kunnes sienet ovat kuivia ja alkavat ruskea, n. 5 minuuttia.
- Sekoita jäljellä olevaa rkl vettä ja sulatetaan lisäämällä vermutti, sherry tai viini.
- Keitä sekoittaen usein kunnes vermutti on haihtunut.
- Poista lämpöä ja jäähdytä.
Huomaa: Duxelles jäätyy hyvin, vaikka tämä resepti tuottaa enemmän kuin mitä tarvitset kahdelle hyvinvoinnille, voit säästää loput tulevaa käyttöä varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 280 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 61 mg |
| natrium | 793 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 7 g |