Suolajikkeet ja -lajit

Suolajikkeet ja -lajit

Jotkut suolat ovat nousseet gourmet-tilaan, samoin kuin vastaava hintalappu. Jalostusmenetelmät ja alkuperän sijainti hinnoitteluun. Tietyt suolaisuudet ovat parempia joillekin ruoanlaitto- tai säilöntämenetelmille.

Yleisin suola louhitaan suolastähteistä, jotka ovat jääneet suolajärvien ympäri maailmaa. Nämä järvet ovat kuivuneet viime vuosituhannen ajan, kun maan pinta on muuttunut.

Merisuola tislataan valtamerestä, joka on kalliimpi prosessi, joka johtaa heftier-hintaan.

Tässä ovat yleisimmät suolan lajit:

Pöytäsuola: Tämä on yleinen suola, joka tavallisesti löytyy jokaisesta pöydästä. Se on hieno ja hienostunut kalliosea, jossa on joitain lisäaineita, jotta se pysyy vapaana. Pienemmät hiukkaset tarkoittavat enemmän hiukkasia mittausta kohden ja pinta-alaa enemmän kuin karkeammat jauhat. Sellaisena käytä noin puolet summasta, jos korvaat karkeaa suolaa .

Karkea suola: Karkea viittaa jauhatukseen. Jagged-reunat ja suuret kiteet tekevät tästä hyvän vaihtoehdon suolakeksille tai maissille, koska reunat yleensä tarttuvat ja suola ei helposti sula.

Jodisoitu suola: Suolaa, jossa on jodia (natriumjodidia). Jodi on kivennäisaine, joka tarvitaan elimistöön kilpirauhasen vajaatoiminnan estämiseksi, ja joissakin maissa tosiasiassa tarvitaan jodiin lisättyä jodia. Jotkut ihmiset, jotka asuvat merentakaisilla alueilla, ovat iodisoitua suolaa, joka on helppo tapa saada tämä tarvittava ravinto ruokavalioon.

Iodisoitu suola yllättäen sisältää pienen määrän sokeria (tavallisesti dekstroosina ainesosien luettelossa) ilman, että suola muuttuisi keltaiseksi jodin hapettumisen vuoksi.

Koshersuola: Tämä on suolaisen karkeampi jauhe, jossa on suuria, epäsäännöllisiä kiteitä. Se ei sisällä lisäaineita. Kosherin ruokavalio-oikeudet edellyttävät ehdottomasti, että mahdollisimman paljon verta poistetaan lihasta ennen keittämistä.

Tämä karkea jauho tekee työtä hienosti. Se on suosikki paitsi juutalaisten kokkien kanssa, mutta myös ammattitaitoisia ja gourmet-kokkeja, jotka haluavat sen koostumuksen ja kirkkaimman maun. Kun vaihdat pöydän suolaa, saatat tarvita enemmän maistaa, koska se näyttää vähemmän suolalta. Kiteiden koko ja muoto eivät pysty läpäisemään ruokaa yhtä helposti kuin hienot laadut. Karkea peittausaine voidaan korvata.

Keltainen suola: Tämä on kallista tyyppiä. Se kerätään 2000 vuotta vanhan aurinko haihduttamismenetelmän avulla Kelttienmeren suonista Bretagnessa, Ranskassa. Sen maku on kuvattu täyteläiseksi suolainen, mutta hieman makea maku. Jopa kalliimpia ja harvinaisempia on fleur de sel , Gueranden suolamatoista, joiden sanotaan muodostuvan vasta, kun tuuli puhaltaa idästä.

Maitoa suolaa: Katso suolavettä. Sen avulla vedetään kosteutta juustoista parantamaan niitä.

Kivisuola: Vähemmän hienostunut ja harmahtava, tämä on jäätelökoneissa käytetty järeä kristallisuola. Tätä tyyppiä ei yleensä käytetä ruokavaliovalmisteina ruoaksi, vaan kypsentämismenetelmiin, kuten leivontaan tai lihan, mereneläinten tai siipikarjan leivontaan. Kivisuola tekee vaikuttavasta sängystä puoliperävaunun ostereita.

Kun käytät kalkkisuolaa ruoanlaittoon, varmista, että se on elintarvikekelpoista. Jäätelökoneille myyty kalliosea ei ole sopiva ruoanlaittoon.

Pickling suola: Tämä hienorakeinen suola ei ole lisäaineita, ja sitä käytetään yleensä suolavedessä suolapitoiseen ruokaan. Toisin kuin pöydän suola, lisäaineiden puute auttaa pitämään peittausneste pilvistä.

Merisuola: tislattu merivediltä, ​​tämä muoto voi olla hieno tai karkea. Tämä on halvempi versio kelttisuolasta. Jotkut pitävät merisuolaa ravitsevasti parempana kuin kalkkisuola, koska se luonnollisesti sisältää mineraaleja, mutta ero on liian pieni huomata. Sillä on kuitenkin vahvempi ja mielenkiintoisempi maku. Harmaa tai harmaa suola on merisuola.

Hapan suola: Vaikka se ei ole suola, otan sen mukaan selkeyden vuoksi. Hapan suola on itse asiassa sitruunahappoa , joka on uutettu sitrushedelmistä ja muista happamista hedelmistä, kuten sitruunoista, appelsiineista ja ananasta.

Tunnetaan myös nimellä sitruunasuola, sitä käytetään joissakin klassisissa resepteissä, kuten borssissa ja myös muutamana pseudosuolan korvikkeena. Se lisää sitkeyttä, kurkumaista makua, joka voi joskus peittää suolainen maku joissakin annoksissa ja antaa hyödyllisen psykologisen tyydytyksen ravistamalla "suolaa". Jos se ei ole markkinasi mausteosassa, tarkista kosher-osa.

Maustettu suola : Yksittäisiä tai useita yrttejä ja mausteita lisätään suolaan valkosipulisuolaa, sipulisuolaa ja muita sekoituksia varten. Jos katselet suolan saantia, sinun on parasta käyttää salaamattomia jauheita tai kuivattuja yrttejä ja mausteita ja valvoa suolaa erillisenä ainesosana. Maustetun suolan tärkein ainesosa on loppujen lopuksi suola.

Popcorn-suola: Tämä super-hieno jauha (ajatella makeisten sokerin sokerimaisuutta) on yleensä väriltään kellertävän oranssi ja sitä käytetään popcornia varten sekä värin että aromin osalta.

Värillinen suola: Tämä on suhteellisen uusi tuote. Ruoka väriaine lisätään suola uutena. Se ei vaikuta makuun. Yksi yrittäjä markkinoinnin taktiikka ehdottaa värillisen suolan käyttöä maustettuna pöydälle niille, jotka haluavat leikata suolaa. Värin avulla on helpompi nähdä, kuinka paljon käytät.

Lisää suolaa ja suolapalaa:

• Suolakypsennysvihjeet
• Suolavalmisteet ja -lajit
• Kuinka paljon suolaa tarvitset? Suolamittausohjeet
•
• Suola-reseptit

Keittokirjat