Kuinka korvata ylisuuri resepti ja lisää vinkkejä suolan käyttöä
Suola on luultavasti yksi keittiön eniten käytetyistä mausteista. Purenta suolaa voi lisätä herkullisen vähän makua, mutta suolaamalla aterian voi olla tuhoisa. Jos olet ikinä miettinyt, milloin lisätään tuosta suolaa tai kuinka säästät suolainen keitto, kaikki vastaukset ovat täällä.
Suolan säilyttäminen
• Poikkeamattomalla suolalla on ääretön säilyvyys. Maustetut suolat pitää pitää tiukasti suljettuna ja käyttää 1 vuoden kuluessa.
• Kosteus ja kosteus aiheuttavat suolan kasaamista ja tarttumista yhteen.
Lisää noin kymmenen raakarajan riisiä shakerille absorboimaan kosteutta ja pidä suolaa vapaasti virtaavana.
• Älä säilytä suolaa hopeisissa astioissa. Suolassa oleva kloori reagoi negatiivisesti hopeaan, mikä aiheuttaa vihreän värin.
Tallenna ylisuurennettua ruokaa
• Jos nestemäinen astia, kuten keitto, on ylikyllästetty, lisää liukenematonta nestettä laimentamaan sitä tai heittäkää kuorittua, neljänneksiä olevaa perunaa 15 minuutin ajan. Hävitä peruna (tai syödä sitä kokin hoitona!). Nämä ratkaisut eivät toimi suuressa ylisuihkutusonnettomuudessa.
• Ylijuotettuja kastikkeita voidaan usein auttaa lisäämällä hieman kermaa, ruskeaa sokeria tai etikkaa. Käytä tuomiota riippuen kastikkeesta, käytä vähän kerrallaan ja maistele aina.
• Vähän salaamatonta, keitettyä valkoista riisiä, joka on puhdistettu salaamattomalla vedellä tai liemellä ohuelle tahnalle, voi myös auttaa parantamaan ylikypsettuja keittoja tai pölyjä.
Milloin Salt Food
• Keittoja ja kastikkeita, joilla on pitkä keittomahdollisuus, suolaa helposti alussa, pitäen mielessä, että neste vähentää ja tehostaa suolamuotoa .
• Vaikka leivän ja jälkiruokien lisäsuola lisää mausteita, älä kaksinkertaista tätä ainesosaa kaksinkertaistamalla resepti.
• Suola vetää mehut vihanneksista. Tämä on hyvä asia joissakin maljakkoissa, kuten kurkussa ja munakoisossa, mutta jos haluat sieniä pysymään pulleina, lisää suolaa ruoanlaittoon.
• MSG (mononatriumglutamaatti), jota käytetään monissa aasialaisissa ruokalajeissa, ei ainoastaan vahvista suolan luonnollista makua , vaan voi antaa metallisen maun lautaselle kemiallisen vuorovaikutuksen vuoksi. Pidä tämä mielessä, kun käytät niitä yhdessä.
• Älä lisää suolaa ennen munanvalkuaisten vaalentamista . Suola vetää kosteutta, joka ei vain lisää pyyntiväliä vaan vähentää tilavuutta, koostumusta ja vakautta.
• Jos aiot lisätä suolaa kiehuvaan veteen pastaa tai vihanneksia varten, odota, kunnes vesi kiehuu ennen sen lisäämistä. Suolattu vesi kestää kauan kiehua.
• Suolan lisääminen vihanneksille ja pasta saa aikaan kiinteämmän koostumuksen.
Vinkkejä suolan vähentämiseen
• Natriumia luonnollisesti korkeita vihanneksia ovat beet, kala, chard, selleri, pinaatti, voikukka-vihannekset, porkkanat, endivi, maissi ja artisokat. Ole varovainen lisäämällä suolaa.
• Kun vähennät suolaa leivässä, sinun on myös vähennettävä hiivan ja veden määrää. Suola on välttämätöntä hyville hiivaleiville , joten älä odota samaa laatua, jos muokkaat sitä. Suola hidastaa entsyymejä, jotka aiheuttavat gluteenin hajoamista, ilman, että päätyy tahmean maapallon taikinaan. Yleensä leivän pieni määrä verrattuna annoskoon kokoon ei ole syytä jättää suolaa pois.
• Suolattu lämpimän astian ei maistu suolaksi kylmänä, koska hiljeneminen himmenee suolaisia makuja.
• Kun maistetaan suolaisuutta tai muita aromiaineita, varmista, että näyte tarpeeksi suuri osa peittää kielekkeen keskiosat ja sivut. Kielen kärki on vähemmän herkkä. Varmista myös, että jäähdyttää purenta ennen maistelua, kun korkea kuuma antaa tylsää makua.
• On luonnollista, että merenelävät ovat korkeassa suolassa, kun otetaan huomioon niiden kasvava ympäristö. Lisätty suola kovettelee simpukat. Käytä lisää suolaa säästeliäästi.
• Toisin kuin yleinen uskomus, suolaamalla lihaa ennen ruoanlaittoa on hyvä keittää korkeissa lämpötiloissa. Suola auttaa parantamaan luonnollisten sokereiden karamellisointia lihassa ja auttaa myös muodostamaan kuoren, joka tiivistää kosteuden ja maun. Valitse karkea tai kosher suola käytettäväksi lihan kanssa.
• Jos sinun on rajoitettava suolaa, voit maksimoida makua höyryttämällä kosher tai karkeaa suolaa keitetyissä lihoissa lepojakson aikana.
• Älä käytä pöytäsuolia peittaukseen ja purkamiseen. Lisäaineet voivat tummentaa suolakurkkua ja vaikuttaa fermentointiin. Käytä peittausa suolaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
• Vaihda 1 rkl karkeaa tai kosher-suolaa 2 tl pöydän suolaa varten.