Kastelu imee omenan ja vaahterasiirapin makuja sianlihassa tai sianlihassa. Se auttaa myös kovettamaan sekä lisää kosteutta. Leikkauksesta riippuen sinun on annettava sianlihan istua suolavedessä missä tahansa 4 tunnista 2 päivään, joten suunnittele eteenpäin.
Mitä tarvitset
- 7 kuppia kuumaa vettä
- 1/2 cup kosher suolaa
- 2 kuppia omenasiideriä
- 1/2 cup vaahterasiirappia
- 2 rkl murskaa musta
- pippureita
- 6 (1-1 / 4-tuumainen 1-1 / 2-tuumainen paksu) keskellä leikattu liha sianliha tai katso alla oleva huomautus
Miten tehdä se
- Sekoitetaan kuumaa vettä ja suolaa, kunnes suola liukenee. Lisää omenaseriö, vaahterisiirappia ja pippuria. Jäähdytä alle 45 astetta F. jääkaapissa.
- Leikkaa kaikki ylimääräiset ulkoiset rasvat lihasta. Vedä sianliha suolaliuoksessa isoon kulhoon tai pieneen kattilaan; Varmista, että liha pysyy pinnan alla kovettumisen aikana raskaan painon avulla. Jäähdytä sianliha kovetuksessa.
- Jyrsin tulisi kestää 4-6 tuntia suolavedessä; sisäfilee, 6-8 tuntia; ja lapa, 1-2 päivää. (Luuton sianliha voi kestää jonkun päivän enemmän suolavedessä luun takia, mikä antaa sille suuremman halkaisijan.) Jos marinoidaan päivässä tai pidempään, sekoita suolavettä päivittäin ja käännä sianlihaa satunnaisesti.
Reseptin huomautukset
Täyttääksesi paistetun sianlihan maku, leikkaa pieni pala pois lihasta, pistä se kuivaksi ja pannulla paista. Jos liha on tarpeeksi flavorful, poista se suolavedestä, anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ja grillata. Jos ei ole, jätä se suolaliuokseen ja kokeile myöhemmin uudelleen.
Voit korvata 4 sianliha-lajiketta (1 - 1-1 / 4 kiloa kpl) tai 1 (4-6 kiloa) pala luutonta sianlihaa.
Resepti lähde: Bruce Aidells ja Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Uudelleenlaskettuna luvalla.