Klassinen rintaparaste on vaikuttava astia joka tilanteeseen. Älä ylikuormita tai pilata kalliita naudanlihaa.
Mitä tarvitset
- 1 kolmen kylkiluistinpurun (ensimmäinen leikkaus, leikattu ja sidottu)
- 1 rkl juuri maahan
- pippuri
- 2 rkl karkeaa
- suola
- 3 lyhyttä kylkiluuta (sidottu)
- 1-1 / 2 kuppia kuivaa punaviiniä
Miten tehdä se
Parasta keittämistä varten paahdus on ensin jätettävä huoneenlämmössä (noin kaksi tuntia) ennen uunin asettamista.
- Aseta uunin teline alemmalle tasolle. Kuumenna uuni 450 ° C: seen. Paista paistinpannu suolalla ja pippurilla. Siirrä raskaaseen 13 x 16 tuuman metallin paistinpannuun. Järjestä rasvapuoli ylöspäin. Aseta lyhyet kylkiluut pannulle. (Nonstick-pannu tuottaa vähemmän keitettyjä bittejä flavorful mehuja varten.) Cook 20 minuuttia. Vähennä uunia 325 astetta F. ja jatka keittämistä, kunnes paistetun pään päähän (ei koske luuta) oleva hetkellisesti lukema lämpömittari saavuttaa 115 astetta F., noin 1 tunti ja 25 minuuttia. Jos se ei ole, palaa uuniin; tarkista lämpötila 10 minuutin välein.
- Siirrä paistia lautaselle; varattu lämpimässä paikassa mehua kerätä. (Kun paistoa lepää, lämpötila nousee noin 10 astetta.) Säädä uuni 425 astetta.
- Kaada rasva ja kaikki jäänteet ulos astian rasvanerotin, ja syrjään.
- Laita paistinpannu keskilämpötilaan. Kaada punaviini pannuun; kaataa pohja puisella lusikalla, kaatamalla rapea bittiä liottamalla pannua. Keitä kunnes vähennät puolet, 5-8 minuuttia. Aseta hieno seula keskipitkissä lämpöä kestävään kulhoon. Kaada mehuja suodattimeen. Käytä puinen lusikka painamalla alas kiintoaineita uuttamalla mehut. Hävitä kiintoaineet. Peitä kulho tiukasti; pidä lämpimänä asettamalla tuskin pannulle kattilaan 1 tuuman vettä. Varaa Yorkshire Puddingin pannukakkuja .
Resepti Lähde : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Uudelleenlaskettuna luvalla.