Miksi alkoholia käytetään resepteissä?
On olemassa lukuisia hienoja reseptejä, jotka käyttävät jonkinlaista alkoholia ainesosana kastikkeissa, marinadeissa tai tärkeimpänä makuaineosana. Mitä teet silloin, kun sinulla ei ole tuota alkoholijuomaa tai tarjoat lapsia illalliselle tai et ota alkoholijuomia? Monissa tapauksissa voit tehdä joitain alkoholittomia korvauksia . Jotta voisit olla onnistunut, sinun on oltava aseistettu informaation ja taustan kanssa, miksi alkoholia käytetään ja reseptin maun tavoite.
Miksi käyttää alkoholia ruoanlaittoon?
Yleensä tärkein syy mitä tahansa alkoholijuomia käytetään resepti on antaa maku. Loppujen lopuksi hienoimmat uutteet, joilla on voimakkaimmat makut, ovat alkoholipohjaisia, erityisesti vaniljaa . Fermentaatio tiivistää ja keskittää hedelmän olemuksen likööriin, sydämiin, brandyihin ja viineihin. Muut elintarvikkeet tislataan tehokkaiksi alkoholijuomiksi nimenomaan aistien tuhoutumiseksi, mutta silti houkuttelevat makuaan.
Monet vastustavat alkoholipitoisuutta, mutta se on täysin luonnollinen sivutuote, joka tapahtuu luonnollisesti päivittäin, jopa ihmiskehossa. Monissa resepteissä alkoholi on olennainen osa halutun kemiallisen reaktion saavuttamiseksi astiaan. Alkoholi aiheuttaa monia elintarvikkeita vapauttamaan makuja, joita ei voi kokea ilman alkoholin vuorovaikutusta. sisältää hiivaa, joka leipää ja leimautuu. Jotkut alkoholijuomat voivat auttaa rikkomaan karkeita kuituja marinadien kautta.
Muut astiat käyttävät alkoholipitoisuutta viihdettä, kuten flambers ja flaming ruokia.
Viini ja Kirsch lisättiin alun perin fondueen, koska alkoholi laskee juuston kiehumispisteitä, mikä auttaa estämään juoksevuuden. Taivutetuista tuotteista ei ole valmiita oluen korvikkeita.
Sen sijaan valitse erilainen resepti, joka käyttää toista leaventtiä, kuten hiivaa, leivinjauhetta tai leivinjauhetta . Marinoida, happamat hedelmät yleensä tehdä temppu. Lammasten ja flameeristen ruokien osalta olet epäonninen, jos et käytä alkoholia. Pelkästään aromia varten sinulla on usein useita korvaavia vaihtoehtoja.
Seuraava sivu > Alkoholin polttaminen? > Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptejä ja elintarvikkeita Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan Artikkeleita aiheittain
Alkoholin polttaminen?
Alkoholi ei pelkästään haihdu ilman lämpöä, mutta suurin osa myös palaa kypsennyksen aikana. Kuinka paljon jäljellä on ruokalassa riippuu keittotavasta ja kypsennysajan määrästä. Nämä Bourbon-joudut hedelmämehut olisi muuttua tiiliä ennen alkoholin haihtuu. Guinnessin pullo pitkällä haudutetulla muhennoksella ei jätä huomattavasti mitattavissa olevaa alkoholipitoista ainesta, vaan lisää rikas, voimakas maku. Nopea flambe ei saa polttaa kaikkea alkoholia, kun taas viinin vähentämiskastike jättää vähän alkoholipitoisuutta. Lämpö ja aika ovat avaimet. Ilmeisesti kypsentämättömät alkoholijuomat säilyttävät eniten alkoholia.Yhdysvaltain maatalousministeriö on laatinut alkoholipolttotaulukon, jossa on tietoja siitä, kuinka paljon alkoholia ruoka-aineellasi on tietyillä keittoastomenetelmillä. Muista, että tämä on alkuperäisen lisäyksen jäljellä olevan alkoholin prosenttiosuus .
Jos et ole matematiikka, laskelmat saattavat sekoittaa sinut. Esimerkiksi, ota viina, joka on 100-proof. Tämä tarkoittaa, että se on 50 tilavuusprosenttia alkoholia. Joten leivitetty ja / tai haudutettu ruokalaji, jossa on 2 oz (1/4 cup) 100-tislatusta viinistä, joka on kypsennetty 1 tuntiin, on jäljellä 12,5 prosenttia alkoholipitoisuudesta, noin 1/4 unssia. Jaa tämä annosten määrä ja määrä vähenee suhteellisesti (0,0625 unssia kutakin 4 annosta kohden). Liköörit ja liköörit (vieläkin alhaisempi), harvoin on yli 1/4 cup käytetty reseptiä, jotta ei voittaa lautasen. (Vertailun vuoksi tavallinen vakiomallinen tai juomavedenpurkki sisältää useimmissa baareissa noin 1-1 / 2 unssia, mutta voi vaihdella välillä 1 - 2 unssia.)
Sama lautasen, jossa on 10 kovaa viiniä tai 5 prosenttia alkoholi, päätyy alle 2 prosentin alkoholipitoisuuteen jäljellä leivontaan tai hauduttamiseen yhden tunnin ajan. Yhdysvaltojen lain mukaiset alkoholittomat juomat sisältävät alle 1 prosentin alkoholia. Pitempi ruoanlaitto ja / tai korkeampi lämpö päästä eroon vieläkin enemmän alkoholista. Jos olet huolissasi legaliteista, pitkä ruoanlaitto pitäisi tehdä tempun. Kerro aina vieraillesi, kun olet ruoanlaittanut alkoholia, jos heillä on allergioita tai terveysongelmia.
Seuraava sivu > Alkoholi ja vihjeet ruoanvalmistuksessa> Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptejä ja elintarvikkeita Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan Artikkeleita aiheittain
Sinun täytyy käyttää omaa harkintaasi alkoholin korvaamisessa resepteissä. Makeat reseptit vaativat erilaisia korvauksia kuin suolaisia. Määrät tekevät myös eron. Et halua käyttää neljää neljänneksiä uutetta, joka korvaa saman määrän Amaretton likööriä. Muista, että lopullinen tuote ei ole se, miten alkuperäinen keitto aikoo, mutta sen pitäisi silti olla maukasta.
- Katso reseptisi tärkeimmät ainesosat. Tavallisesti nestemäistä nestemäistä ainesosaa voidaan laajentaa kattamaan pieni määrä vaadittua alkoholipitoista ainesosaa.
- Jos määrä on vähemmän kuin rkl, se voidaan luultavasti jättää pois, vaikka maku menetetään.
- Sokeri- ja / tai tomaattimehuja voidaan usein korvata marinaateissa.
- Alkoholittomia viinejä tai viinietikkaa voidaan korvata viinillä. Lisää hieman hunajaa tai sokeria emuloidaksesi makeammat viinit.
- Voit korvata makuainepohjaisten juomien ja liköörien uutteet, aromit, siirapit ja mehut. Ne on yleensä laimentava.
- Käytä alkoholittomia viinejä ruoanlaittomaalin tai sherryn päälle. Sen pitäisi olla juomakelpoinen. Keittovärit ja kirsikat ovat täynnä natriumia, joka heikentää makua ja lisää ruoan suolaista makua.
- Jos haluat polttaa enemmän alkoholia ja vähentää potentiaalisia vammoja, kun käytät sitä liekkitetuille astioille, muista lämmetä ennen nesteen lisäämistä kuumaksi (ruoan on oltava myös kuumaa!) Ja käytä pitkää sytytystä tai sytytystä. Kallista kantta aina pois sytyttämällä. Lipeä tulisi lisätä hyvin viimeiseen mahdolliseen hetkiin ja palaa mahdollisimman nopeasti, jotta nestettä ei pääse liikkumaan elintarvikkeeseen. Anna alkoholin polttaa tarpeeksi, jotta maku ei ylikuormita astiaa.
- Tomaattikastiketta tai mehua yhdistettynä Worcestershire-kastikkeeseen tai soijakastikkeeseen voi korvata monien vankkajuomien lipeää.
- ja korkea alkoholipitoinen lipeä ei sekoita hyvin, koska alkoholi jäätyy paljon alemmassa lämpötilassa. Voit päätyä juoksevaan jäätelöön tai sorbettiin.
- Kun käytät maitoa tai kermaa alkoholia sisältävässä kastikkeessa, muista polttaa alkoholia ennen kerman lisäämistä tai kastike saattaa jyrätä.
- Jos reseptin alkoholipitoinen ainesosa on tarkoitus olla tärkein maku ja sinun on vältettävä alkoholia, etsi toinen resepti. Se ei vain maistu samaa.
Seuraava sivu > Alkoholin korvauskaavio > Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptejä ja elintarvikkeita Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan Artikkeleita aiheittain
Keittokirjat
| * | Wine-Lover's Holidays keittokirja |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Tennessee Cookbookin henki |
| * | Tequilan kirja |
| * | Lisää keittokirjoja |