Joojeh on kirjaimellisesti persian termi grillattua kanaa ja joojeh kebabs ovat yksi suosituimmista ja yhteisiä ruokia löytyy Iranin keittiö. Ihottomia kananrinta on useimmiten käytetty, mutta voit myös leikata koko kanan ja käyttää kaikkia osia. Kana, leikattu paloiksi, luun päälle tai pois, marinoidaan seokseen, joka voi sisältää sitruunaa, öljyä, sipulia, jogurttia ja usein sahramia. Noin päivää marinadiin, ne kierretään vartaat ja grillattu.
Muodollisimmissa olosuhteissa, kuten ravintoloissa tai catering-tapahtumissa, olet todennäköisesti löytänyt grillattuja kabobia tarjoillaan varsien kanssa basmati-riisin sängyssä. Mutta kodin kokkeja tai katukauppiaita usein vetävät kanan pois vartaat ja palvelevat heitä lavash, joka on ohut, pehmeä, happamaton leipä yhteinen Turkissa ja Iranissa. Voit myös palvella sitä pita-leipää tietenkin.
Jos olet paremmin tunnettu shish kebab-sanasta, sana shish on turkkilaista vartaaseen ja Turkissa shish kebab todennäköisesti on karitsa. Kebabia käytetään kuitenkin yleisesti Lähi-idässä, joka tarkoittaa mitä tahansa karkeaa lihaa. Siksi sanoo joojeh kebab tarkoittaa grillattua kanaa vartaassa.
Grillaaminen vartaissa on nyt melko yleistä Yhdysvalloissa, ja se voi olla lihaa, äyriäisiä, vihanneksia tai jopa jälkiruokia, kuten hedelmiä ja kakkuja. Ja oikeastaan palvelemassa sitä vartaassa on miellyttävämpi esitys, kuten se on Lähi-idässä. Olen ollut runsaasti kesän keittoja, joissa naudan tai kana paloina oli kierteitetty vartaat ja vuorotellen paloja sipulia ja paprikaa. Mutta avain aitoon joojaan on varmasti marinadissa. Nauttia!
Mitä tarvitset
- 1 lb kanaa (luutonta, ihottomat rinnat, leikattu 1 - 1 1/2 tuuman paloiksi)
- 1/2 cup oliiviöljyä (plus 1 rkl lämmin vesi)
- 1 iso sipuli (keltainen, kuorittu ja raastettu)
- 10 säikeistä sahramia
- 1 tl. suola
- 1 tl. mustapippuri
- 1/8 tlk. punainen pippuri (murskattu)
Miten tehdä se
Huuhtele kana kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa 1 tuuman paloiksi. Yhdistä oliiviöljy, raastettu sipuli, sahrami, suola, mustapippuri ja murskattu punainen paprika marinadi. Liota kananrintapaloja marinadiin ja säilytä se kylmässä 24 tuntia ennen ruoanlaittoa.
Kuumenna lämmitin keskikokoiseksi tai uuni 350 asteeseen (F). Aseta kana kuutioina vartaaseen ja keitä kunnes kana saavuttaa vähintään 165 (F), noin 15-20 minuuttia grilliin tai 20-30 minuuttia uunissa.
Tarjoile kebabia basmati-riisin sängyssä grillattujen vihannesten kanssa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 537 |
| Kokonaisrasva | 42 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 26 g |
| Kolesteroli | 95 mg |
| natrium | 680 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 31 g |