Japanissa, jossa kesällä on runsaasti kuumaa, kylmät soba-nuudelit, jotka tarjoillaan upottamalla kastiketta, ovat tavallinen välipala tai kevyt ateria. Soba on ruskeaa nuudeleita, jotka on valmistettu vehnästä ja tattarista, ja kylmän nuudelien ja kastumakastikkeen yhdistelmä on nimeltään zaru soba. Ajattele lisäämällä hienoksi raastettua tai jauhettua inkivääriä ruokalajiin. Lisää jauhemaiset pähkinät tai paahdetut seesaminsiemenet koristeena.
Tämä resepti on kastuva kastike, joka perustuu dashi, kaikkialla läsnä japanilainen varasto.
Sinä tunnistat dashiin haju hetkessä, vaikka et ole koskaan tietoisesti syönyt sitä. Se on loistava keksintö, joka perustuu merilintuihin, merileviin ja kuivattuihin bonitohiutaleisiin. Se on myös nopeimpia ja helpoimpia kantoja, joita voit tehdä, ja sen kaksi pääainesosaa - joita voit ostaa missä tahansa Aasian elintarvikkeisiin erikoistuneissa myymälöissä - säilytetään loputtomasti ruokasalissa. Haluaisin kannustaa sinua kokeilemaan sitä, vaikka voit käyttää myös kanaa (tai instant dashiä, jota myydään samoissa myymälöissä).
Vaikka voit varmasti ostaa noodle-kastike-kastiketta tai tempura-kastiketta korvikkeena, ennen pullotettua monissa supermarketeissa Yhdysvalloissa, jolloin kastike tuoreena kotona on helppoa eikä siinä ole MSG: tä eikä muita kemikaaleja.
Mentsuyun kastike
Voit myös kokeilla Mentsuyun (nuudelikastiketta), joka on toinen erittäin monipuolinen tsuyun kastike, joka antaa monia keittoja ja ruokia erinomaisen, monimutkaisen japanilaisen umami-maku. Tämä sopii mainiosti kylmän Soba- tai Somen-nuudeleiden, tempura-jauhojen upottamiseen. Se on niin helppoa tehdä ja pitää hyvin jääkaapissa (vähintään pari viikkoa) ja tulee kätevästi ruuhka-aikaan illallisen ajaksi. Tämä ohut, selkeä kastike valmistetaan dashi-keittoastista ja soijakastiketta , mirinia ja sokeria, jota kutsutaan kaeshiksi. Sekä palvelee miehiä tsuyu kylmän nuudeleiden paaluilla, tämä helppo varastoliuos voidaan myös laimentaa kuumalla vedellä maustettua keittojuomaa nauttimaan kuuma nuudeleista.
Voit kastella lihaa ja vihanneksia maustekastikkeella, kuten nopean teriyaki-kastikkeen tai vain suihkuttamalla höyrytettyjä vihanneksia tai tofua. Tämä on tiivistetty kastike, joten laimenna vedellä ennen käyttöä. Yksi osa tästä kastikkeesta ja kaksi osaa vettä on hyvää kastelukastikkeena, mutta sopeutumaan haluamaasi voimaa kohtaan.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia kombu ja katsuobushi dashi
- 1/3 cup soijakastiketta
- 1/3 cup mirin
Miten tehdä se
- Laita haju keskilevyyn ja keitetään kiehuvaksi.
- Lisää soijakastiketta ja dashi-keittoastia pannulla ja tuo kiehuvaksi uudelleen.
- Pysäytä lämpö.
- Jäähdytä kastike.