Unkarilaiset makeat rullat tunnetaan nimellä bukta . Kun ne ovat täynnä hilloa, ne tunnetaan nimellä lekváros bukta . Bukta kutsutaan buchtyiksi tšekiksi ja puolaksi. Sovin tämän reseptin Helen Szabon ja Clara M. Czegenyin Helenin unkarilainen perintöeseptit. Resepti vaatii hapankermaa, mutta korvasin tavallinen kreikkalainen jogurtti, koska minulla oli kotona ja se toimi hyvin. Taikina on helppo tehdä ja ihana työskennellä. Se voidaan tarjoilla ilman hillotäyttöä, mutta vielä parempaa, kun täytetään aprikoosilla tai luumulla . Valinnaiset täytteet ovat unikonsiemeniä, pähkinää ja makeutettua juustoa. Olin juuri tehnyt jotain maustettua luumuhilloa ja päätin käyttää sitä ja se toimi kuin charmia. Kuten useimmissa resepteissä, on rajattomat vaihtelut ja bukta eivät ole erilaisia. Helen Szabo käyttää makeaa hiivaa kohottavaa taikinaa, joka muistuttaa sitä, mitä voidaan käyttää kaneli- tai houskissa ilman rusinoita.
Clara Czegeny sanoo, sana bukta tulee ilmaisusta "ki-bukni", mikä tarkoittaa "kaatua tai kaatua satunnaisesti", koska kun rullat tulevat uunista, ne kääntyvät pois tai vuodotetaan leivontatanosta.
"Alunperin Buchteln oli boheemainen makea ruokalaji", Czegeny sanoo. Ajan myötä heistä tuli osa Itävalta-Baijeri-Unkarin ruokaa. Mikä ylimääräinen hoito näistä tekisi jälkikoulun välipalaksi, joka oli vielä lämmin uunista!
Tässä on suurempi kuva unkarilaisista Jam-filled Sweet Rollsista tai Lekváros Bukta.
Mitä tarvitset
- Todiste hiiva:
- 2 pakettia aktiivista kuivahiivaa
- 1/2 cup maitoa (haaleaa)
- 2 teelusikallista sokeria
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- Basic Sweet Dough:
- 4-5 kuppia jauhoja
- 4 suurta munankeltuaista
- 1 kuppi selkeä kreikkalainen jogurtti (tai hapankermaa)
- 1 1/2 tl vaniljaa
- 4 unssia voita (suolaton, 1 tikku, pehmennetty)
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 cup maitoa (haaleaa)
- 3 kuppia hillo (tai täyttö valinnan mukaan)
- 2 unssia voita (sulattamaton, sulanut)
- 1 iso muna (lyöty)
- Koriste: jauhemaista sokeria
- Vaniljakastike:
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 1/4 cup maitoa
- 1 vaniljakastike (kaavittu)
- 1/2 cup sokeria
- 2 rkl maissitärkkelystä
Miten tehdä se
- Hiivan selvittäminen: Yhdistä pienikokoinen malja tai lasimittari yhteen hiivalla, jossa on 1/2 cupin kuumaa maitoa ja sokeria. Ripottele jauhot ja sekoita haarukalla. Anna todisteet kunnes kupliva.
- Taikinan valmistaminen: Yhdistä suuri jauheliha, jossa käytetään tanskalaista taikinaa tai puinen lusikka tai seisomikone, jossa on meloa, sekoita jauhot, munankeltuaiset, jogurtti tai hapan kerma, vanilja ja suola. Lisää 4 kuppia jauhoja ja sekoita. Taikina on murskata tässä vaiheessa. Lisätään hiiva-seos ja jäljelle jäävä 1/2-kuppi maitoa ja sekoitetaan, kunnes se on hyvin sisällytetty. Tarvittaessa lisätään vielä 1 kuppijauho, jotta saumaton, mutta tahmea, taikina. Taikina ei todennäköisesti puhdista kulhon sivuja. Kaavi alas kulho, peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua, kunnes kaksinkertaistuu.
- Kierrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Roll to 1/2-inch paksu. Käytä pizza leikkuria leikkaamalla taikina 2 tuuman 2 tuuman neliöt (voit leikata suurempia neliöitä, jos halutaan). Anna levätä, peittää, 10 minuuttia, kun valmistat leivinpannut. Riviä kaksi (13 x 9 tuuman) pannuja pergamenttipaperilla (älä jätä tätä vaihetta), voita sitten pergamenttipaperi. Aseta noin 1 ruokalusikallinen täyttövalikoima jokaiselle taikinamalle. Roll up, sulkemalla täyttö kokonaan. Aseta 25 rullaa, sauma sivusuunnassa alas, valmistettuihin kattiloihin, harjauspäähineisiin ja rullien sivuihin sulatetun voin kanssa. Haluat, että rullat ovat melko lähellä toisiaan, jotta ne kasvaisivat yhdessä.
- Peitä telat rasvattomalla muovilla ja anna nousua lähes kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Harjaa ylösnostetut rullat lyödään muna. Paista 25-35 minuuttia tai kunnes kultainen. Poista välittömästi uunista. Anna loput 5 minuuttia ja käännä sitten leikkuulaudalle. Käännä takaisin, oikea puoli ylöspäin ja harjaa kaikki jäljellä oleva sulatettu voi. Aseta makeat rullat levylle ja pölylle välittömästi makeisten sokerilla. Tarjoile kuuma ja kuuma vaniljakastike kastike, haluttaessa (ks. Alla). Bukta jäätyy hyvin.
- Vanillan vaniljakastikkeen valmistaminen: Pienessä kattilassa tuodaan kerma, maito, kaavittu vaniljakasvi ja 1/2 sokeria sokeria kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, lisää maissitärkkelystä ja kuorta kunnes kastike sakeutuu, noin 5 minuuttia. Tarjoile kuumaa yli bukta.