Jos muistosi englantilainen persilja kastike on koululaisia lapsena, niin kuin minä, olet ehkä pitkään laittoi persiljan kastike-resepti pois päältä. Näihin muistoihin kuuluu paksu, pehmeä kastike, usein vain haalea. Kastike, yllätyksettömästi, kaatui ja pisin aika on kadonnut, paitsi muutamia pakettikastikkeita markkinoilla.
Millainen häpeä persiljan kastikkeena on todella herkullinen, nopea ja yksinkertainen kastike tehdä ja jazztaa monta kalaa tai paistettua kinkkua . Se on vahvasti takaisin ohjelmistoni ja olen iloinen voidessani ilmoittaa, näen nyt, että se säännöllisesti palaa myös ravintoloihin.
Persilja on klassinen yrtti tällä maljalla, mutta on muita maukkaita vaihtoehtoja, ks. Alla olevat muistiot.
Mitä tarvitset
- 25g./1 oz. voi
- 25g./1 oz. jauhot (tavallinen)
- Valinnainen: 1 1/2 teelusikallista englantia sinappi
- 250 ml./1 kuppi maitoa
- 1 kourallinen persiljaa (litteä lehti, hienonnettu)
- Maku-suolaa ja juuri jauhettua pippuria
Miten tehdä se
- Keskikokoisessa kattilassa sulaa voi keskilämmöllä.
- Sekoita jauhot ja sinappi, jos käytät. Sekoita perusteellisesti ja muodostuu paksu tahna, mutta älä huoli. Kypsennä kevyesti vielä 2 - 3 minuuttia, katso lämpöä varmistaaksesi, että tahna ei pala.
- Lisää maitoa vähitellen. Haluan mieluummin käyttää viilua, koska se on helpompaa, mutta puinen lusikka on hieno.
- Kuumenna, laske lämpö ja hauduta 5 minuuttia, sekoittamalla usein varmistaaksesi, ettei ole kokkareita. Kastikkeen tulee olla melko paksu, mutta silti kaadettava sakeus, jos liian paksu lisää hieman maitoa. Lisää persiljaa ja sekoita hyvin.
- Lisää hyvä ripaus merisuolaa ja muutamia jauheita mustapippuria, maku ja lisää makua.
- Pidä kastike lämpimänä kunnes tarvitset. Jos kastiketta on pidettävä pidempään kuin noin 15 minuuttia, suosittelemme, että pinnalle asetetaan massaa rasvattua rasvatonta paperia estämään ihon muodostuminen. Jos vähäinen iho muodostuu, viilatkaa perusteellisesti ja se katoaa. Kastike jää peittämään jääkaapista päivällä tai kahdella, mutta ei enää. Jäätymistä ei suositella.
- Vaikka persiljan lisääminen on klassikko, vaihtoehdoilla on vaihtoehtoja.
Vaihtoehdot persiljaa kastikkeessa
Lisää hienonnettu kerveli tai tarragoni ja tl puristettua sitruunamehua, joka on hyvä kalan kanssa.
Keitettyä tai paistettua kinkkua, varaa osa keittolipeästä ja tee kastike puoli maitoa ja puolikasta.
Sekoita 2 rkl hienosti raastettua parmesaanijuustoa ja käytä yli keitettyjä vihanneksia au gratin.
Se on todella yksinkertainen, rehellinen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 121 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 22 mg |
| natrium | 226 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |