Amba on suosittu Lähi-idän suolainen mango-mauste, joka on erityisen yleinen Irakissa, Saudi-Arabiassa ja Israelissa. Se on samanlainen kuin Intian mango chutney.
Irakin keittiössä amba tarjoillaan usein äyriäisille, kababeille ja munalle. Saudi-Arabian keittiössä tarjoillaan usein alkupalaa, jossa on leipää, juustoa, munia ja erilaisia lihoja. Ambaa käytetään yleisesti turkkilaisena israelilaisessa keittiössä, yleensä falafel , shawarma ja erittäin suosittu Sabich-voileipä .
Juuri siellä suositussa Falafel-voileipässään sabich sisältää paistettua munakoisoa ja kovaa keitettyjä munia, jotka on täytetty pita-taskussa, sekä israelilaisen salaatin kurkut ja tomaatit, hummus, tahini ja hyvä määrä ambaa päällystetty yli. Tuo ainesosien yhdistelmä voi kuulostaa hieman outolta, jos et ole koskaan kokeillut sitä, mutta se on todella hieno maku, ja makea, hapan ja mausteinen mangokastike sitoo kaiken yhteen. Jos perinteisempi amerikkalainen voileipä on mieltymyksesi, kokeile ambaa viipaloitu kalkkunapähkinän voileipä.
Perinteisiä amba-mausteita ovat sinapinsiemenet, kumina, sumakki (jolla on erilainen sitruunamake) ja pajunkirikko, hieman karvas maku ja makea tuoksu. Ruskea sokeri tasapainottaa lämpöä chili-paprikoista ja cayennesta oikeaan määrään makeaa ja mausteista.
Huomaa, että perinteiset amba-kastike-reseptit vaativat yleensä syötäviä vihreitä mangoja, jotka kypsyvät auringossa useiden päivien ajan. Tämä resepti on käytännöllisempi pikakuvake käyttäen kypsiä tuoreita tai purkitettuja makeuttamattomia mangoja.
Mitä tarvitset
- 2 rkl canolaöljyä
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 kuumaa chili-pippuria (siementä ja pieni kuutio)
- 5 mangoa (kypsä, mutta kiinteä)
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/4 kuppia ruskea sokeri
- 1 kuppi vettä (tai tarpeen mukaan)
- 2 tl jauhettua
- kumina
- 1 tl
- sarviapila
- 1/2 teelusikallista maata
- Sumac
- 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria (tai makua lämmönsietotasosi perusteella)
- 2 tl suolaa (tai makua)
Miten tehdä se
- Kuumenna kanaöljy suuriin pannuun keskilämpötilalla. Lisää sinappi siemeniä ja, kun ne pudota, käännä lämpö alhaiseksi ja lisää kuutioitu chili-pippuri. Keitä vielä hetki.
- Kuori, kuoppaa ja noppaa mangot ja lisää pannuun sitruunamehun kanssa.
- Lisää ruskeaa sokeria ja vettä 1/4-kuutioiksi ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
- Jatka kypsennystä ja sekoittamista, kunnes kaikki mango-palat ovat huonoja. Jatka lisää vettä tarpeen mukaan.
- Sekoita maapähkinä, fenugreek, ground sumac, cayenne paprika ja suola.
- Maistele mausta ja säädä suolaa mieleisesi.
- Poista lämpöä ja anna jäähtyä. Kaada kylmäsäiliöön tai säiliöön ja säilytä kylmässä.
- Anna istua jääkaapissa ainakin yön yli kehittää makuja ja käyttää sitten maustetta halutulla tavalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 632 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 1 g |