Turkkilainen keittiö on kuuluisa loputtomista herkullisista kerroksista piiraista ja leivonnaisista, nimeltään "börek" (buhr-ECK). "Börek" on tehty yufkan tai phyllo-kerroksen kanssa. Se on monessa muodoissa ja koossa, ja se on täynnä kaikkea lihasta, juustosta, pinaasta ja jopa maustetusta perunasta.
Useimmat turkkilaiset ihmiset syövät "börek" useita kertoja viikossa. Siksi löydät "börek" jokaisessa kodissa, leivonnaisissa ja leipomossa. Perheet antavat usein reseptejä ja börek-taitoja sukupolvien ajan, ja kaikki lisäävät omaa kosketustaan.
Turkissa monet kokit tekevät edelleen oman yufka-arkkiaan, etenkin maaseutualueilla asuvia. Mutta kiireiset kaupungin kokit usein haluavat ostaa tuoreita yufka-arkkeja paikallisesta leipomostaan tai naapuruston yufka-myymälästä, jossa "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) kehittää täydellisiä, ohuita yufka-arkkeja elämiseen.
Suurissa kaupungeissa voit ostaa myös tyhjiöpakattua tuoretta yufkaa useimmissa supermarketeissa. Jos et ole Turkissa, löydät pakattu yufka Lähi-idän ja Välimeren ruokakaupoissa. Voit ostaa sen myös verkosta, joka on erikoistunut turkkilaisiin ainesosiin .
Tämä resepti on pikakuvake klassisen vuokaistyyliin "börek". Se on täynnä turkkilaista valkoista juustoa , joka muistuttaa Fetaa ja käyttää valmiita yufka-arkkia.
Haluan sekoittaa kaikki nestemäiset ainesosat ja pilkuttaa niitä yufkan kerrosten päälle. Tämä säästää aikaa. Jotkut kokit mieluummin harjaavat sulatettua voita ja maitosekoitetta erikseen jokaiselle kerrokselle.
Jokainen kokki on oma menetelmä. Voit kokeilla ja päättää, mikä toimii parhaiten sinulle.
Mitä tarvitset
- 6 suurta yufka-arkkia
- 4 kuppia maitoa
- 4 munaa
- 1 kerman voita tai margariinia (125 grammaa)
- 1 tl. suola
- 1/2 tl. mustapippuria tai
- valkopippuri
- 18 unssia mureni
- Turkkilainen valkoinen juusto , vähennetty suola feta tai muruainen
- vuohenjuusto
- 4 rkl. paloiteltu
- Italialaista persiljaa
- Seesaminsiemeniä tai
- nigella-siemenet koristella
Miten tehdä se
- Suuri kulho sulaa voin mikroaaltouunissa. Seuraavaksi sekoitetaan maitoa, suolaa ja pippuria. Mikroaalto taas korkealla, kunnes maito on lämmin mutta ei kuuma.
- Erillisessä kulhossa heittää yhteen murskattu valkoinen juusto ja hienonnettu persilja.
- Vatkaa suuren, uunin kestävän leivinpaperin pohja ja sivut. Kuivaa lusikallinen tai kaksi maitoseosta pohjasta. Seuraavaksi otetaan ensimmäinen yufkan arkki ja laita se epätasaiseen, rypistyneeseen tapaan peittää alustan pohja. Lusikka noin 1/6 maitosekoitusta koko yufkasta. Anna sen päätyä halkeiluihin ja rakoihin ja reunojen ympärille.
- Jaa juuston seos karkeasti viiteen osaan. Ripottele 1/5 juuston seosta yufkan yli. Tee samoin seuraavalla kerroksella. Toista kunnes olet lopettanut viisi kerrosta. Peitä leivonnaasi yläosa kokonaan viimeisen yufkan kappaleen kanssa. Kuivaa maitoseoksen viimeinen osa ylhäältä ja kostuttaa sen kaiken.
- Ripottele leivonnaasi päällä seesaminsiemeniä tai nigella-siemeniä. Paista se 185 F / 365 C -uuniin noin 45 minuutin ajan, tai kunnes yläosa on kauniisti ruskeaa ja keskus on tukeva.
- Kun leivonnaiset on keitetty, poista pannu uuniin ja ripottele yksi tai kaksi ruokalusikallista kylmää vettä yläosaan ja kääri koko asia puhtaassa teurastajan paperissa tai puhtaassa pyyhkeessä. Tämä auttaa pehmentämään yläkerrosta. Anna leivonnaisten levätä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista neliöiksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 405 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 679 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 11 g |