Γλυκά του Κουτα
Perinteinen ja ihastuttava kreikkalainen tapana on lusikan makeisten tarjoaminen vieraille vieraanvaraisuuden symbolina. Niitä kutsutaan lusikan makeisiksi, koska tavanomainen annos on hyvin täytetty tl.
Legenda kertoo, että kun tavara alkoi, kaikki otti makeat samasta kulhosta varmistaakseen, että se oli turvallista kaikille syömään ... ei myrkytetty.
Muinaiset kreikkalaiset maistivat pähkinöiden ja hedelmien yhdistelmiä makeutusaineilla, kuten hunaja ja petimezi (rypäle melassi).
Kuitenkin se oli ottomaanien aikana, kun sokeria oli helpommin saatavilla, että hedelmä-, rinds-, pähkinöiden ja joskus vihannesten siirappisäilykkeet tunnettiin hyvin. Lusikka-makeiset olivat suosittuja turkkilaisia paskia (kuvernöörejä) Kreikan ottomaanien aikana, ja heistä tuli osa kreikkalaista kulinaarista kokemusta.
Hedelmät, pähkinät ja vihannekset korjataan, kun ne ovat kiinteitä (usein hieman alle) ja valmistettu lusikan makeisiin. Nämä makeiset valmistetaan yksinkertaisilla, luonnollisilla ainesosilla, jotka muuntavat ne kokonaan uudeksi, jännittäviksi ja herkullisiksi.
On mahdotonta tarjota yhtä reseptiä kaikille lusikan makeisille. Neste- ja sokerimääritykset vaihtelevat käytettävän hedelmän tai vihannesten mukaan. Ne eivät ole yhtä tiheitä kuin jam tai hyytelö. Hedelmien tulisi pysyä lujina ja istua mukavassa siirappipussissa, joka on tarpeeksi paksu, jotta lusikka päällystettäisiin. Hedelmän lusikan makeisissa säilyttää alkuperäisen värin, maun ja aromin.
Pehmeämmän hedelmän ja vihannesten keittämisessä peittauskalkkikylpy on usein ensimmäinen askel sellun tukemiseksi (esim. Aprikooseja, vesimelonia) tai vaalea manteli lisätään massaan pitämään hedelmän muoto (eli viikunat). Vaikeampia hedelmiä ja vihanneksia voidaan raastettua tehdä makeisia (ts. Porkkanoita, kvitteniä ja perunaa).
Chios-saarella on useita lusikka makeita erikoisuuksia, kuten Orange ja Lemon Blossom Spoon Sweet. Tämä makea on tehty appelsiinin ja sitruunan kukkien yhdistelmästä, tangeriinin, mikäli se on saatavilla, sokeria, vettä ja sitruunamehua. Toinen saari erikoisuus nimeltä sukellusvene. Mastiksi , läpikuultava tahmea aine, joka on samanlainen kuin puun sapa, yhdistetään sokeriin, sitruunamehuun ja veteen. Kylmällä vedellä upotettuun lusikkaan on erityinen hoito.
Vauvan munakoiso lusikka Sweet on suosittu Kreetalla. Se on tehty hyvin pienillä munakoisoilla. Ne on sijoitettu terävällä veitsellä ja hieman keitetty. Sitten ne tyhjennetään ja kuivataan, ja vaalea manteli lisätään syvälle selluun. Siirappi valmistetaan käyttämällä kolmea osaa sokeria yhdeksi osaksi vettä, neilikkaita, kanelitapoja ja sitruunamehua. Prosessi kestää useita päiviä ruoanlaittoon ja jäähdytykseen, mutta tulokset ovat upeita.
Ikarian saarella pähkinä- ja hapankirsikoiden makeiset ovat erikoisuutta. Aeginan saarella säilytetään kypsät ja pehmeät pistaasipähkinät. Peloponnesoksessa koko pienet vihreät katkera appelsiinit ja kypsän Sevillan appelsiinien karvat (myös katkera) valmistetaan lusikan makeisiin sitruskuoren ja sitronin avulla.
On Naxos, kvittilusikka makea on maustettu basilikaa.
Muut reseptit saattavat vaatia tuoksuvia rose- tai sitruunan-geranium-lehtiä. Santorinilla lusikan makeiset valmistetaan kaneli- ja koko manteleista maustettujen kokonaisten pomodoro-tomaattien kanssa.
Luostarit ja kongressit tekevät myös lusikan makeisia. Lakonian (Peloponnesoksen) Taxiarchon-luostari on kuuluisa ruusupalan lusikkaherkusta. Munkit tekevät siitä joka kesä kesällä erityisen aromaattisesta ruususta, joka kasvaa luostarissa. He täydentävät tulojaan myymällä ne valtavissa määrissä. Yksi ainutlaatuisista lusikka-makeisista valmistetaan luostarissa Haniassa, Kreetalla. Se on valmistettu raastetuista perunoista ja maustettu vaniljan kanssa.
Tarvitaan aikaa ja kärsivällisyyttä tehdä lusikan makeisia, joten ei ole yllätys, että sitä pidetään naisten työtä. Isoäidit läpäisivät reseptit tyttäriinsä ja nuoret tytöt katselivat, kunnes he olivat tarpeeksi vanhoja auttamaan.
Makeiset olivat jotain, joka jokaisen nuoren kreikkalaisen tytön oli osaa tehdä, jotta hän olisi onnistunut kotirouva.
Ajat ovat muuttuneet. Yhä useammat naiset työskentelevät kodin ulkopuolella ja eivät halua tai joutuvat tekemään omia lusikan makeisia, joten laaja valikoima lusikan makeisia on kaupallisesti tuotettu. Valmistajat ovat yrittäneet hyödyntää paikallisia markkinoita ja hyödyntää kansainvälisiä kulinaarisia näkymiä. Jotkut ovat onnistuneet.
Naiset, jotka ovat sitoutuneet perinteisten reseptien ja valmistelumenetelmien säilyttämiseen, pelkäsivät kulttuurinsa ja identiteetin menettämistä, jotta he voisivat muodostaa paikallisia naisyrittäjyyttä koko Kreikassa. Yhteisesti he kehittivät uusia taitoja, joilla pyrittiin parantamaan tuotantomenetelmiä. He oppivat, kuinka yritykset toimivat ja koulutetaan itsensä tuotteidensa markkinoinnin suhteen. Perinteiset kotitekoiset lusikan makeiset ovat nyt laajalti saatavilla näiden osuuskuntien kautta.
Lusikan makeisia voi myös syödä perinteisellä tavalla ja käyttää myös ylhäältä tuoreita hedelmiä, leivonnaisia, kuten evästeitä ja kakkuja, ja drizzled yli jäätelöä ja juustoja. Sour Cherry Spoon Sweet on erinomainen seuranta kaikentyyppiselle siipikarjalle, ja siirappia käytetään tekemään suosikki kesäjuoma , Vyssinatha . Kvitteni- ja hapankirsikoiden makeiset ovat myös ihastuttavia juustoraastetta (feta ja manouri, etenkin).
Lusikan makeiset ovat terveellisiä makeisia, visuaalisesti miellyttäviä, erottuvia ja erittäin monipuolisia. Tarjoamalla heille vieraita on ihana perinne ja merkki "makeasta" vieraanvaraisuudesta.