Kreikaksi: μαρμαλάδα κυδώνι, lausutaan mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Välimeren maat ovat kasvaneet ja käyttäneet kvitteniä yli 4 000 vuotta, ei ainoastaan hyödyntämällä kukkia ja hedelmiä kaikkea hajuvesistä hunajaan vaan myös antamaan kvitteniä sitoutuneeksi rakkaudeksi. Kreikassa perinteinen resepti, joka sisältää kvitteniä, on tämä makea hillo nimeltä Marmalatha Kythoni.
Kvannin liha on kuivaa ja kovaa, ja sillä on hyvin sitruunamehu ja hedelmällä on korkea pektiinipitoisuus, joten se sopii erinomaisesti ruokaan tai hyytelöön. Kvitteni on ruusuplan jäsen, kuten omenat ja päärynät, ja näyttää ja maistuu kuin näiden kahden hedelmän välinen risti (vaikka minullekin kvitteni maistuu mielestäni ruusuja maistuisi).
Tämä hillo on luonnollista - ei lisäaineita tai säilöntäaineita - vaan yksinkertaisesti kvinnia, sokeria ja vähän sitruunamehua , mikä luo valkean hillon, joka sopii paahtoleivälle, täytteenä croissanteille ja mausteeksi. Varmista, ettet heitä pois nestettä ensimmäisestä kiehumasta, koska voit käyttää sitä kvitteniä.
Kreikassa kypsennämme karitsan ja sianlihan, joten tämän hillon maku menee hyvin kuin karitsan ja sianlihan paistin .
Mitä tarvitset
- 4 1/2 kiloa kvitteniä
- 1 1/4 kuppia vettä jaettuna
- 1 3/4 puntaa sokeria (alle 4 kuppia)
- 1 rkl juuri puristettua
- sitruunamehua
Miten tehdä se
- Puhdista kvitteni niin kuin omena, kuorittaisit ja poistat siemenet. Leikkaa pienet palat ja laita kulhoon vettä, kun puhdistat ja leikkaa jäljellä oleva kvitteni. Kvitteni muuttuu tummaksi, ellei se peitä vedellä.
- Tyhjennä ja siirrä pottiin vedellä vain kvitteniin. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 30 minuuttia, sammuta lämpö ja jätä potin uuniin 30 minuutin ajan.
- Tyhjennä nestettä toiseen astiaan, jotta voitte tehdä kvitteniä tai hävittää.
- Aseta hedelmät ruokaprosessorikulhoon 1/4 kupilla vettä ja pulssia 8 sekuntia. Sakeuden pitäisi olla samanlainen kuin kookas omenasose.
- Siirrä iso kattila, lisää sokeria ja 1 kupillinen vettä ja kiehuudu keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti puisella lusikalla estäen tarttumasta ja ruskistamisesta. Vähennä lämpöä ja keitä 30-40 minuuttia sekoittaen usein, kunnes hillo sekoitetaan, ylimääräinen nestemäinen kokki pois ja tukos putoaa lusikasta paloina.
- Lisää sitruunamehua, sekoita 5 minuuttia ja poista kuumuudesta. Anna jäähtyä 30 minuutin ajan, siirrä sitten purkkeihin ilmatiivisillä kannilla, mutta älä tiivistä, ennen kuin tukos on jäähtynyt kokonaan. Tukos voidaan varastoida jopa vuoden ajan, ja tukoksen väri tummenee ajan mittaan punaisten sävyjen varalta.
Huomautuksia
- Jos hillo alkaa tarttua astiaan ja ruskistaa, poista välittömästi lämpöä ja kaada kulhoon. Käytä lusikkaa poistaaksesi ruskeita osia, siirrä puhtaaseen ruukkuun ja jatka keittää.
- Määrien muuttaminen: 2 osaa kuorittua ja siemenytettyä kvitteniä 1 osa sokeriksi painon mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 131 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| hiilihydraatit | 34 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |