Muffinit ovat pieniä pikaleipiä. Päivitä muisti nopeista leipoista Lue leipomoproteiini-roolit .
Useimpien muffinien valmistamiseksi kuivat aineosat yhdistetään kulhoon, ja keskelle muodostuu ontto tai hyvin. Nestemäiset ainesosat yhdessä munan kanssa yhdistetään toiseen kulhoon ja hakataan kunnes yhdistetään. Sitten nestemäiset ainesosat kaadetaan kuivien ainesosien kuoppaan ja taikinaa sekoitetaan vasta, kunnes kuivat aineosat katoavat.
Muffinkupit on rasvattu tai vuorattu paperipäällysteillä, ja taikina putoaa kupit täyttämään ne 2/3 tai 3/4 tavasta ylhäältä.
Leivonnaisen aikana leavennys muodostaa hiilidioksidia, munan- ja jauhoproteiineja ja jauhojen tärkkelyksiä venyttää pitämään pieniä kuplia, sitten lämpö hyytää tai asettaa proteiinit ja tärkkelykset pienen ilmakuplien ympärille ja ruskistus tapahtuu.
Muffinssi voi olla samanlainen kuin kakku taikina, joka on muodostunut kermavaahtoa rasvaa sokeria, lisäämällä sitten jauhoja, munia ja nesteitä. Näiden muffinien rakenne on ilmeisesti samanlainen kuin cupcake.
Ja muffineja voi tehdä noudattamalla samanlaista menetelmää kuin piirakkakuori. Rasva leikataan jauholle, minkä jälkeen lisätään nesteitä, munia ja aromiaineita. Nämä muffinit ovat herkempiä ja heikompia kuin muut menetelmät.
Jos löydät muffinit ovat huipentuneet yläosat ja ovat täynnä tunneleita, kun katkaiset ne auki, se tarkoittaa gluteeni muodostuu aikana taikina sekoittamista.
Toisin sanoen, taikinaa lyötiin liikaa, jolloin gluteeniproteiinit jauhot muodostivat jäykkään verkkoon. Käytä vain kevyttä kättä muffin taalaimilla, ja muffinit ovat ihania.