Parasta paistettua tavaraa, mukaanlukien kevyt kakkuja, pikkukakkuja, hienokuvioidut leivät ja korkeat popoverit, riippuvat hienoista jauhoista, nesteistä, hyytelöivistä aineista, rasvoista, sokereista ja mausteista. Opi vähän jokaisesta ainesosasta ja sen toiminnasta valmiissa tuotteessa.
Jauhot
Jauhot tarjoavat tuotteen rakenteen. Gluteeni tai proteiini jauhot yhdistyvät rainan muodostamiseksi, joka imee ilmakuplia ja asettaa.
Tärkkelys jauhot asetetaan, koska se lämmittää lisätä ja tukea rakennetta. Kakkuissa, evästeissä ja nopeissa leivissä haluamme vähän gluteenin muodostumista, mikä tekee tuotteista kovaa. Rasvat ja sokerit estävät gluteenin muodostumisen. Useimmissa paistetuissa tavaroissa yleiskäyttöinen jauho on hyvä valinta; sillä on vähemmän gluteenia kuin leipäjauhoja.
rasva
Rasva päällystää gluteiinimolekyylit, joten ne eivät voi yhdistää yhtä helposti, mikä edesauttaa valmiin tuotteen arkuutta. Monissa kakkuissa rasva vaikuttaa myös lopullisen tuotteen kuohkeuteen. Kun sokeri on kermanvärinen rasvalla, pienet ilmakehät muodostavat kiteiden terävät reunat, jotka ovat vuorovaikutuksessa rasvan kanssa. Nämä taskut muodostavat hienompia jyviä valmiissa tuotteessa. Rasvat sisältävät myös makuja ja lisäävät suuhun suuhun.
sokeri
Sokeri lisää makeutta ja edistää tuotteen ruskettamista. Sokeri pakastaa kakun estämällä gluteenin muodostumista. Sokeri pitää myös kosteutta valmiissa tuotteessa.
Sokerikiteet, jotka leikkaavat kiinteään rasvaan, kuten voin, auttavat muodostamaan tuotteen rakenteen tekemällä pieniä reikiä, jotka täytetään hiilidioksidilla, kun leivennysaineet reagoivat.
munat
Munat ovat leivennysainetta ja keltuainen lisää rasvaa tarjouksen ja kevyen tekstuurin. Keltuaiset toimivat myös emulgointiaineina sileän ja tasainen koostumuksen valmiissa tuotteessa.
Ja proteiinit edesauttavat leivonnaisen rakennetta.
neste
Nestemäinen auttaa kuljettamaan aromiaineita koko tuotteen sisällä, muodostaa gluteenisidoksia ja reagoi proteiinin tärkkelyksen kanssa vahvaan, mutta kevyeen rakenteeseen. Nesteet toimivat myös höyrynä leivontamisen aikana, toimivat leiventävänä aineena ja edistävät tuotteen arkuutta.
Suola
Suola vahvistaa gluteenia ja lisää makua. Suola parantaa makua. Hiiva-leivissä suola auttaa hillitsemään hiivan vaikutusta niin, että leipä ei nouse liian nopeasti.
Leavening Agents
Leivinjauhe ja leivinjauhe muodostavat hiilidioksidia, joka on rasvataskut, gluteenia ja tärkkelystä, mikä saa leivonnaisen tuotteen nousemaan. Sooda ja jauhe eivät ole keskenään vaihdettavissa; varmista, että sinulla on tuote, jota resepti vaatii. Paljon lieventävä aine tekee kuplat liian suuriksi, sitten ne yhdistyvät ja räjähtävät, mikä johtaa litteiseen kakkuun tai leipään. Liian vähärasvainen aine aiheuttaa raskasta tuotetta, jossa on runsaasti tai kosteaa kerrosta.
Tutustu näitä reseptejä kokeilemaan tietosi:
Paras Bar Cookie Reseptit
Paras perhekakku-resepti
Paras suklaakakku-resepti
Kaikki Bundt-kakut
Evästeiden parhaat reseptit
Paras klassinen evästeiden resepti
Miten tehdä piirakka